🤍 Black Friday – ¡Ofertas con hasta un 75 % de descuento! Compra ahora

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reseñas

Ayuda y contacto

0

Inicio Focaccia di Recco

Focaccia di Recco

Focaccia Pan Queso de Liguria Horno para pizza Gas Vegetariano Aperitivo Desafiante

La focaccia di Recco no tiene nada que ver con la focaccia gruesa y esponjosa que se hornea en una bandeja de horno. Es una especialidad de Liguria formada por dos capas de masa ultrafina sin levadura, con montoncitos de queso suave y cremoso entre ellas. En el horno las capas se inflan, la superficie forma burbujas doradas y el queso brota por los agujeros. Estirar la masa requiere práctica, de ahí la dificultad. En un horno para pizza a gas la temperatura se mantiene constante, de modo que puedes concentrarte en la masa.

x_ckl_recipe_markerFocaccia di Recco Focaccia ligur de dos capas de masa finísima sin levadura, con cremoso stracchino entre ellas, dorada en la piedra del horno para pizza. ¿Cómo hacer focaccia di Recco? Acompañamiento Italiana 4 30 minutos 6 minutos 2 horas 10 minutos

Mezcla la harina, el agua, el aceite de oliva y la sal y amasa 8 minutos hasta obtener una masa muy lisa y elástica.
Divide la masa en 4 porciones iguales de unos 100 g y forma bolitas. Déjalas reposar tapadas al menos 1 hora a temperatura ambiente. Cuanto más repose la masa, más fácil será estirarla.
Enciende el horno para pizza y précalienta hasta que el termómetro marque alrededor de 400 °C. Eso tarda unos 20 minutos. Luego baja la llama hasta que el termómetro marque alrededor de 300 °C.
Espolvorea generosamente la pala para pizza con harina. Estira una bolita hasta obtener un disco de 20 cm. Levántalo y estíralo con cuidado sobre los dorsos de las manos hasta que quede muy fino y translúcido, de unos 28 cm. Colócalo sobre la pala.
Distribuye la mitad del queso en montoncitos del tamaño de una nuez sobre la masa, dejando unos 3 cm entre ellos.
Estira una segunda bolita de la misma manera y colócala sobre el queso. Presiona suavemente las capas entre los montoncitos y recorta el exceso de masa por el borde. Haz pequeños agujeros en la capa superior con las puntas de los dedos, justo encima del queso. Pincela con aceite de oliva y espolvorea con sal marina gruesa.
Desliza la focaccia sobre la piedra y hornea 5 a 6 minutos, hasta que esté dorada con burbujas oscuras y el queso burbujee por los agujeros. Gira la piedra un cuarto de vuelta cada minuto.
Deja reposar 1 minuto y corta la focaccia en porciones con unas tijeras para pizza. Hornea la segunda de la misma manera.

Focaccia Pan Queso de Liguria Horno para pizza Gas Vegetariano Aperitivo Desafiante 250 g harina tipo 00 130 ml de agua a temperatura ambiente 25 ml de aceite de oliva extra virgen para la masa 5 g de sal 300 g stracchino o crescenza 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen para pincelar 1 cucharadita de sal marina gruesa 3 cucharadas de harina para espolvorear Horno para pizza Pala para pizza Rodillo para masa Rasqueta para masa Brocha Tijeras para pizza Guantes resistentes al calor Horno para pizza horno-para-pizza Haz tu propia pizza haz-tu-propia-pizza Accesorios para pizza accesorios-para-pizza Tablas para pizza tablas-para-pizza Horno para Pizza ZiiPa Piana - Modelo a Gas - con Termómetro - Terracota - para pizzas de ø 30 cm - Piedra para pizza giratoria ZiiPa ["Horno para pizza"] Caja para masa de pizza ZiiPa - ø 16 cm / 250 gramos - Terracota - 6 unidades ZiiPa Caja de almacenamiento Tabla para amasar ZiiPa Paoli - 45 x 45 cm - Acero inoxidable - Antideslizante ZiiPa Tabla para amasar KitchenAid Raspadores de Masa Core - 2 Piezas KitchenAid ["Rascador de masa"] Cookinglife Tijeras para pizza 30 cm Cookinglife Tijeras para pizza Cookinglife Grill Guantes para BBQ / Guantes de horno de cuero negro 500 °C - 2 unidades Grill Fanatics ["Guante para barbacoa"] Pizza Margherita en el horno para pizza foodies-pizza-margherita-en-el-horno-para-pizza Pizza de postre con manzana, canela y caramelo foodies-pizza-de-postre-con-manzana-canela-y-caramelo

Receta

Focaccia di Recco

Focaccia ligur de dos capas de masa finísima sin levadura, con cremoso stracchino entre ellas, dorada en la piedra del horno para pizza.

