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Inicio Tonkotsu Miso Ramen

Tonkotsu Miso Ramen

Name: Tonkotsu Miso Ramen
Prep time: 45 min
Cook time: 7 min
Total time: 52 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 1 kg huesos de cerdo (huesos de la columna o de la rótula); 500 g panceta de cerdo (para chashu); 3 litros de agua (para el caldo); 200 ml de agua (para el estofado del chashu); 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), en rodajas; 1 cebolla, partida por la mitad; 6 dientes de ajo (4 para el caldo, 2 para la tare); 4 huevos; 60 ml de salsa de soja (para el chashu); 30 ml de mirin (para el chashu); 30 ml de sake; 4 cucharadas de salsa de soja (para la marinada del tamago); 2 cucharadas de mirin (para la marinada del tamago); 100 ml de agua (para la marinada del tamago); 3 cucharadas de miso blanco; 1 cucharada de miso rojo; 2 cucharadas de salsa de soja (para la tare); 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (para la tare); 3 cucharadas de aceite de sésamo; 400 g fideos ramen frescos; 2 pak choi, cortados por la mitad; 80 g brotes de bambú en conserva, escurridos; 3 cebolletas, finamente picadas; 1 cucharada de aceite neutro (para dorar el chashu)

Gepubliceerd op 30 september 2026

Japonés Ramen Comida reconfortante Fin de semana Sopa Umami

El tonkotsu miso ramen pide tiempo, pero te devuelve algo especial: un caldo tan rico y cremoso que casi podrías comerlo con tenedor. La base son huesos de cerdo que se cocinan durante horas hasta que el colágeno se disuelve y el caldo queda sedoso. El miso aporta profundidad y umami, mientras que los toppings dan frescura y textura. Sirve esto humeante en profundos cuencos para sopa para que la temperatura se mantenga bien y puedas disfrutar con calma. Esta receta es ideal para un sábado en el que tienes ganas de cocinar de verdad.

x_ckl_recipe_marker Tonkotsu Miso Ramen Un contundente ramen japonés con un caldo turbio de huesos de cerdo, pasta de miso fermentada y toppings frescos. Esto es cocinar de fin de semana en su máxima expresión. ¿Cómo hacer Tonkotsu Miso Ramen? Plato principal Japonesa 4 personas 45 min 7 horas 45 min

Blanquea los huesos de cerdo: colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y lleva rápidamente a ebullición. Escurre pasado 5 minutos y enjuaga bien los huesos bajo agua fría. Esto elimina impurezas y sangre, dejando un caldo limpio en sabor.
Vuelve a poner los huesos limpios en la olla con 3 litros de agua fresca. Añade el jengibre en rodajas, la cebolla partida por la mitad y 4 dientes de ajo. Lleva a ebullición a fuego alto y luego hierve con fuerza durante 4 a 5 horas con la tapa medio puesta. Añade agua caliente si es necesario para que los huesos siempre queden cubiertos. El caldo se irá volviendo cremoso y blanco: eso es el colágeno que se libera y emulsiona con la grasa.
Mientras tanto prepara el chashu: enrolla la panceta de cerdo firmemente y átala con hilo de cocina. Dora el rollo por todos lados en un chorrito de aceite neutro en una cazuela pesada a fuego medio-alto, aproximadamente 3 minutos por lado. Desglasa con la salsa de soja, el mirin y el sake. Añade 200 ml de agua, tapa y estofa a fuego lento durante 1,5 horas. Deja enfriar en el líquido de estofado. Ese líquido lo usarás después como potenciador de sabor para la tare. Corta el chashu en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Cuece los huevos para el ramen-tamago: lleva agua a ebullición, coloca los huevos con cuidado y cuece exactamente 6,5 minutos. Pásalos inmediatamente a un bol con agua con hielo y deja enfriar 5 minutos. Pélalos con cuidado y colócalos en una mezcla de 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y 100 ml de agua. Marina al menos 2 horas en la nevera; puede ser más tiempo. Quedarán salados, ligeramente dulces y hermosamente dorados por fuera con la yema aún cremosa por dentro.
Prepara la tare: calienta una cazo pequeño a fuego medio con 1 cucharada de aceite de sésamo. Sofríe 2 dientes de ajo finamente picados y 1 cucharadita de jengibre rallado durante 1 minuto sin que tomen color. Añade la miso blanco y la miso rojo junto con 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas del líquido del estofado del chashu. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea a fuego bajo. La tare es concentrada, así que solo necesitas un par de cucharadas por bol.
Cuela el caldo con un colador fino y desecha los huesos y las verduras. Te queda un caldo cremoso y blanco. Lleva de nuevo a ebullición y añade la tare: empieza con 1,5 cucharadas por cada 300 ml de caldo y prueba entre tanto. La tare es potente y salada, así que añade con calma hasta alcanzar la profundidad y salinidad deseadas.
Cuece los fideos ramen en abundante agua hirviendo según indique el envase, normalmente 2 a 3 minutos. Escúrrelos bien. Blanquea el pak choi en esa misma agua hirviendo durante 1 minuto y pásalo inmediatamente a agua fría para cortar la cocción.
Precalienta los cuencos echando un poco de agua caliente y desechándola al minuto. Un cuenco caliente mantiene el ramen mucho más tiempo a buena temperatura. Coloca los fideos en el fondo de cada cuenco, vierte el caldo caliente y reparte los toppings: 2 lonchas de chashu, medio tamago (cortado por la mitad), medio pak choi, una porción de brotes de bambú, un poco de cebolleta picada y unas gotas de aceite de sésamo.

