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Inicio Tonkotsu Miso Ramen

Japonés Ramen Comida reconfortante Fin de semana Sopa Umami

Tonkotsu miso ramen requiere tiempo, pero te devuelve algo especial: un caldo tan rico y cremoso que casi podrías comerlo con un tenedor. La base son huesos de cerdo que se cuecen durante horas hasta que el colágeno se disuelve y el caldo queda sedoso. El miso le da profundidad y umami, mientras que los toppings aportan frescura y textura. Sirve esto humeante en cuencos para sopa para que conserven bien el calor y puedas disfrutar con calma. Esta receta es ideal para un sábado en el que te apetece cocinar de verdad.

x_ckl_recipe_markerTonkotsu Miso Ramen Un contundente ramen japonés con un caldo de cerdo turbio, pasta de miso fermentada y toppings frescos. Esto es cocinar de fin de semana en su mejor versión. ¿Cómo hacer Tonkotsu Miso Ramen? Plato principal Japonesa 4 personas 45 min 7 horas 45 min

Blanquea los huesos de cerdo: colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y llévalos rápidamente a ebullición. Tras 5 minutos escurre y enjuaga bien los huesos bajo agua fría. Esto elimina impurezas y líquidos sanguinolentos, dejando el caldo limpio de sabor.
Vuelve a poner los huesos limpios en la olla con 3 litros de agua fresca. Añade el jengibre en rodajas, la cebolla partida por la mitad y 4 dientes de ajo. Lleva a ebullición a fuego alto y luego deja hervir con fuerza durante 4 a 5 horas con la tapa medio puesta. Si es necesario, añade agua caliente para que los huesos siempre queden sumergidos. El caldo se volverá gradualmente cremoso y blanco: eso es el colágeno que se libera y emulsiona con la grasa.
Mientras tanto prepara la chashu: enrolla la panceta de cerdo firmemente y átala con hilo de cocina. Dora el rollo por todos lados en un chorrito de aceite neutro en una sartén pesada a fuego medio-alto, aproximadamente 3 minutos por lado. Desglasa con la salsa de soja, mirin y sake. Añade 200 ml de agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 1,5 horas. Deja enfriar en el líquido de cocción. Ese líquido lo usarás después como potenciador de sabor para la tare. Corta la chashu en lonchas de unos 1 cm de grosor.
Cuece los huevos para el ramen-tamago: hierve agua, introduce los huevos con cuidado y cocina exactamente 6,5 minutos. Pásalos inmediatamente a un bol con agua con hielo y deja enfriar 5 minutos. Pélalos con cuidado y colócalos en una mezcla de 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y 100 ml de agua. Marina al menos 2 horas en el frigorífico; puedes dejarlos más tiempo. Así quedarán salados, ligeramente dulces y bellamente marrones por fuera con la yema aún cremosa por dentro.
Prepara la tare: calienta una cacerola pequeña a fuego medio con 1 cucharada de aceite de sésamo. Sofríe 2 dientes de ajo finamente picados y 1 cucharadita de jengibre rallado durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añade las pastas de miso blanca y roja junto con 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas del líquido de cocción de la chashu. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea a fuego bajo. La tare es concentrada, así que solo necesitas unas pocas cucharadas por cuenco.
Cuela el caldo mediante un colador fino y desecha los huesos y las verduras. Te queda un caldo cremoso y blanco. Lleva de nuevo a ebullición y añade la tare: empieza con 1,5 cucharadas por cada 300 ml de caldo y prueba entre tanto. La tare es potente y salada, así que ve añadiendo hasta alcanzar la profundidad y salinidad deseadas.
Cuece los fideos ramen en abundante agua hirviendo según indique el envase, normalmente 2 a 3 minutos. Escúrrelos bien. Blanquea el pak choi en la misma agua hirviendo durante 1 minuto y pásalo inmediatamente a agua fría para cortar la cocción.
Precalienta los cuencos vertiendo en ellos un poco de agua caliente y retirándola al cabo de un minuto. Un cuenco caliente mantiene el ramen a temperatura durante mucho más tiempo. Coloca los fideos en el fondo de cada cuenco, vierte el caldo caliente y reparte los toppings: 2 lonchas de chashu, media tamago (cortada por la mitad), medio pak choi, una porción de brotes de bambú, un poco de cebolleta picada y unas gotas de aceite de sésamo.

Japonés Ramen Comida reconfortante Fin de semana Sopa Umami 1 kg de huesos de cerdo (columna vertebral o de la rótula) 500 g de panceta de cerdo (para chashu) 3 litros de agua (para el caldo) 200 ml de agua (para el estofado de la chashu) 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), en rodajas 1 cebolla, partida por la mitad 6 dientes de ajo (4 para el caldo, 2 para la tare) 4 huevos 60 ml de salsa de soja (para la chashu) 30 ml de mirin (para la chashu) 30 ml de sake 4 cdas de salsa de soja (para la marinada del tamago) 2 cdas de mirin (para la marinada del tamago) 100 ml de agua (para la marinada del tamago) 3 cdas de pasta de miso blanca 1 cda de pasta de miso roja 2 cdas de salsa de soja (para la tare) 1 cdita de jengibre fresco rallado (para la tare) 3 cdas de aceite de sésamo 400 g de fideos ramen frescos 2 pak choi, cortados por la mitad 80 g de brotes de bambú en conserva, escurridos 3 cebolletas, finamente picadas 1 cda de aceite neutro (para dorar la chashu) Olla grande para caldo (mínimo 5 litros) Cazuela pesada o paellera de hierro fundido Colador fino Cazo pequeño Bol para mezclar Hilo de cocina Rallador Olla para cocer (fideos y huevos) Cuencos profundos para sopa Tazones de sopa tazones-de-sopa Olla para sopas olla-para-sopas Tabla de cortar tabla-de-cortar Cuchillos cuchillos Cookinglife Tazones para sopa / Tazones Cardida Beige ø 14 cm - 6 piezas Cookinglife ["Tazón"] Alessi cuencos / cuencos All-Time ø 16.5 cm - 4 piezas - Guido Venturini - AGV29/3 Alessi Kom Tazones para Sopa / Cuencos Cookinglife Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 piezas Cookinglife ["Tazón"] Tazones para sopa / tazones Cosy & Trendy Baltic Peach ø 14 cm - 6 piezas Cosy & Trendy ["Venir"] Pho bo vietnamita (sopa de fideos con carne de res) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep Klassieke miso soep met tofu en zeewier foodies-klassieke-miso-soep-met-tofu-en-zeewier Sopa de gulash foodies-gulashsoep

