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Ribeye reverse sear a la barbacoa

BBQ

Cuando preparas una ribeye de esta manera por primera vez, no hay vuelta atrás. El método reverse sear lo es todo: control absoluto. Primero una cocción lenta, luego un golpe de calor brutal para esa corteza irresistible. ¿El resultado? Una pieza uniformemente rosada por dentro, crujiente por fuera y con un sabor profundo e intenso.

x_ckl_recipe_markerReverse Sear Ribeye en la BBQ La técnica del 'reverse sear' se ha convertido en el estándar para piezas de carne gruesas. Primero cocinas la ribeye muy despacio a baja temperatura (de forma indirecta) hasta que la temperatura interna casi alcanza el punto ideal, y al final la sellas a fuego muy vivo sobre las brasas para conseguir una corteza crujiente. Reverse Sear Ribeye BBQ Plato principal Americana 2 pers. 1 hora 5-10 min 1 hora 45 minutos

Paso 1: Preparación

Saca las ribeyes de la nevera al menos 30–45 minutos antes de cocinarlas. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Sécalas bien con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.

💡 Consejo: no escatimes en sal. Parte de ella se desprende después y ayuda a desarrollar el sabor.

Paso 2: Cocción indirecta (la fase "reverse")

Prepara tu BBQ para cocción indirecta a unos 110–120 °C.

Coloca los filetes en la zona indirecta de la BBQ y cierra la tapa. Déjalos cocinarse lentamente hasta alcanzar una temperatura interna de:

48–50 °C para poco hecho
52–54 °C para al punto menos
56–58 °C para al punto

Esto suele llevar entre 30 y 45 minutos, según el grosor.

💡 Por qué funciona: la cocción lenta y uniforme logra que la carne quede perfectamente rosada de borde a borde.

Paso 3: El sellado (acabado a fuego vivo)

Retira los filetes de la BBQ y déjalos reposar unos minutos mientras subes la BBQ a máxima potencia (250–300 °C o más).

Coloca los filetes directamente sobre el fuego y márcalos 1–2 minutos por cada lado hasta obtener una costra oscura y profunda.

Añade durante el marcado:

mantequilla
ajo
romero

Deja que la mantequilla se derrita y rocía los filetes con ella para potenciar el sabor.

Paso 4: Reposo

Retira los filetes de la BBQ y déjalos reposar de 5 a 10 minutos cubiertos de forma holgada con papel de aluminio.

👉 Esto permite que los jugos se redistribuyan. Imprescindible para un filete jugoso.

Paso 5: Servir

Córtalo, si lo deseas, a contraveta con un BBQ trancheermes y sirve de inmediato.

Perfecto con:

verduras a la parrilla
patatas asadas a la BBQ
una sencilla ensalada verde

BBQ 2 ribeye steaks (de al menos 3–4 cm de grosor) Sal marina gruesa Pimienta negra 2 dientes de ajo (ligeramente machacados) 2 ramitas de romero fresco 1 nuez de mantequilla Opcional: aceite de oliva BBQ con tapa Pinzas Papel de aluminio Termómetro para carne (¡muy recomendado!) Utensilios BBQ bbq-utensilios Cuchillos para carne BBQ cuchillos-para-carne-bbq Pinzas para barbacoa pinzas-barbacoa Barbacoa barbacoa Bloque de cuchillos Blackwell - Noire - Cuchillo de chef, cuchillo santoku, cuchillo de pan, cuchillo de oficina y cuchillo pelador 6 piezas Blackwell Bloque de cuchillos Blackwell Set Dutch Oven BBQ de hierro fundido 4 piezas Cacerola + Elevador, Sartén ø 20 cm y Cazo 18 cm - apto para todas las fuentes de calor - sin recubrimiento antiadherente Blackwell Juego de ollas Blackwell Cuchillos para steak Laguiole - Madera de olivo - 6 Piezas Blackwell ["Cuchillo para filetear"] Cuchillos de bistec Blackwell Laguiole - Madera de pakka - 6 piezas Blackwell ["Cuchillo para filetear"] Gambas a la barbacoa con limón y ajo foodies-gegrilde-citroen-knoflook-garnalen-op-de-bbq Salmón en tabla de cedro (Cedar Plank Salmon) foodies-salmon-sobre-tabla-de-cedro Smashburgers a la BBQ foodies-smashburgers-a-la-barbacoa Melocotones a la parrilla con burrata y balsámico foodies-melocotones-a-la-parrilla-con-burrata-y-balsamico

