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Sinterklaas Navidad Repostería neerlandesa Fiestas Clásico Vegetariano

El speculaas relleno es una de esas recetas cuya fragancia en la cocina ya levanta el ánimo. La combinación de la masa especiada de speculaas y la pasta de almendras dulce funciona tan bien porque los sabores se equilibran: la masa es seca y aromática, el relleno es suave y con sabor a almendra. Para esta receta prepararás tanto la masa como la pasta de almendras desde cero, así sabrás exactamente qué llevan. Si tienes a mano los utensilios para hornear necesarios, esta receta es más sencilla de lo que parece. Rinde para un molde lleno y es deliciosa para compartir.

x_ckl_recipe_markerSpeculaas relleno con pasta de almendras El speculaas relleno es la galleta clásica neerlandesa en su mejor versión: especias especulaas crujientes por fuera y una capa cremosa de pasta de almendras por dentro. Perfecto para las fiestas o simplemente como capricho junto al café. ¿Cómo hacer speculaas relleno con pasta de almendras? Repostería Holandesa 16 unidades 30 min 30 min 95 min

Prepara primero la pasta de almendras. Mezcla en un bol las almendras molidas con el azúcar granulada fina. Añade el huevo, la ralladura de limón y una pizca de sal. Amasa todo brevemente hasta obtener una masa homogénea y flexible. Envuelve la pasta en film transparente y métela en el frigorífico al menos 30 minutos. Esto permite que los sabores se asienten y facilita darle forma.
Prepara la masa de speculaas. Pon la harina, el azúcar moreno, las especias para speculaas, el polvo de hornear y la sal en un bol. Añade la mantequilla fría en dados y trabaja todo con las yemas de los dedos hasta que tenga una textura arenosa. Añade la leche cucharada a cucharada y amasa rápidamente hasta obtener una masa unida. Cuanto menos amases, más corta y desmenuzable quedará la masa. Envuelve la masa y déjala reposar 30 minutos en el frigorífico.
Precalienta el horno a 175 grados (calor arriba y abajo). Engrasa un molde rectangular de unos 20x30 cm y fórralo con papel de hornear.
Divide la masa en dos partes iguales. Estira la primera mitad sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo que encaje exactamente en la base del molde, de aproximadamente 3 a 4 mm de grosor. Coloca la masa con cuidado en el molde y presiona bien los bordes.
Saca la pasta de almendras del frigorífico y estírala también hasta obtener una capa uniforme del mismo tamaño que la base de masa. Coloca la pasta sobre la masa en el molde y presiónala ligeramente. Una capa uniforme garantiza una proporción equilibrada de relleno en cada porción tras el horneado.
Extiende la segunda mitad de la masa de la misma manera y colócala como tapa sobre la pasta de almendras. Presiona bien los bordes para que el relleno no se escape durante el horneado. Pinta la superficie con huevo batido para obtener un bonito tono dorado. Si quieres, incrusta unas almendras laminadas en la masa como decoración.
Hornea el speculaas relleno durante 30 a 35 minutos en el horno precalentado hasta que esté dorado y cocido. La masa quedará firme al tacto pero blanda por dentro. Pincha con un palillo en el centro: si sale seco, la galleta está lista.
Deja que el speculaas relleno se enfríe completamente en el molde antes de cortarlo. La pasta de almendras debe tener tiempo para solidificarse, de lo contrario todo se desmorona. Tras el enfriado, córtalo en tiras o cuadraditos y sírvelos en una bandeja bonita.

Sinterklaas Navidad Repostería neerlandesa Fiestas Clásico Vegetariano 300 g harina 175 g mantequilla fría, en dados 150 g azúcar moreno 2 cucharadas de especias para speculaas 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de sal 3 cucharadas de leche entera 1 huevo (para la masa) 1 huevo, batido (para pincelar) 200 g almendras molidas 200 g azúcar granulada fina 1 huevo (para la pasta de almendras) 1 cucharadita de ralladura de limón 1 pizca de sal (para la pasta de almendras) 30 g almendras laminadas (para decorar) Bol para mezclar Rodillo de cocina Molde rectangular (aprox. 20x30 cm) Papel de hornear Film transparente Pincel de repostería Palillo de brocheta Repostería reposteria Moldes para hornear moldes-para-hornear Bol para masas bol-para-masas Rodillos de amasar rodillos-de-amasar Bol para mezclar / bol para masa Cookinglife - Acero inoxidable - ø 24 cm Cookinglife Bol para mezclar ASA Selection Plato para tartas Grande ø 35.5 cm Asa Selection Plato para tartas Molde para Tarta / Molde para Hornear / Molde para Quiche Premium Baking Flan ø 30 x 4.5 cm Birkmann ["Molde para tartas"] Sifón para nata Hendi acero inoxidable 1 litro + 10 cartuchos de nata Hendi Sifón para nata Monchou taart foodies-monchou-taart Pancakes americanos esponjosos con compota de frutos del bosque foodies-fluffy-american-pancakes-met-bosvruchtencompote Tarta de Pascua con crema de limón y frutas rojas frescas foodies-paastaart-met-lemoncurd-en-verse-bessen Pechuga de pato asada con glaseado de naranja y verduras navideñas foodies-geroosterde-eendenborst-met-sinaasappel-glaze-en-kerstgroenten

Receta

Speculaas relleno con pasta de almendras

El speculaas relleno es la galleta clásica neerlandesa en su mejor versión: especias especulaas crujientes por fuera y una capa cremosa de pasta de almendras por dentro. Perfecto para las fiestas o simplemente como capricho junto al café.