Pandilla	Acompañamiento
Cocina	Italiana
Porciones	4

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	30 minutos
Tiempo de horneado	6 minutos
Total	2 horas 10 minutos

Materiales necesarios

Horno para pizza
Pala para pizza
Rodillo para masa
Rasqueta para masa
Brocha
Tijeras para pizza
Guantes resistentes al calor

Ingredientes

250 g harina tipo 00
130 ml de agua a temperatura ambiente
25 ml de aceite de oliva extra virgen para la masa
5 g de sal
300 g stracchino o crescenza
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen para pincelar
1 cucharadita de sal marina gruesa
3 cucharadas de harina para espolvorear

¿Cómo hacer focaccia di Recco?

Mezcla la harina, el agua, el aceite de oliva y la sal y amasa 8 minutos hasta obtener una masa muy lisa y elástica.
Divide la masa en 4 porciones iguales de unos 100 g y forma bolitas. Déjalas reposar tapadas al menos 1 hora a temperatura ambiente. Cuanto más repose la masa, más fácil será estirarla.
Enciende el horno para pizza y précalienta hasta que el termómetro marque alrededor de 400 °C. Eso tarda unos 20 minutos. Luego baja la llama hasta que el termómetro marque alrededor de 300 °C.
Espolvorea generosamente la pala para pizza con harina. Estira una bolita hasta obtener un disco de 20 cm. Levántalo y estíralo con cuidado sobre los dorsos de las manos hasta que quede muy fino y translúcido, de unos 28 cm. Colócalo sobre la pala.
Distribuye la mitad del queso en montoncitos del tamaño de una nuez sobre la masa, dejando unos 3 cm entre ellos.
Estira una segunda bolita de la misma manera y colócala sobre el queso. Presiona suavemente las capas entre los montoncitos y recorta el exceso de masa por el borde. Haz pequeños agujeros en la capa superior con las puntas de los dedos, justo encima del queso. Pincela con aceite de oliva y espolvorea con sal marina gruesa.
Desliza la focaccia sobre la piedra y hornea 5 a 6 minutos, hasta que esté dorada con burbujas oscuras y el queso burbujee por los agujeros. Gira la piedra un cuarto de vuelta cada minuto.
Deja reposar 1 minuto y corta la focaccia en porciones con unas tijeras para pizza. Hornea la segunda de la misma manera.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Error frecuente: la masa que se rompe al estirarla. Es que el gluten no ha reposado lo suficiente. Devuélvela bajo un paño media hora más y vuelve a intentarlo. Unos pequeños agujeros en la capa inferior no son un problema; ciérralos presionando o coloca un trocito de masa encima.

Estira la masa sobre los dorsos de las manos, no con las puntas de los dedos. Las yemas hacen agujeros.

Coloca el queso en montoncitos, no en una capa. Es entre los montoncitos donde las dos capas se pegan y aparecen las partes crujientes.

El stracchino y la crescenza se encuentran en tiendas de delicatessen italianas. Si no las encuentras, mezcla 200 g de ricotta con 100 g de mascarpone y una pizca de sal. El resultado es algo menos ácido, pero cremoso y fundente.

En un horno de leña para pizza deja que el fuego baje hasta que el termómetro marque alrededor de 300 °C. En un horno doméstico hornea la focaccia 12 a 15 minutos a 250 °C sobre una bandeja de horno engrasada o una piedra para pizza.

La focaccia di Recco está en su punto unos minutos después de hornearla. Las bolitas de masa las puedes preparar el día anterior: envuélvelas en film, guárdalas en el frigorífico y sácalas una hora antes para que se atemperen antes de estirarlas.

Productos relacionados

Horno para Pizza ZiiPa Piana - Modelo a Gas - con Termómetro - Terracota - para pizzas de ø 30 cm - Piedra para pizza giratoria

Caja para masa de pizza ZiiPa - ø 16 cm / 250 gramos - Terracota - 6 unidades

En stock

4.6 (10)

34,99

Tabla para amasar ZiiPa Paoli - 45 x 45 cm - Acero inoxidable - Antideslizante

En stock

4.6 (10)

59,99

KitchenAid Raspadores de Masa Core - 2 Piezas

En stock

4.7 (6)

15,49

Cookinglife Tijeras para pizza 30 cm

Cookinglife Grill Guantes para BBQ / Guantes de horno de cuero negro 500 °C - 2 unidades

En stock

24,99

Categorías relacionadas

Horno para pizza

Haz tu propia pizza

Accesorios para pizza

Tablas para pizza

Recetas relacionadas

Pizza Margherita en el horno para pizza

Una verdadera Margherita pide altas temperaturas y buenos ingredientes. Con un horno para pizza a punto la horneas en menos de dos minutos hasta la perfección.

Ver receta