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Inicio Biefstuk Bali op de BBQ

Barbacoa Verano Carne Indonesio Kamado Bistec Rápido

Quien haya comido en Loetje lo sabe: ese bistec con salsa Bali es inolvidable. Buenas noticias: puedes hacerlo igual de bien en casa, quizá incluso mejor. Asa el bistec en una keij kamado a alta temperatura para esa corteza perfecta, y deja que la salsa Bali casera haga el trabajo. Con patatas fritas y unas cervezas frías, será una noche difícil de olvidar.

x_ckl_recipe_markerBiefstuk Bali en la barbacoa Bistec jugoso con la famosa salsa Bali de Loetje, a la parrilla en la barbacoa. Crujiente por fuera, tierno como mantequilla por dentro y cargado de umami ahumado. ¿Cómo hacer Biefstuk Bali en la barbacoa? Plato principal Indonesio-neerlandés 4 personas 15 min 4 min 55 min

Saca los bistecs del frigorífico al menos 30 minutos antes de asarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Sécalos con papel de cocina.
Prepara la salsa Bali: calienta un chorrito de aceite de girasol en un cazo pequeño. Sofríe la chalota y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade el trassi y dóralo brevemente hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el ketjap manis, sambal oelek, el jugo de lima y el azúcar moreno al cazo. Remueve bien y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante. Mantén caliente a fuego bajo.
Calienta la kamado hasta una temperatura alta, entre 250 y 300 grados Celsius. Espera a que la parrilla esté bien caliente para que el bistec obtenga de inmediato una corteza perfecta.
Unta los bistecs con una fina capa de aceite de girasol y espolvorea generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
Asa los bistecs directamente sobre el fuego. Para término medio-rojo (medium-rare) calcula unos 2 a 3 minutos por lado para un grosor de 2 cm. Gíralos sólo una vez para conseguir las mejores marcas de la parrilla.
Saca los bistecs de la parrilla y déjalos reposar 3 a 4 minutos sobre una tabla caliente. Cubre ligeramente con papel de aluminio. Este paso es el que marca la diferencia para una carne jugosa.
Vierte abundante salsa Bali sobre los bistecs y sirve de inmediato. Coloca el resto de la salsa aparte en la mesa, porque todos querrán más.

Barbacoa Verano Carne Indonesio Kamado Bistec Rápido 4 bistecs (aprox. 200 g cada uno, preferiblemente lomo fino o entrecot) Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida 2 cucharadas de aceite de girasol Para la salsa Bali: 1 chalota, finamente picada 3 dientes de ajo, picados finamente 1 cucharadita de trassi (pasta de gambas) 6 cucharadas de ketjap manis 1 cucharada de sambal oelek (o al gusto) 2 cucharadas de jugo de lima (aprox. 1 lima) 1 cucharadita de azúcar moreno 1 cucharada de aceite de girasol Kamado barbacoa Pinzas para barbacoa Parrilla Cazo pequeño Tabla de cortar Cuchillo afilado Papel de cocina Papel de aluminio Termómetro para carne Keij Kamado keij-kamado Accesorios BBQ accesorios-bbq Accesorios BBQ bbq-accesorios Sartenes de hierro fundido para BBQ sartenes-hierro-fundido-bbq Keij Kamado BBQ Legend Large Negro - Solo - 21 pulgadas Keij Kamado Barbacoa Keij Kamado BBQ Legend Compact Azul - 15 pulgadas Keij Kamado Barbacoa Sartén Keij Kamado Azul - Hierro fundido - ø 25.5 cm - recubrimiento antiadherente esmaltado Keij Kamado ["Sartén","Skillet"] Filete con salsa de vino tinto y romero foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Gambas a la barbacoa con limón y ajo foodies-gegrilde-citroen-knoflook-garnalen-op-de-bbq Drunken Chocolate Banana con Licor 43 foodies-drunken-chocolate-banana-met-licor-43 Rollade de Groningen y sopa de mostaza de la kamado foodies-groninger-rollade-mosterdsoep-van-de-kamado

Receta

Biefstuk Bali en la barbacoa

Bistec jugoso con la famosa salsa Bali de Loetje, a la parrilla en la barbacoa. Crujiente por fuera, tierno como mantequilla por dentro y cargado de umami ahumado.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Indonesio-neerlandés
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	15 min
Endurecer mínimo.	4 min
Total	55 min

Materiales necesarios

Kamado barbacoa
Pinzas para barbacoa
Parrilla
Cazo pequeño
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Papel de cocina
Papel de aluminio
Termómetro para carne

Ingredientes

4 bistecs (aprox. 200 g cada uno, preferiblemente lomo fino o entrecot)
Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de girasol
Para la salsa Bali:
1 chalota, finamente picada
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de trassi (pasta de gambas)
6 cucharadas de ketjap manis
1 cucharada de sambal oelek (o al gusto)
2 cucharadas de jugo de lima (aprox. 1 lima)
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharada de aceite de girasol

¿Cómo hacer Biefstuk Bali en la barbacoa?

Saca los bistecs del frigorífico al menos 30 minutos antes de asarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Sécalos con papel de cocina.
Prepara la salsa Bali: calienta un chorrito de aceite de girasol en un cazo pequeño. Sofríe la chalota y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade el trassi y dóralo brevemente hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el ketjap manis, sambal oelek, el jugo de lima y el azúcar moreno al cazo. Remueve bien y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante. Mantén caliente a fuego bajo.
Calienta la kamado hasta una temperatura alta, entre 250 y 300 grados Celsius. Espera a que la parrilla esté bien caliente para que el bistec obtenga de inmediato una corteza perfecta.
Unta los bistecs con una fina capa de aceite de girasol y espolvorea generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
Asa los bistecs directamente sobre el fuego. Para término medio-rojo (medium-rare) calcula unos 2 a 3 minutos por lado para un grosor de 2 cm. Gíralos sólo una vez para conseguir las mejores marcas de la parrilla.
Saca los bistecs de la parrilla y déjalos reposar 3 a 4 minutos sobre una tabla caliente. Cubre ligeramente con papel de aluminio. Este paso es el que marca la diferencia para una carne jugosa.
Vierte abundante salsa Bali sobre los bistecs y sirve de inmediato. Coloca el resto de la salsa aparte en la mesa, porque todos querrán más.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La fuerza de esta receta está en la combinación de calor directo alto y esa rica salsa Bali. Una kamado retiene el calor de forma excepcional, por lo que tu bistec obtiene una corteza perfecta sin que la carne se reseque por dentro. Usa un termómetro para carne si tienes dudas: 52 grados es medium-rare, 57 grados es medium. Por encima de eso te arrepentirás.

Sirve con patatas fritas finas y una ensalada verde para una experiencia Loetje completa en casa. ¿Quieres añadir aún más sabor? Echa un trozo de madera para ahumar de cerezo sobre las brasas antes de poner los bistecs en la parrilla. Ese sutil toque ahumado eleva el plato a otro nivel.

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