Pandilla	Repostería
Cocina	Holandesa
Porciones	16 unidades

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	30 min
Tiempo de enfriamiento	30 min
Total	95 min

Materiales necesarios

Bol para mezclar
Rodillo de cocina
Molde rectangular (aprox. 20x30 cm)
Papel de hornear
Film transparente
Pincel de repostería
Palillo de brocheta

Ingredientes

300 g harina
175 g mantequilla fría, en dados
150 g azúcar moreno
2 cucharadas de especias para speculaas
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 cucharadas de leche entera
1 huevo (para la masa)
1 huevo, batido (para pincelar)
200 g almendras molidas
200 g azúcar granulada fina
1 huevo (para la pasta de almendras)
1 cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal (para la pasta de almendras)
30 g almendras laminadas (para decorar)

¿Cómo hacer speculaas relleno con pasta de almendras?

Prepara primero la pasta de almendras. Mezcla en un bol las almendras molidas con el azúcar granulada fina. Añade el huevo, la ralladura de limón y una pizca de sal. Amasa todo brevemente hasta obtener una masa homogénea y flexible. Envuelve la pasta en film transparente y métela en el frigorífico al menos 30 minutos. Esto permite que los sabores se asienten y facilita darle forma.
Prepara la masa de speculaas. Pon la harina, el azúcar moreno, las especias para speculaas, el polvo de hornear y la sal en un bol. Añade la mantequilla fría en dados y trabaja todo con las yemas de los dedos hasta que tenga una textura arenosa. Añade la leche cucharada a cucharada y amasa rápidamente hasta obtener una masa unida. Cuanto menos amases, más corta y desmenuzable quedará la masa. Envuelve la masa y déjala reposar 30 minutos en el frigorífico.
Precalienta el horno a 175 grados (calor arriba y abajo). Engrasa un molde rectangular de unos 20x30 cm y fórralo con papel de hornear.
Divide la masa en dos partes iguales. Estira la primera mitad sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo que encaje exactamente en la base del molde, de aproximadamente 3 a 4 mm de grosor. Coloca la masa con cuidado en el molde y presiona bien los bordes.
Saca la pasta de almendras del frigorífico y estírala también hasta obtener una capa uniforme del mismo tamaño que la base de masa. Coloca la pasta sobre la masa en el molde y presiónala ligeramente. Una capa uniforme garantiza una proporción equilibrada de relleno en cada porción tras el horneado.
Extiende la segunda mitad de la masa de la misma manera y colócala como tapa sobre la pasta de almendras. Presiona bien los bordes para que el relleno no se escape durante el horneado. Pinta la superficie con huevo batido para obtener un bonito tono dorado. Si quieres, incrusta unas almendras laminadas en la masa como decoración.
Hornea el speculaas relleno durante 30 a 35 minutos en el horno precalentado hasta que esté dorado y cocido. La masa quedará firme al tacto pero blanda por dentro. Pincha con un palillo en el centro: si sale seco, la galleta está lista.
Deja que el speculaas relleno se enfríe completamente en el molde antes de cortarlo. La pasta de almendras debe tener tiempo para solidificarse, de lo contrario todo se desmorona. Tras el enfriado, córtalo en tiras o cuadraditos y sírvelos en una bandeja bonita.

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La calidad de la pasta de almendras depende totalmente de las almendras. Utiliza preferentemente almendras molidas recién trituradas o muélelas tú mismo en un procesador para obtener el mejor sabor. La pasta casera no contiene conservantes y sabe notablemente más intensa que la variante comercial. Deja la masa bien fría antes de estirarla: la masa fría se rompe menos y mantiene mejor la forma en el horno. Presiona bien los bordes de la masa y asegúrate de que no haya relleno en el extremo, o la pasta se saldrá durante el horneado.

El speculaas relleno se conserva bien envuelto a temperatura ambiente hasta cinco días. El sabor mejora incluso al segundo día, ya que las especias penetran más en la masa. ¿Quieres variar? Añade un chorrito de extracto de almendra o una pizca de cardamomo a la pasta para dar más profundidad. También puedes sustituir parte de las almendras molidas por avellanas molidas. Si prefieres el speculaas con más carácter, añade media cucharadita extra de especias para speculaas a la masa. También se puede congelar: envuelve las porciones ya frías herméticamente y congela hasta dos meses como máximo.