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Postre Limón Festivo Impresionante Francés Tarta Merengue

Una tarta de limón atrae todas las miradas. La combinación de acidez fresca y merengue dulce y aireado es simplemente imbatible. Con unos buenos utensilios de repostería y una bonita base para tartas convertirás este postre en un verdadero momento para saborear. Esta receta es concreta, sin florituras y te dará un resultado del que estar orgulloso cada vez.

x_ckl_recipe_markerTarta de limón con merengue italiano Una clásica tarta de limón con un relleno cremoso de crema de limón y un merengue italiano etéreo. Perfecta para lucir y disfrutar en compañía. ¿Cómo hacer una tarta de limón con merengue italiano? Postre Francés 8 personas 40 min 23 min 1 hora 30 min 2 horas 33 min

Prepara la masa quebrada: mezcla 200 g de harina, 100 g de mantequilla fría en cubos, 50 g de azúcar glas y una pizca de sal hasta obtener una textura arenosa. Añade 1 yema y 2 cucharadas de agua muy fría y amasa rápidamente hasta formar una bola homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos en el frigorífico.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Estira la masa sobre una superficie enharinada y cubre un molde para tarta de 26 cm. Pincha la base con un tenedor, cubre con papel de hornear y llena con pesos para hornear o legumbres secas. Hornea a ciegas 15 minutos, retira el papel y los pesos y hornea 8 minutos más hasta que esté dorada. Deja enfriar por completo.
Prepara la crema de limón: bate 3 huevos, 3 yemas, 150 g de azúcar, el zumo de 4 limones y la ralladura de 2 limones en una cazuela a fuego bajo. Añade 100 g de mantequilla en cubos y sigue removiendo hasta que la crema espese y se adhiera a la cuchara. Pasa por un colador fino y deja templar ligeramente.
Vierte la crema de limón en la base de tarta ya fría y alisa la superficie. Deja cuajar 1 hora en el frigorífico.
Prepara el merengue italiano: disuelve 200 g de azúcar en 60 ml de agua y cuece hasta 121 °C (usa un termómetro para azúcar). Mientras tanto, monta 3 claras con una pizca de sal a punto de nieve en un bol limpio y libre de grasa. Vierte el almíbar caliente en hilo sobre las claras mientras sigues batiendo a alta velocidad. Bate hasta que el merengue esté brillante, firme y frío al tacto.
Saca la tarta del frigorífico. Coloca el merengue sobre la crema de limón y alisa o forma picos y remolinos con una espátula o con manga pastelera a tu gusto.
Flambea el merengue con un soplete de cocina hasta que tome un color dorado. Si no tienes soplete, coloca la tarta 3 a 4 minutos bajo el grill caliente del horno. Vigílalo bien: se dora rápidamente.
Coloca la tarta en una base grande para tartas y sirve de inmediato. Corta con un cuchillo afilado y húmedo porciones bonitas y disfruta en compañía.

Postre Limón Festivo Impresionante Francés Tarta Merengue 200 g de harina 100 g de mantequilla fría, en cubos 50 g de azúcar glas 1 pizca de sal 1 yema (para la masa) 2 cucharadas de agua muy fría 3 huevos (para la crema de limón) 3 yemas (para la crema de limón) 150 g de azúcar (para la crema de limón) Zumo de 4 limones Ralladura de 2 limones 100 g de mantequilla (para la crema de limón) 3 claras (para el merengue) 200 g de azúcar (para el merengue) 60 ml de agua (para el merengue) 1 pizca de sal (para el merengue) Molde para tarta de 26 cm Base para tartas Bol para mezclar Cazo Colador fino Batidora de mano o de pie Termómetro para azúcar Soplete de cocina Manga pastelera con boquilla (opcional) Cuchillo afilado Film transparente Papel de hornear Utensilios de repostería utensilios-reposteria Cazo cazo Bol para mezclar bol-para-mezclar Repostería reposteria ASA Selection Plato para tartas Grande ø 35.5 cm Asa Selection Plato para tartas ASA Selection Plato para tartas Grande ø 35 cm Asa Selection Plato para tartas Cesta para fermentar Laib & Seele ø 20 x 8.5 cm Birkmann ["Cesta de fermentación"] Hendi Sifón para Nata Blanco 950 ml Hendi Sifón para nata montada Bizcocho de ricotta y limón con frambuesas foodies-citroen-ricottacake-met-frambozen Bizcocho de limón y lavanda bajo la campana de cristal foodies-citroen-lavendelcake-onder-de-stolp Panna cotta de limón y ricotta con frambuesas foodies-citroen-ricotta-pannacotta-met-frambozen Terracota crème brûlée con naranja y cardamomo foodies-terracotta-creme-brulee-met-sinaasappel-en-kardemom

Receta

Tarta de limón con merengue italiano

Una clásica tarta de limón con un relleno cremoso de crema de limón y un merengue italiano etéreo. Perfecta para lucir y disfrutar en compañía.