Japonés Ramen Comida reconfortante Fin de semana Sopa Umami 1 kg huesos de cerdo (huesos de la columna o de la rótula) 500 g panceta de cerdo (para chashu) 3 litros de agua (para el caldo) 200 ml de agua (para el estofado del chashu) 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), en rodajas 1 cebolla, partida por la mitad 6 dientes de ajo (4 para el caldo, 2 para la tare) 4 huevos 60 ml de salsa de soja (para el chashu) 30 ml de mirin (para el chashu) 30 ml de sake 4 cucharadas de salsa de soja (para la marinada del tamago) 2 cucharadas de mirin (para la marinada del tamago) 100 ml de agua (para la marinada del tamago) 3 cucharadas de miso blanco 1 cucharada de miso rojo 2 cucharadas de salsa de soja (para la tare) 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (para la tare) 3 cucharadas de aceite de sésamo 400 g fideos ramen frescos 2 pak choi, cortados por la mitad 80 g brotes de bambú en conserva, escurridos 3 cebolletas, finamente picadas 1 cucharada de aceite neutro (para dorar el chashu) Olla grande para caldo (mínimo 5 litros) Cazuela pesada o sartén de hierro fundido Colador fino Cazo pequeño Bol para mezclar Hilo de cocina Rallador Olla para cocer (fideos y huevos) Cuencos profundos para sopa Cuencos para sopa cuencos-para-sopa Olla para sopas olla-para-sopas Tabla de cortar tabla-de-cortar Cuchillos cuchillos Cookinglife Cuencos Flower Beige ø 14 cm - 6 piezas Cookinglife ["Tazón"] Tazones para Sopa / Cuencos Cookinglife Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 piezas Cookinglife ["Tazón"] Tazones para sopa / tazones Cosy & Trendy Baltic Peach ø 14 cm - 6 piezas Cosy & Trendy ["Venir"] Pho bo vietnamita (sopa de fideos con carne de res) foodies-pho-bo-vietnamita-sopa-de-fideos-con-carne-de-res Sopa miso clásica con tofu y algas marinas foodies-sopa-miso-clasica-con-tofu-y-algas-marinas Sopa de gulash foodies-sopa-de-gulash

Receta

Tonkotsu Miso Ramen

Un contundente ramen japonés con un caldo turbio de huesos de cerdo, pasta de miso fermentada y toppings frescos. Esto es cocinar de fin de semana en su máxima expresión.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Japonesa
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	45 min
Total	7 horas 45 min

Materiales necesarios

Olla grande para caldo (mínimo 5 litros)
Cazuela pesada o sartén de hierro fundido
Colador fino
Cazo pequeño
Bol para mezclar
Hilo de cocina
Rallador
Olla para cocer (fideos y huevos)
Cuencos profundos para sopa

Ingredientes

1 kg huesos de cerdo (huesos de la columna o de la rótula)
500 g panceta de cerdo (para chashu)
3 litros de agua (para el caldo)
200 ml de agua (para el estofado del chashu)
1 trozo de jengibre fresco (5 cm), en rodajas
1 cebolla, partida por la mitad
6 dientes de ajo (4 para el caldo, 2 para la tare)
4 huevos
60 ml de salsa de soja (para el chashu)
30 ml de mirin (para el chashu)
30 ml de sake
4 cucharadas de salsa de soja (para la marinada del tamago)
2 cucharadas de mirin (para la marinada del tamago)
100 ml de agua (para la marinada del tamago)
3 cucharadas de miso blanco
1 cucharada de miso rojo
2 cucharadas de salsa de soja (para la tare)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado (para la tare)
3 cucharadas de aceite de sésamo
400 g fideos ramen frescos
2 pak choi, cortados por la mitad
80 g brotes de bambú en conserva, escurridos
3 cebolletas, finamente picadas
1 cucharada de aceite neutro (para dorar el chashu)

¿Cómo hacer Tonkotsu Miso Ramen?

