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Inicio Rigatoni cremosos con queso de cabra y salvia frita

Rigatoni cremosos con queso de cabra y salvia frita

Vegetariano Pasta Rápido Entre semana Italiano Queso de cabra

Esta es la pasta en su mejor versión: rigatoni con una salsa aterciopelada de queso de cabra, un toque de ajo y un puñado de salvia frita y crujiente. El queso de cabra se funde directamente con la pasta caliente y crea una salsa cremosa sin necesidad de añadir nata. La salvia frita aporta un bocado ligeramente tostado y crujiente que completa el plato. Sírvelo en unos bonitos platos de pasta para una presentación que impresiona de inmediato. Listo en menos de 30 minutos, perfecto entre semana e lo suficientemente impresionante para una cena con invitados.

x_ckl_recipe_markerRigatoni cremosos con queso de cabra y salvia frita Rigatoni en una salsa cremosa de queso de cabra, rematados con salvia frita crujiente. Un plato que con poco esfuerzo aporta mucho sabor a la mesa. ¿Cómo hacer rigatoni cremosos con queso de cabra y salvia frita? Plato principal Italiana 4 personas 10 min 25 min

Pon a hervir una olla grande con abundante agua y añade 10 g de sal. Agrega los rigatoni y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva al menos 200 ml del agua de la pasta en una taza o jarra medidora, porque la necesitarás más adelante para ligar la salsa.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca las hojas de salvia en una sola capa. Fríelas 1 a 2 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente más oscuras. Colócalas sobre papel de cocina. El aceite que haya soltado la salvia en la sartén lo reservarás para el siguiente paso.
Baja el fuego y añade la cebolla finamente picada en la misma sartén. Pocha la cebolla suavemente en el aceite de salvia durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo finamente picado y cocina 1 minuto más. Mantén la temperatura baja: el ajo quemado se vuelve amargo y eso se nota en toda la salsa.
Desmenuza el queso de cabra blando en la sartén y añade 100 ml del agua caliente de la pasta. Remueve bien a fuego bajo. El queso se funde con el agua caliente y la grasa de la sartén hasta formar una salsa lisa y cremosa. Añade más agua de la pasta si la salsa queda demasiado espesa.
Incorpora los rigatoni escurridos directamente a la sartén con la salsa. Mezcla para que cada tubo de pasta quede cubierto con la salsa de queso de cabra. Añade un chorrito del agua de la pasta si la salsa parece seca. La pasta debe quedar brillante y cremosa, no seca ni apelmazada.
Prueba y ajusta de sal con 2 g de pimienta negra recién molida. El queso de cabra ya aporta sal, así que añade sal solo después de probar. Una pizca de copos de chile también funciona bien si te gusta un poco de picante.
Reparte los rigatoni en platos hondos. Coloca las hojas de salvia frita encima y, por último, ralla el queso Parmesano por encima. Sirve de inmediato, porque la pasta no espera.

Vegetariano Pasta Rápido Entre semana Italiano Queso de cabra 400 g de rigatoni 150 g de queso de cabra blando (rulo) 20 hojas de salvia frescas 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 50 g de queso Parmesano, rallado 10 g de sal gruesa marina (para el agua de la pasta) 2 g de pimienta negra recién molida 1 pizca de copos de chile (opcional) Olla grande Sartén Colador Cuchara o espátula de madera Rallador Papel de cocina Jarra medidora o taza (para el agua de la pasta) Platos de pasta platos-de-pasta Máquina para pasta maquina-para-pasta Cortador de queso cortador-de-queso Colador colador Platos hondos / para pasta Cosy & Trendy Baltic Vanilla ø 18 cm - 6 piezas Cosy & Trendy ["Platos hondos"] Alessi Platos hondos / Platos de pasta All-Time ø 22 cm - 4 piezas - Guido Venturini - AGV29/2 Alessi Diep bord Platos hondos / Platos para pasta Cosy & Trendy Onna Sand-Green ø 19 cm - 6 unidades Cosy & Trendy ["Plato hondo"] Pappardelle con setas silvestres y parmesano foodies-pappardelle-con-setas-silvestres-y-parmesano Pasta al limone con calabacín a la parrilla foodies-pasta-al-limone-con-calabacin-a-la-parrilla Pasta al Limone con ricotta y albahaca foodies-pasta-al-limone-con-ricotta-y-albahaca-1 Pasta con tomates asados y burrata foodies-pasta-con-tomates-asados-y-burrata

