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Inicio Calzone con ricotta, espinacas y jamón

Calzone con ricotta, espinacas y jamón

Calzone Pizza Carne Espinacas Horno de pizza A leña Italiana Medio

Un calzone es una pizza plegada y requiere un enfoque distinto al de una pizza plana. A plena temperatura se quema el exterior antes de que el relleno esté caliente. Baja por tanto el fuego y dale unos minutos al calzone. En ese tiempo el relleno cremoso de ricotta, espinacas, jamón y mozzarella se calentará bien. Manténlo lo bastante pequeño como para poder girarlo sobre la piedra. Una bola de 250 gramos, estirada hasta unos 26 centímetros, da una generosa media luna para una persona.

x_ckl_recipe_markerCalzone con ricotta, espinacas y jamón Calzone en forma de media luna con ricotta, espinacas, jamón y mozzarella, horneada a temperatura algo más baja para que el relleno se caliente bien. ¿Cómo hacer un calzone en el horno de pizza? Plato principal Italiana 4 40 minutos 4 minutos 7 horas 30 minutos

Disuelve la levadura en el agua, añade la harina y mezcla hasta obtener una masa tosca. Deja reposar 20 minutos, añade la sal y amasa 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Deja fermentar la masa 2 horas tapada. Divide en 4 bolas de aproximadamente 250 g y deja que leven otras 4 a 6 horas en un recipiente cerrado.
Haz que las espinacas se marchiten en una sartén grande sin aceite en 2 minutos. Deja enfriar, exprímelas con las manos lo más secas posible y pícalas finamente.
Corta la mozzarella en dados pequeños y sécalos con papel. Mezcla la ricotta con las espinacas, la mozzarella, el jamón, el Parmigiano, la nuez moscada y la pimienta. Guarda el relleno frío.
Aplasta los tomates y remueve la sal.
Sube el horno hasta que el termómetro marque alrededor de 400 °C. Eso tarda unos 15 minutos. Luego baja el fuego hasta que el termómetro marque alrededor de 300 °C.
Aplana una bola de masa sobre sémola hasta obtener una base de unos 26 cm. Coloca un cuarto del relleno sobre una mitad dejando un borde de 2 cm libre. Dobla la otra mitad por encima, presiona el borde con fuerza y dóblalo un poco hacia fuera. Haz un pequeño agujero en la parte superior con unas tijeras y pon 2 cucharadas de tomate y un hilo de aceite por encima.
Desliza el calzone sobre la piedra y hornéalo 3 a 4 minutos. Gira la piedra un cuarto de vuelta cada minuto para que se dore por igual. Está listo cuando la superficie esté dorada y el borde se sienta firme.
Deja reposar el calzone 2 minutos antes de cortarlo, así el relleno no se desparrama.

Calzone Pizza Carne Espinacas Horno de pizza A leña Italiana Medio 600 g harina tipo 00 390 ml de agua tibia 15 g de sal 3 g de levadura seca 50 g de sémola rimacinata, para estirar 300 g de espinacas frescas 250 g de ricotta 125 g de mozzarella fior di latte 150 g de jamón cocido, en tiras 40 g de Parmigiano Reggiano, rallado 1/4 cucharadita de nuez moscada, recién rallada 1 pizca de pimienta negra 200 g de tomates pelados en lata 1/2 cucharadita de sal, para el tomate 2 cucharadas de aceite de oliva Horno de pizza Pala para pizza Recipiente cerrado para masa Rasqueta para masa Sartén grande Guantes resistentes al calor Cortapizzas Horno para pizza horno-para-pizza Haz tu propia pizza haz-tu-propia-pizza Accesorios para pizza accesorios-para-pizza Cortador de pizza cortador-de-pizza-1 Funda protectora ZiiPa - para horno de pizza Piana - Terracota ZiiPa Funda protectora Caja para masa de pizza ZiiPa - ø 16 cm / 250 gramos - Terracota - 6 unidades ZiiPa Caja de almacenamiento Cookinglife Grill Pellets para BBQ Roble - 10 KG Grill Fanatics ["Pellets"] Dispensador de pellets ZiiPa Donato para hornos de pizza ZiiPa ZiiPa Dispensador de pellets Tabla para amasar ZiiPa Paoli - 45 x 45 cm - Acero inoxidable - Antideslizante ZiiPa Tabla para amasar Cookinglife Grill Cortador de pizza / Cuchillo para pizza - 35 cm Grill Fanatics Cortador de pizza Cookinglife Grill Guantes para BBQ / Guantes de horno de cuero negro 500 °C - 2 unidades Grill Fanatics ["Guante para barbacoa"] Pizza Margherita en el horno para pizza foodies-pizza-margherita-en-el-horno-para-pizza Pide turca con carne picada, pimiento y perejil foodies-pide-turca-con-carne-picada-pimiento-y-perejil