Blanquea los huesos de cerdo: colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y lleva rápidamente a ebullición. Escurre pasado 5 minutos y enjuaga bien los huesos bajo agua fría. Esto elimina impurezas y sangre, dejando un caldo limpio en sabor.
Vuelve a poner los huesos limpios en la olla con 3 litros de agua fresca. Añade el jengibre en rodajas, la cebolla partida por la mitad y 4 dientes de ajo. Lleva a ebullición a fuego alto y luego hierve con fuerza durante 4 a 5 horas con la tapa medio puesta. Añade agua caliente si es necesario para que los huesos siempre queden cubiertos. El caldo se irá volviendo cremoso y blanco: eso es el colágeno que se libera y emulsiona con la grasa.
Mientras tanto prepara el chashu: enrolla la panceta de cerdo firmemente y átala con hilo de cocina. Dora el rollo por todos lados en un chorrito de aceite neutro en una cazuela pesada a fuego medio-alto, aproximadamente 3 minutos por lado. Desglasa con la salsa de soja, el mirin y el sake. Añade 200 ml de agua, tapa y estofa a fuego lento durante 1,5 horas. Deja enfriar en el líquido de estofado. Ese líquido lo usarás después como potenciador de sabor para la tare. Corta el chashu en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Cuece los huevos para el ramen-tamago: lleva agua a ebullición, coloca los huevos con cuidado y cuece exactamente 6,5 minutos. Pásalos inmediatamente a un bol con agua con hielo y deja enfriar 5 minutos. Pélalos con cuidado y colócalos en una mezcla de 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y 100 ml de agua. Marina al menos 2 horas en la nevera; puede ser más tiempo. Quedarán salados, ligeramente dulces y hermosamente dorados por fuera con la yema aún cremosa por dentro.
Prepara la tare: calienta una cazo pequeño a fuego medio con 1 cucharada de aceite de sésamo. Sofríe 2 dientes de ajo finamente picados y 1 cucharadita de jengibre rallado durante 1 minuto sin que tomen color. Añade la miso blanco y la miso rojo junto con 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas del líquido del estofado del chashu. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea a fuego bajo. La tare es concentrada, así que solo necesitas un par de cucharadas por bol.
Cuela el caldo con un colador fino y desecha los huesos y las verduras. Te queda un caldo cremoso y blanco. Lleva de nuevo a ebullición y añade la tare: empieza con 1,5 cucharadas por cada 300 ml de caldo y prueba entre tanto. La tare es potente y salada, así que añade con calma hasta alcanzar la profundidad y salinidad deseadas.
Cuece los fideos ramen en abundante agua hirviendo según indique el envase, normalmente 2 a 3 minutos. Escúrrelos bien. Blanquea el pak choi en esa misma agua hirviendo durante 1 minuto y pásalo inmediatamente a agua fría para cortar la cocción.
Precalienta los cuencos echando un poco de agua caliente y desechándola al minuto. Un cuenco caliente mantiene el ramen mucho más tiempo a buena temperatura. Coloca los fideos en el fondo de cada cuenco, vierte el caldo caliente y reparte los toppings: 2 lonchas de chashu, medio tamago (cortado por la mitad), medio pak choi, una porción de brotes de bambú, un poco de cebolleta picada y unas gotas de aceite de sésamo.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La calidad de tu caldo depende de los huesos y del tiempo de cocción. Pide en la carnicería explícitamente huesos de la columna o huesos de la rótula: contienen mucho colágeno y dan al caldo su color cremoso, casi lechoso. Cocina a fuego fuerte y no a fuego lento: precisamente el hervor vigoroso emulsiona la grasa en el caldo y lo deja turbio y lleno de sabor. Prueba el caldo antes de añadir la tare, porque cada miso varía en salinidad. Empieza con menos tare y añade al gusto. Precalienta siempre los cuencos; si no, el ramen se enfría demasiado rápido.

Puedes conservar el caldo en la nevera hasta 3 días o congelarlo en raciones. El chashu también se puede hacer el día anterior: cortado frío y luego marcado brevemente en una sartén seca adquiere una buena caramelización. Si no tienes huesos de cerdo, usa carcasa de pollo como alternativa. Como toppings adicionales van bien narutomaki, algas secas o maíz. ¿Vegetariano? Sustituye el caldo por un dashi potente de kombu y shiitake secos, añade tahini para dar cremosidad y usa tofu firme en lugar de chashu. La tare de miso también puede mantenerse totalmente vegetal.

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