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Sin gluten Comida reconfortante Vegetariano Italiano Plato principal

Hacer gnocchi suena complicado, pero con unas buenas patatas y harina de arroz prepararás algo especial. Esta versión es naturalmente sin gluten y queda tan suave y aireada como la clásica. La salsa de mantequilla y salvia hace el resto: sencilla, aromática y perfecta. Una receta para compartir y recordar.

x_ckl_recipe_markerGnocchi de patata sin gluten con salsa de mantequilla y salvia y parmesano Gnocchi de patata hechos en casa sin una pizca de gluten, terminados con aromática mantequilla de salvia y parmesano recién rallado. Comfort food en su máxima expresión. ¿Cómo hacer gnocchi de patata sin gluten con salsa de mantequilla y salvia y parmesano? Plato principal Italiana 4 personas 30 min 5 min 60 min

Cuece las patatas con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen un poco.
Pela las patatas y pásalas inmediatamente por un pasapurés o tritúralas hasta obtener un puré fino. Deja que la masa se temple para que el vapor haga evaporar la humedad, al menos 5 minutos.
Haz un hueco en la masa de patata y añade el huevo, la harina de arroz, la fécula de patata y una pizca de sal. Amasa brevemente hasta obtener una masa homogénea. Añade la menor cantidad de harina posible, de lo contrario los gnocchi quedarán duros.
Divide la masa en porciones iguales. Enharina ligeramente la superficie de trabajo con harina de arroz y forma con cada porción un rollo de aproximadamente 1,5 cm de grosor; corta piezas de 2 cm.
Opcionalmente marca los gnocchi con un tenedor para las clásicas estrías. Colócalos separados en un plato enharinado.
Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Cuece los gnocchi en tandas: en cuanto suban a la superficie estarán listos. Sácalos con una espumadera.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las hojas de salvia y fríelas hasta que estén crujientes, unos 2 minutos. La mantequilla puede tomar un ligero color dorado para un sabor más avellanado.
Agrega los gnocchi cocidos a la sartén y dóralos 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Salpimienta al gusto.
Reparte los gnocchi en platos hondos, ralla abundante parmesano por encima y sirve de inmediato.

Sin gluten Comida reconfortante Vegetariano Italiano Plato principal 800 g de patatas harinosas (p. ej. Bildtstar o Eigenheimer) 100 g de harina de arroz, más extra para espolvorear 40 g de fécula de patata 1 huevo (M) Sal y pimienta negra recién molida 60 g de mantequilla 10 hojas de salvia frescas 50 g de parmesano, rallado fresco Olla grande Prensa de patatas o machacador Bol para mezclar Sartén Espumadera Rallador Tabla de cortar Cuchillo Machacador de patatas machacador-de-patatas Prensar y Rallar prensar-y-rallar Olla olla Sartén de hierro fundido sarten-de-hierro-fundido-1 WMF Machacador de patatas Profi Plus - 29 cm WMF ["Machacador de patatas"] Olla Beka con tapa de vidrio - Cicla - Acero inoxidable - ø 20 cm / 2.8 litros - apto para todas las fuentes de calor Beka ["Sartén"] KitchenAid Machacador de patatas Classic Rojo emperador 25.5 cm KitchenAid ["Machacador de patatas"] Sartén Sola Ceramic Deluxe ø 24 cm - Apta para inducción - revestimiento antiadherente cerámico Sola ["Sartén"]

Receta

Gnocchi de patata sin gluten con salsa de mantequilla y salvia y parmesano

Gnocchi de patata hechos en casa sin una pizca de gluten, terminados con aromática mantequilla de salvia y parmesano recién rallado. Comfort food en su máxima expresión.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Italiana
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	30 min
Endurecer mínimo.	5 min
Total	60 min

Materiales necesarios

Olla grande
Prensa de patatas o machacador
Bol para mezclar
Sartén
Espumadera
Rallador
Tabla de cortar
Cuchillo

Ingredientes

800 g de patatas harinosas (p. ej. Bildtstar o Eigenheimer)
100 g de harina de arroz, más extra para espolvorear
40 g de fécula de patata
1 huevo (M)
Sal y pimienta negra recién molida
60 g de mantequilla
10 hojas de salvia frescas
50 g de parmesano, rallado fresco

¿Cómo hacer gnocchi de patata sin gluten con salsa de mantequilla y salvia y parmesano?

Cuece las patatas con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen un poco.
Pela las patatas y pásalas inmediatamente por un pasapurés o tritúralas hasta obtener un puré fino. Deja que la masa se temple para que el vapor haga evaporar la humedad, al menos 5 minutos.
Haz un hueco en la masa de patata y añade el huevo, la harina de arroz, la fécula de patata y una pizca de sal. Amasa brevemente hasta obtener una masa homogénea. Añade la menor cantidad de harina posible, de lo contrario los gnocchi quedarán duros.
Divide la masa en porciones iguales. Enharina ligeramente la superficie de trabajo con harina de arroz y forma con cada porción un rollo de aproximadamente 1,5 cm de grosor; corta piezas de 2 cm.
Opcionalmente marca los gnocchi con un tenedor para las clásicas estrías. Colócalos separados en un plato enharinado.
Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Cuece los gnocchi en tandas: en cuanto suban a la superficie estarán listos. Sácalos con una espumadera.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las hojas de salvia y fríelas hasta que estén crujientes, unos 2 minutos. La mantequilla puede tomar un ligero color dorado para un sabor más avellanado.
Agrega los gnocchi cocidos a la sartén y dóralos 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Salpimienta al gusto.
Reparte los gnocchi en platos hondos, ralla abundante parmesano por encima y sirve de inmediato.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La clave para buenos gnocchi está en las patatas. Escoge siempre patatas harinosas y asegúrate de que estén lo más secas posible tras la cocción. Cuanto menos humedad, menos harina necesitarás y más ligero será el resultado. Una prensa de patatas ofrece la textura más fina.

¿Te han sobrado gnocchi? Guárdalos crudos en un plato enharinado en el frigorífico, como máximo un día. También puedes congelarlos: colócalos separados en una bandeja, congélalos y luego pásalos a una bolsa. Así siempre tendrás una comida sin gluten y rápida a mano.

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