Receta

Rigatoni cremosos con queso de cabra y salvia frita

Rigatoni en una salsa cremosa de queso de cabra, rematados con salvia frita crujiente. Un plato que con poco esfuerzo aporta mucho sabor a la mesa.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Italiana
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	10 min
Total	25 min

Materiales necesarios

Olla grande
Sartén
Colador
Cuchara o espátula de madera
Rallador
Papel de cocina
Jarra medidora o taza (para el agua de la pasta)

Ingredientes

400 g de rigatoni
150 g de queso de cabra blando (rulo)
20 hojas de salvia frescas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
50 g de queso Parmesano, rallado
10 g de sal gruesa marina (para el agua de la pasta)
2 g de pimienta negra recién molida
1 pizca de copos de chile (opcional)

¿Cómo hacer rigatoni cremosos con queso de cabra y salvia frita?

Pon a hervir una olla grande con abundante agua y añade 10 g de sal. Agrega los rigatoni y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva al menos 200 ml del agua de la pasta en una taza o jarra medidora, porque la necesitarás más adelante para ligar la salsa.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca las hojas de salvia en una sola capa. Fríelas 1 a 2 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente más oscuras. Colócalas sobre papel de cocina. El aceite que haya soltado la salvia en la sartén lo reservarás para el siguiente paso.
Baja el fuego y añade la cebolla finamente picada en la misma sartén. Pocha la cebolla suavemente en el aceite de salvia durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo finamente picado y cocina 1 minuto más. Mantén la temperatura baja: el ajo quemado se vuelve amargo y eso se nota en toda la salsa.
Desmenuza el queso de cabra blando en la sartén y añade 100 ml del agua caliente de la pasta. Remueve bien a fuego bajo. El queso se funde con el agua caliente y la grasa de la sartén hasta formar una salsa lisa y cremosa. Añade más agua de la pasta si la salsa queda demasiado espesa.
Incorpora los rigatoni escurridos directamente a la sartén con la salsa. Mezcla para que cada tubo de pasta quede cubierto con la salsa de queso de cabra. Añade un chorrito del agua de la pasta si la salsa parece seca. La pasta debe quedar brillante y cremosa, no seca ni apelmazada.
Prueba y ajusta de sal con 2 g de pimienta negra recién molida. El queso de cabra ya aporta sal, así que añade sal solo después de probar. Una pizca de copos de chile también funciona bien si te gusta un poco de picante.
Reparte los rigatoni en platos hondos. Coloca las hojas de salvia frita encima y, por último, ralla el queso Parmesano por encima. Sirve de inmediato, porque la pasta no espera.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

El agua de la pasta es la clave en esta receta. El almidón que libera la pasta al cocinarse hace que la salsa se adhiera mejor a los rigatoni y le da una textura aterciopelada. No uses agua fría del grifo como sustituto, porque no funciona de la misma manera. Añade la pasta directamente desde el colador a la sartén con la salsa, de modo que todo se mantenga caliente y el queso siga fundiéndose bien. ¿Trabajas con pasta fresca en lugar de seca? Calcula entonces un tiempo de cocción más corto, de 2 a 3 minutos, y controla bien el agua de la pasta.

¿No tienes rigatoni en casa? La penne o los paccheri también funcionan bien porque atrapan la salsa en sus tubos. Si quieres un plato con más sustancia, añade un puñado de nueces tostadas junto con las hojas de salvia para dar más textura. Las sobras se conservan en un recipiente hermético en la nevera, como máximo 2 días. Al recalentar, añade siempre un chorrito de agua para que la salsa vuelva a fluidificarse. Congelar no es lo ideal para este plato, porque la salsa de queso de cabra tiende a separarse al descongelarse.

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