¿Cómo hacer costillas según el método 3-2-1?

Retira la membrana de las costillas

Cubre las costillas con el rub

Enciende la barbacoa

Coloca las costillas en la rejilla

Usa platesetter para calor indirecto y añade madera para ahumar

3 horas ahumando

2 horas envueltas con salsa + jugo de manzana

1 hora: desenvolver y pincelar

Corta sobre la tabla de cortar

Servir

Preparación

1. Preparación

• Quita la membrana por la parte trasera de las costillas.
  
• Unta ligeramente las costillas con mostaza.
  
• Espolvorea generosamente la Grat Goods rub por ambos lados.
  
• Deja reposar las costillas 30 minutos.
  

2. Preparar la kamado

• Añade en la kamado una buena calidad de houtskool. Nuestra preferencia es Marabu. Este carbón mantiene el calor por más tiempo, lo cual es importante para una larga sesión low & slow.
  
• Lleva la kamado a aproximadamente 110–120°C calor indirecto. Para encenderla utiliza siempre aanmaakwokkels y no pastillas de encendido químicas.
  
• Usa un platesetter / deflector térmico.
  
• Añade madera para ahumar, por ejemplo appel o kersenhout.
  

Paso 1 — 3 horas de ahumado

• Colócalas
  
• Ahumar durante 3 horas a 110–120°C.
  

Paso 2 — 2 horas envueltas

• Coloca cada costillar sobre papel de aluminio.
  
• Añade:
  
  Salsa BBQ
  
  Jugo de manzana
  
• Envuelve bien.
  
• Vuelve a colocarlas en la kamado durante 2 horas.
  

Las costillas quedarán ahora deliciosamente tiernas.

Paso 3 — 1 hora de glaseado

• Saca las costillas con cuidado del papel de aluminio.
  
• Unta con salsa barbacoa.
  
• Colócalas de nuevo en la rejilla sin aluminio.
  
• Deja cocinar unos 45–60 minutos más para que la salsa se caramelice.
  

¿Cuándo están listas?

Las costillas están listas cuando:

• la carne se retrae un poco del hueso
  
• un palillo entra sin resistencia
  
• las costillas se doblan bien sin romperse inmediatamente
  

Consejos extra

• No uses demasiada madera para ahumar; las kamados retienen el humo durante mucho tiempo.
  
• Para costillas estilo competición: aplica varias capas finas de salsa.
  
• ¿Prefieres que tengan más mordida? Haz un 2-2-1 esquema.