Receta

Calzone con ricotta, espinacas y jamón

Calzone en forma de media luna con ricotta, espinacas, jamón y mozzarella, horneada a temperatura algo más baja para que el relleno se caliente bien.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Italiana
Porciones	4

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	40 minutos
Tiempo de horneado	4 minutos
Total	7 horas 30 minutos

Materiales necesarios

Horno de pizza
Pala para pizza
Recipiente cerrado para masa
Rasqueta para masa
Sartén grande
Guantes resistentes al calor
Cortapizzas

Ingredientes

600 g harina tipo 00
390 ml de agua tibia
15 g de sal
3 g de levadura seca
50 g de sémola rimacinata, para estirar
300 g de espinacas frescas
250 g de ricotta
125 g de mozzarella fior di latte
150 g de jamón cocido, en tiras
40 g de Parmigiano Reggiano, rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada, recién rallada
1 pizca de pimienta negra
200 g de tomates pelados en lata
1/2 cucharadita de sal, para el tomate
2 cucharadas de aceite de oliva

¿Cómo hacer un calzone en el horno de pizza?

Disuelve la levadura en el agua, añade la harina y mezcla hasta obtener una masa tosca. Deja reposar 20 minutos, añade la sal y amasa 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Deja fermentar la masa 2 horas tapada. Divide en 4 bolas de aproximadamente 250 g y deja que leven otras 4 a 6 horas en un recipiente cerrado.
Haz que las espinacas se marchiten en una sartén grande sin aceite en 2 minutos. Deja enfriar, exprímelas con las manos lo más secas posible y pícalas finamente.
Corta la mozzarella en dados pequeños y sécalos con papel. Mezcla la ricotta con las espinacas, la mozzarella, el jamón, el Parmigiano, la nuez moscada y la pimienta. Guarda el relleno frío.
Aplasta los tomates y remueve la sal.
Sube el horno hasta que el termómetro marque alrededor de 400 °C. Eso tarda unos 15 minutos. Luego baja el fuego hasta que el termómetro marque alrededor de 300 °C.
Aplana una bola de masa sobre sémola hasta obtener una base de unos 26 cm. Coloca un cuarto del relleno sobre una mitad dejando un borde de 2 cm libre. Dobla la otra mitad por encima, presiona el borde con fuerza y dóblalo un poco hacia fuera. Haz un pequeño agujero en la parte superior con unas tijeras y pon 2 cucharadas de tomate y un hilo de aceite por encima.
Desliza el calzone sobre la piedra y hornéalo 3 a 4 minutos. Gira la piedra un cuarto de vuelta cada minuto para que se dore por igual. Está listo cuando la superficie esté dorada y el borde se sienta firme.
Deja reposar el calzone 2 minutos antes de cortarlo, así el relleno no se desparrama.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Error frecuente: que un calzone se abra o tenga fugas en el horno. Normalmente es porque hay demasiado relleno o está demasiado húmedo, o porque hay harina en el borde y no pega. Exprime bien las espinacas, mantén el borde limpio y ciérralo con firmeza.

El orificio en la parte superior no es adorno. Permite que el vapor del relleno caliente escape sin que la costura se rompa.

Prepara el relleno con bastante antelación y guárdalo frío. Un relleno frío y compacto se reparte mejor y no humedece la masa mientras la doblas.

Variaciones: prepara un calzone vegetariano con calabacín a la parrilla en lugar de jamón. O manténlo clásico napolitano con salami y provola. Asegúrate siempre de que todo lo que añadas esté ya cocido y no esté demasiado húmedo.

En un horno de pizza a gas, tras el precalentamiento baja la llama hasta que el termómetro marque alrededor de 300 °C. En un horno convencional hornea el calzone 12-15 minutos a 250 °C sobre una piedra precalentada.

Los calzones cocidos se conservan bien 2 días en la nevera y también pueden congelarse. Recaliéntalos 10 minutos en un horno a 180 °C para que la base recupere su textura crujiente.

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