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Mariscos Entrante Francés Festivo Rápido Sin complicaciones

Las ostras pueden parecer algo de restaurante, pero servirlas en casa es mucho más sencillo de lo que piensas. Con un buen cuchillo para ostras las abrirás de forma segura y rápida, incluso si es la primera vez.

La salsa mignonette es la acompañante clásica: una mezcla ácido-fresca de vinagre de vino tinto, chalota y pimienta recién molida. Ese toque ácido realza aún más la salinidad de la ostra. Sírvelas con pan crujiente y tendrás un momento en la mesa que la gente recordará.

x_ckl_recipe_markerOstras con salsa mignonette y pan crujiente Ostras frescas con una salsa mignonette ácido-fresca de vinagre de vino tinto y chalota. Sencillo, elegante y siempre triunfa cuando quieres servir algo especial. ¿Cómo hacer ostras con salsa mignonette? Aperitivo / Entrante Francés 2-4 personas 15 min 15 min

Prepara la salsa mignonette: mezcla 4 cucharadas de vinagre de vino tinto con la chalota muy finamente picada y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida en un cuenco pequeño. Remueve bien y deja reposar para que los sabores se integren.
Coloca un paño de cocina húmedo sobre la superficie de trabajo. Pon una ostra con la concha abovedada hacia abajo sobre el paño para que no se deslice. Dobla parcialmente el paño sobre la ostra para mayor agarre y seguridad.
Introduce la punta del cuchillo para ostras en la bisagra de la ostra, la parte más estrecha hacia atrás. Mueve el cuchillo ligeramente de un lado a otro hasta sentir que la bisagra cede. Haz palanca, no empujes con fuerza.
Desliza el cuchillo horizontalmente por el interior de la cáscara superior para cortar el músculo que la sujeta. Levanta con cuidado la mitad superior de la cáscara. Desecha la cáscara vacía.
Corta también el músculo inferior con el cuchillo para que la ostra quede libre en su cáscara. Comprueba si hay fragmentos de cáscara en el líquido y, si los hay, retíralos con la punta del cuchillo.
Coloca las ostras abiertas en una fuente sobre sal marina gruesa o hielo picado para que no se vuelquen y conserven su jugo. Repite con todas las ostras.
Corta la baguette en rodajas en diagonal y tuéstalas brevemente en una sartén de parrilla o bajo el grill hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
Sirve las ostras directamente en la fuente con el cuenco de salsa mignonette, los gajos de limón y la baguette tostada. Deja que cada comensal vierta un chorrito de salsa sobre la ostra y la pruebe de un solo sorbo.

Mariscos Entrante Francés Festivo Rápido Sin complicaciones 12 ostras frescas (número 3 o 4) 1 chalota, muy finamente picada 4 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 limón, en gajos 1 baguette Sal marina gruesa o hielo picado (para servir) Cuchillo para ostras Soporte para ostras o paño de cocina húmedo Cuenco pequeño Sartén de parrilla o grill del horno Fuente para servir Cuchillo para pan Cuchillo para ostras cuchillo-para-ostras Guante para ostras guante-para-ostras Cuencos pequeños cuencos-pequenos Fuentes para servir fuentes-para-servir Cosy & Trendy Cuchillo para ostras con soporte de madera para ostras Cosy & Trendy ["Cuchillo para ostras"] Set de regalo Laguiole Style de Vie Oestermes Edición exclusiva - Línea de lujo Laguiole Style de Vie ["Set de regalo"] Cuchillo para ostras Laguiole Style de Vie con soporte para ostras Laguiole Style de Vie ["Set de ostras"] Tabla de quesos con miel, nueces y mermelada de higos foodies-kaasplank-met-honing-walnoten-en-vijgenjam Glutenvrije cassavemeel-blini's met crème fraîche en gerookte forel foodies-glutenvrije-cassavemeel-blini-s-met-creme-fraiche-en-gerookte-forel Thermidor de salmón y langosta como entrante de Navidad foodies-zalm-en-kreeft-thermidor-als-kerstvoorgerecht Carpaccio clásico de ternera con rúcula y Parmesano foodies-klassieke-rundercarpaccio-met-rucola-en-parmezaan

Receta

Ostras con salsa mignonette y pan crujiente

Ostras frescas con una salsa mignonette ácido-fresca de vinagre de vino tinto y chalota. Sencillo, elegante y siempre triunfa cuando quieres servir algo especial.

Pandilla	Aperitivo / Entrante
Cocina	Francés
Porciones	2-4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	15 min
Total	15 min

Materiales necesarios

Cuchillo para ostras
Soporte para ostras o paño de cocina húmedo
Cuenco pequeño
Sartén de parrilla o grill del horno
Fuente para servir
Cuchillo para pan

Ingredientes

12 ostras frescas (número 3 o 4)
1 chalota, muy finamente picada
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 limón, en gajos
1 baguette
Sal marina gruesa o hielo picado (para servir)

¿Cómo hacer ostras con salsa mignonette?

Prepara la salsa mignonette: mezcla 4 cucharadas de vinagre de vino tinto con la chalota muy finamente picada y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida en un cuenco pequeño. Remueve bien y deja reposar para que los sabores se integren.
Coloca un paño de cocina húmedo sobre la superficie de trabajo. Pon una ostra con la concha abovedada hacia abajo sobre el paño para que no se deslice. Dobla parcialmente el paño sobre la ostra para mayor agarre y seguridad.
Introduce la punta del cuchillo para ostras en la bisagra de la ostra, la parte más estrecha hacia atrás. Mueve el cuchillo ligeramente de un lado a otro hasta sentir que la bisagra cede. Haz palanca, no empujes con fuerza.
Desliza el cuchillo horizontalmente por el interior de la cáscara superior para cortar el músculo que la sujeta. Levanta con cuidado la mitad superior de la cáscara. Desecha la cáscara vacía.
Corta también el músculo inferior con el cuchillo para que la ostra quede libre en su cáscara. Comprueba si hay fragmentos de cáscara en el líquido y, si los hay, retíralos con la punta del cuchillo.
Coloca las ostras abiertas en una fuente sobre sal marina gruesa o hielo picado para que no se vuelquen y conserven su jugo. Repite con todas las ostras.
Corta la baguette en rodajas en diagonal y tuéstalas brevemente en una sartén de parrilla o bajo el grill hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
Sirve las ostras directamente en la fuente con el cuenco de salsa mignonette, los gajos de limón y la baguette tostada. Deja que cada comensal vierta un chorrito de salsa sobre la ostra y la pruebe de un solo sorbo.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

El secreto para abrir las ostras correctamente está en la herramienta adecuada. Un cuchillo para ostras resistente con buen agarre marca la diferencia entre trabajar con facilidad o acabar frustrado en la mesa. Elige calidad y las abrirás sin esfuerzo, incluso con los invitados mirando.

¿Quieres variar? Añade una pequeña cucharada de crème fraîche y un poco de cebollino finamente picado a la salsa mignonette para una versión más cremosa. O apuesta por la experiencia pura: solo una gota de zumo de limón y nada más. Así saborearás el mar tal como es. ¡Buen provecho compartido!

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