Receta

Reverse Sear Ribeye en la BBQ

La técnica del 'reverse sear' se ha convertido en el estándar para piezas de carne gruesas. Primero cocinas la ribeye muy despacio a baja temperatura (de forma indirecta) hasta que la temperatura interna casi alcanza el punto ideal, y al final la sellas a fuego muy vivo sobre las brasas para conseguir una corteza crujiente.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Americana
Porciones	2 pers.

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	1 hora
Endurecer mínimo.	5-10 min
Total	1 hora 45 minutos

Materiales necesarios

BBQ con tapa
Pinzas
Papel de aluminio
Termómetro para carne (¡muy recomendado!)

Ingredientes

2 ribeye steaks (de al menos 3–4 cm de grosor)
Sal marina gruesa
Pimienta negra
2 dientes de ajo (ligeramente machacados)
2 ramitas de romero fresco
1 nuez de mantequilla
Opcional: aceite de oliva

Reverse Sear Ribeye BBQ

Paso 1: Preparación

Saca las ribeyes de la nevera al menos 30–45 minutos antes de cocinarlas. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Sécalas bien con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.

💡 Consejo: no escatimes en sal. Parte de ella se desprende después y ayuda a desarrollar el sabor.

Paso 2: Cocción indirecta (la fase "reverse")

Prepara tu BBQ para cocción indirecta a unos 110–120 °C.

Coloca los filetes en la zona indirecta de la BBQ y cierra la tapa. Déjalos cocinarse lentamente hasta alcanzar una temperatura interna de:

48–50 °C para poco hecho
52–54 °C para al punto menos
56–58 °C para al punto

Esto suele llevar entre 30 y 45 minutos, según el grosor.

💡 Por qué funciona: la cocción lenta y uniforme logra que la carne quede perfectamente rosada de borde a borde.

Paso 3: El sellado (acabado a fuego vivo)

Retira los filetes de la BBQ y déjalos reposar unos minutos mientras subes la BBQ a máxima potencia (250–300 °C o más).

Coloca los filetes directamente sobre el fuego y márcalos 1–2 minutos por cada lado hasta obtener una costra oscura y profunda.

Añade durante el marcado:

mantequilla
ajo
romero

Deja que la mantequilla se derrita y rocía los filetes con ella para potenciar el sabor.

Paso 4: Reposo

Retira los filetes de la BBQ y déjalos reposar de 5 a 10 minutos cubiertos de forma holgada con papel de aluminio.

👉 Esto permite que los jugos se redistribuyan. Imprescindible para un filete jugoso.

Paso 5: Servir

Córtalo, si lo deseas, a contraveta con un BBQ trancheermes y sirve de inmediato.

Perfecto con:

verduras a la parrilla
patatas asadas a la BBQ
una sencilla ensalada verde

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Un dato curioso sobre la técnica reverse sear

La técnica reverse sear fue popularizada por el escritor culinario y científico J. Kenji López-Alt, conocido por The Food Lab.

Aunque el concepto de cocinar lentamente y luego sellar ya existía en círculos profesionales, López-Alt la perfeccionó y la dio a conocer a gran escala gracias a sus exhaustivas pruebas y recetas.

El método reverse sear te da un control total sobre el punto de cocción de tu ribeye. Al cocinar la carne primero a baja temperatura y después sellarla brevemente a fuego muy alto, obtienes un filete perfectamente rosado por dentro y deliciosamente crujiente por fuera. Con un buen termómetro para carne, siempre sabrás exactamente cuándo tu filete ha alcanzado la temperatura interna ideal.

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