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Otoño Invierno Estofado Comida reconfortante Carne de res Cocción lenta Comer juntos

Cuando las temperaturas bajan y se te pone la nariz roja por el frío, solo quieres una cosa: un estofado humeante en la mesa que reúna a todos. Esta receta pide paciencia, pero esa paciencia se recompensa con creces. Para ello, usa una buena cazuela de hierro fundido esmaltado, ya que reparte el calor de manera uniforme y mantiene la temperatura durante mucho tiempo. Exactamente lo que necesita este plato.

x_ckl_recipe_markerEstofado de vino tinto con carne de res y verduras de invierno Jugosa carne de res guisada en vino tinto con verduras de invierno. Este es el plato que hará que toda la calle se relama. ¿Cómo hacer un estofado de vino tinto con carne de res y verduras de invierno? Plato principal Franco-europea 4 personas 20 min 2 horas 50 min

Corta la carne de res en cubos de aproximadamente 4 cm. Sécalos con papel de cocina y sazona generosamente con pimienta y sal.
Calienta un chorro de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio-alto. Dora la carne en dos o tres tandas hasta que esté bien sellada por todos los lados. Retira la carne de la cazuela y reserva.
En la misma grasa, sofríe la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Remueve ocasionalmente para que nada se queme.
Añade la pasta de tomate y cocínala 2 minutos más para intensificar el sabor a tomate.
Vierte el vino tinto y raspa los trozos pegados del fondo. Deja que el vino reduzca durante 3 minutos.
Devuelve la carne a la cazuela. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Lleva todo a ebullición.
Baja el fuego, tapa la cazuela y deja que el estofado cueza a fuego lento durante 2 a 2,5 horas. La carne estará lista cuando se deshaga con un tenedor.
Añade la zanahoria, la chirivía y los champiñones después de 1,5 horas. Así se cocinarán sin quedar pastosos.
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta; si quieres más profundidad, añade un chorrito de vinagre balsámico.
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y romero. Sirve el estofado con puré de patatas o pan para mojar en la salsa. Espolvorea un poco de perejil fresco por encima para un acabado fresco.

Otoño Invierno Estofado Comida reconfortante Carne de res Cocción lenta Comer juntos 1 kg de carne para estofar de res (sucadelappen o runderlappen) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas, cortadas en trozos gruesos 4 dientes de ajo, finamente picados 3 ramas de apio, en trozos 2 cucharadas de puré de tomate 350 ml de vino tinto robusto (p. ej. Cabernet Sauvignon) 500 ml de caldo de carne 3 zanahorias de invierno, en trozos grandes 2 chirivías, en trozos grandes 250 g de champiñones, cortados por la mitad 3 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo fresco 2 ramitas de romero fresco Pimienta y sal al gusto Un chorrito de vinagre balsámico (opcional) Un puñado de perejil fresco, picado toscamente Cazuela con tapa (hierro fundido) Tabla de cortar Cuchillo afilado Cuchara o espátula de madera Papel de cocina Jarra medidora Cacerola cacerola Tabla de cortar tabla-de-cortar Jarras medidoras jarras-medidoras Cuchillo para carne cuchillo-para-carne Cazuela con tapa Alva - Dutch Oven Nori de hierro fundido ø 26 cm + asas gratis - capa antiadherente esmaltada Alva ["Olla para asar"] Olla para asar con tapa Fontestic de hierro fundido negro Ø 20 cm / 2.7 litros - capa antiadherente esmaltada Cosy & Trendy ["Olla para asar"] Olla para asar con tapa Fontestic de hierro fundido rojo tradicional ovalada - 31 x 24 cm / 6 litros - capa antiadherente esmaltada Cosy & Trendy ["Olla para asar"] Estofado de pescado con calabaza y patata foodies-visstoofpotje-met-pompoen-en-aardappel Andijviestamppot met spekjes foodies-andijviestamppot-met-spekjes Klassieke stoofperen met rode wijn en kaneel foodies-klassieke-stoofperen-met-rode-wijn-en-kaneel Coq au vin met truffelaardappelpuree foodies-coq-au-vin-met-truffelaardappelpuree

Receta

Estofado de vino tinto con carne de res y verduras de invierno

Jugosa carne de res guisada en vino tinto con verduras de invierno. Este es el plato que hará que toda la calle se relama.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Franco-europea
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Total	2 horas 50 min

Materiales necesarios

Cazuela con tapa (hierro fundido)
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cuchara o espátula de madera
Papel de cocina
Jarra medidora

Ingredientes

1 kg de carne para estofar de res (sucadelappen o runderlappen)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, cortadas en trozos gruesos
4 dientes de ajo, finamente picados
3 ramas de apio, en trozos
2 cucharadas de puré de tomate
350 ml de vino tinto robusto (p. ej. Cabernet Sauvignon)
500 ml de caldo de carne
3 zanahorias de invierno, en trozos grandes
2 chirivías, en trozos grandes
250 g de champiñones, cortados por la mitad
3 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
Pimienta y sal al gusto
Un chorrito de vinagre balsámico (opcional)
Un puñado de perejil fresco, picado toscamente

¿Cómo hacer un estofado de vino tinto con carne de res y verduras de invierno?

Corta la carne de res en cubos de aproximadamente 4 cm. Sécalos con papel de cocina y sazona generosamente con pimienta y sal.
Calienta un chorro de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio-alto. Dora la carne en dos o tres tandas hasta que esté bien sellada por todos los lados. Retira la carne de la cazuela y reserva.
En la misma grasa, sofríe la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Remueve ocasionalmente para que nada se queme.
Añade la pasta de tomate y cocínala 2 minutos más para intensificar el sabor a tomate.
Vierte el vino tinto y raspa los trozos pegados del fondo. Deja que el vino reduzca durante 3 minutos.
Devuelve la carne a la cazuela. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Lleva todo a ebullición.
Baja el fuego, tapa la cazuela y deja que el estofado cueza a fuego lento durante 2 a 2,5 horas. La carne estará lista cuando se deshaga con un tenedor.
Añade la zanahoria, la chirivía y los champiñones después de 1,5 horas. Así se cocinarán sin quedar pastosos.
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta; si quieres más profundidad, añade un chorrito de vinagre balsámico.
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y romero. Sirve el estofado con puré de patatas o pan para mojar en la salsa. Espolvorea un poco de perejil fresco por encima para un acabado fresco.

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Una buena cazuela de hierro fundido esmaltado es la verdadera heroína de este plato. El material grueso asegura una distribución uniforme del calor y mantiene la temperatura constante y baja, justo lo que se necesita para este tipo de cocción larga y lenta. La capa de esmalte también facilita mucho la limpieza. Calidad que verás en la mesa temporada tras temporada.

Este plato sabe aún mejor al día siguiente. No dudes en preparar una buena cantidad y guarda las sobras en la nevera. Recalienta a fuego lento y disfrútalo otra vez, quizá con guarniciones diferentes. El estofado es la prueba de que la sencillez y el sabor van de la mano.