Tartar de gambas sobre crostini de ajo

Recetas

Me gusta el tartar en prácticamente cualquier versión: en realidad, ‘tartar’ no es tanto el nombre del plato como el de la técnica: según el Van Dale, es carne o pescado finamente picado. El tartar que os presento hoy en realidad no es un tartar al uso, porque las gambas no están crudas. Tampoco he tomado el “finamente picar” tan al pie de la letra y, en lugar de coger un cuchillo, he usado la práctica picadora de mi nueva batidora de mano.

Receta

Tartar de gambas sobre crostini de ajo

Gambas salteadas se pican por encima y se mezclan con eneldo, estragón, mayonesa y pepinillo. Servidas sobre crostini de ajo tostado, forman un aperitivo festivo y fácil de preparar.

Pandilla	Aperitivo
Cocina	Española
Porciones	8

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	25 min
Total	25 min

Materiales necesarios

Batidora de mano con picadora
tostador
sartén
aro de emplatar o vaso

Ingredientes

500 g gambas peladas (consíguelas preferiblemente en la pescadería)
2 dientes de ajo, uno de ellos exprimido
15 g eneldo fresco
10 g estragón seco
100 g mayonesa
35 g pepinillos agridulces, en trocitos
8 rebanadas de pan (yo opté por pan integral)
una pizca de sal marina
pimienta recién molida
chorrito de aceite de oliva
opcional: algunos tomates cherry

Tartar de gambas sobre crostini de ajo

1. Escurre las gambas sobre papel de cocina (o usa un paño limpio) y sécalas con cuidado. Calienta el aceite en la sartén y saltea las gambas. ¡Atención! Cocínalas hasta que estén bien rosadas, y más vale que se queden un poco cortas de cocción que pasarse: si se hacen demasiado se secan y eso no queremos. Al final añade el diente de ajo exprimido y sazona con sal y pimienta recién molida. Saca las gambas de la sartén y pásalas a la picadora: deja que entre también el aceite y los jugos que han quedado en la sartén.

2. Añade el eneldo, el estragón y la mayonesa y pulsa con cuidado y de forma breve. Procura que las gambas queden aún bastante gruesas, porque sería una pena convertirlo en una mousse. Coloca el tartar en un cuenco, incorpora los pepinillos picados y prueba por si necesitara más sal o pimienta.

3. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y úntalas con el diente de ajo: quítale la piel y frota bien el diente sobre las rebanadas. Corta unos círculos bonitos con, por ejemplo, un aro de emplatar o un vaso y pon una cucharada de tartar de gambas sobre cada círculo. Sirve los bocados, si quieres, con un pequeño trocito de tomate cherry. ¡Buen provecho!

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Este tartar de gambas está más rico si compras las gambas frescas en la pescadería. Asegúrate de no cocinarlas en exceso, porque si se secan perderán ese bocado jugoso que hace tan sabroso el tartar.

¿Quieres preparar el tartar con antelación? Se puede hacer sin problema. Guárdalo cubierto en la nevera y tuesta el pan justo antes de servir, para que los crostini se mantengan crujientes.

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