Pandilla	Postre
Cocina	Francés
Porciones	8 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	40 min
Tiempo de horneado	23 min
Tiempo de enfriamiento	1 hora 30 min
Total	2 horas 33 min

Materiales necesarios

Molde para tarta de 26 cm
Base para tartas
Bol para mezclar
Cazo
Colador fino
Batidora de mano o de pie
Termómetro para azúcar
Soplete de cocina
Manga pastelera con boquilla (opcional)
Cuchillo afilado
Film transparente
Papel de hornear

Ingredientes

200 g de harina
100 g de mantequilla fría, en cubos
50 g de azúcar glas
1 pizca de sal
1 yema (para la masa)
2 cucharadas de agua muy fría
3 huevos (para la crema de limón)
3 yemas (para la crema de limón)
150 g de azúcar (para la crema de limón)
Zumo de 4 limones
Ralladura de 2 limones
100 g de mantequilla (para la crema de limón)
3 claras (para el merengue)
200 g de azúcar (para el merengue)
60 ml de agua (para el merengue)
1 pizca de sal (para el merengue)

¿Cómo hacer una tarta de limón con merengue italiano?

Prepara la masa quebrada: mezcla 200 g de harina, 100 g de mantequilla fría en cubos, 50 g de azúcar glas y una pizca de sal hasta obtener una textura arenosa. Añade 1 yema y 2 cucharadas de agua muy fría y amasa rápidamente hasta formar una bola homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos en el frigorífico.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Estira la masa sobre una superficie enharinada y cubre un molde para tarta de 26 cm. Pincha la base con un tenedor, cubre con papel de hornear y llena con pesos para hornear o legumbres secas. Hornea a ciegas 15 minutos, retira el papel y los pesos y hornea 8 minutos más hasta que esté dorada. Deja enfriar por completo.
Prepara la crema de limón: bate 3 huevos, 3 yemas, 150 g de azúcar, el zumo de 4 limones y la ralladura de 2 limones en una cazuela a fuego bajo. Añade 100 g de mantequilla en cubos y sigue removiendo hasta que la crema espese y se adhiera a la cuchara. Pasa por un colador fino y deja templar ligeramente.
Vierte la crema de limón en la base de tarta ya fría y alisa la superficie. Deja cuajar 1 hora en el frigorífico.
Prepara el merengue italiano: disuelve 200 g de azúcar en 60 ml de agua y cuece hasta 121 °C (usa un termómetro para azúcar). Mientras tanto, monta 3 claras con una pizca de sal a punto de nieve en un bol limpio y libre de grasa. Vierte el almíbar caliente en hilo sobre las claras mientras sigues batiendo a alta velocidad. Bate hasta que el merengue esté brillante, firme y frío al tacto.
Saca la tarta del frigorífico. Coloca el merengue sobre la crema de limón y alisa o forma picos y remolinos con una espátula o con manga pastelera a tu gusto.
Flambea el merengue con un soplete de cocina hasta que tome un color dorado. Si no tienes soplete, coloca la tarta 3 a 4 minutos bajo el grill caliente del horno. Vigílalo bien: se dora rápidamente.
Coloca la tarta en una base grande para tartas y sirve de inmediato. Corta con un cuchillo afilado y húmedo porciones bonitas y disfruta en compañía.

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Una tarta de limón sobre una bonita base grande dice más que mil palabras. La presentación es la mitad del placer. Elige una base de buen tamaño para que la tarta quepa entera y puedas colocar algo alrededor: unas frambuesas, un poco de ralladura de limón o una ramita de menta. Así transformas una mesa de tartas corriente en un auténtico momento culinario.

Consejo: prepara la base y la crema de limón el día anterior. Conserva la tarta cubierta en el frigorífico y agrega el merengue el mismo día de servir. Así tendrás casi todo listo y podrás dedicarte a disfrutar de tus invitados. La calidad está en los detalles, y una buena preparación es uno de ellos.