Receta

Tonkotsu Miso Ramen

Un contundente ramen japonés con un caldo de cerdo turbio, pasta de miso fermentada y toppings frescos. Esto es cocinar de fin de semana en su mejor versión.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Japonesa
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	45 min
Total	7 horas 45 min

Materiales necesarios

Olla grande para caldo (mínimo 5 litros)
Cazuela pesada o paellera de hierro fundido
Colador fino
Cazo pequeño
Bol para mezclar
Hilo de cocina
Rallador
Olla para cocer (fideos y huevos)
Cuencos profundos para sopa

Ingredientes

1 kg de huesos de cerdo (columna vertebral o de la rótula)
500 g de panceta de cerdo (para chashu)
3 litros de agua (para el caldo)
200 ml de agua (para el estofado de la chashu)
1 trozo de jengibre fresco (5 cm), en rodajas
1 cebolla, partida por la mitad
6 dientes de ajo (4 para el caldo, 2 para la tare)
4 huevos
60 ml de salsa de soja (para la chashu)
30 ml de mirin (para la chashu)
30 ml de sake
4 cdas de salsa de soja (para la marinada del tamago)
2 cdas de mirin (para la marinada del tamago)
100 ml de agua (para la marinada del tamago)
3 cdas de pasta de miso blanca
1 cda de pasta de miso roja
2 cdas de salsa de soja (para la tare)
1 cdita de jengibre fresco rallado (para la tare)
3 cdas de aceite de sésamo
400 g de fideos ramen frescos
2 pak choi, cortados por la mitad
80 g de brotes de bambú en conserva, escurridos
3 cebolletas, finamente picadas
1 cda de aceite neutro (para dorar la chashu)

¿Cómo hacer Tonkotsu Miso Ramen?

Blanquea los huesos de cerdo: colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y llévalos rápidamente a ebullición. Tras 5 minutos escurre y enjuaga bien los huesos bajo agua fría. Esto elimina impurezas y líquidos sanguinolentos, dejando el caldo limpio de sabor.
Vuelve a poner los huesos limpios en la olla con 3 litros de agua fresca. Añade el jengibre en rodajas, la cebolla partida por la mitad y 4 dientes de ajo. Lleva a ebullición a fuego alto y luego deja hervir con fuerza durante 4 a 5 horas con la tapa medio puesta. Si es necesario, añade agua caliente para que los huesos siempre queden sumergidos. El caldo se volverá gradualmente cremoso y blanco: eso es el colágeno que se libera y emulsiona con la grasa.
Mientras tanto prepara la chashu: enrolla la panceta de cerdo firmemente y átala con hilo de cocina. Dora el rollo por todos lados en un chorrito de aceite neutro en una sartén pesada a fuego medio-alto, aproximadamente 3 minutos por lado. Desglasa con la salsa de soja, mirin y sake. Añade 200 ml de agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 1,5 horas. Deja enfriar en el líquido de cocción. Ese líquido lo usarás después como potenciador de sabor para la tare. Corta la chashu en lonchas de unos 1 cm de grosor.
Cuece los huevos para el ramen-tamago: hierve agua, introduce los huevos con cuidado y cocina exactamente 6,5 minutos. Pásalos inmediatamente a un bol con agua con hielo y deja enfriar 5 minutos. Pélalos con cuidado y colócalos en una mezcla de 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y 100 ml de agua. Marina al menos 2 horas en el frigorífico; puedes dejarlos más tiempo. Así quedarán salados, ligeramente dulces y bellamente marrones por fuera con la yema aún cremosa por dentro.
Prepara la tare: calienta una cacerola pequeña a fuego medio con 1 cucharada de aceite de sésamo. Sofríe 2 dientes de ajo finamente picados y 1 cucharadita de jengibre rallado durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añade las pastas de miso blanca y roja junto con 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas del líquido de cocción de la chashu. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea a fuego bajo. La tare es concentrada, así que solo necesitas unas pocas cucharadas por cuenco.
Cuela el caldo mediante un colador fino y desecha los huesos y las verduras. Te queda un caldo cremoso y blanco. Lleva de nuevo a ebullición y añade la tare: empieza con 1,5 cucharadas por cada 300 ml de caldo y prueba entre tanto. La tare es potente y salada, así que ve añadiendo hasta alcanzar la profundidad y salinidad deseadas.
Cuece los fideos ramen en abundante agua hirviendo según indique el envase, normalmente 2 a 3 minutos. Escúrrelos bien. Blanquea el pak choi en la misma agua hirviendo durante 1 minuto y pásalo inmediatamente a agua fría para cortar la cocción.
Precalienta los cuencos vertiendo en ellos un poco de agua caliente y retirándola al cabo de un minuto. Un cuenco caliente mantiene el ramen a temperatura durante mucho más tiempo. Coloca los fideos en el fondo de cada cuenco, vierte el caldo caliente y reparte los toppings: 2 lonchas de chashu, media tamago (cortada por la mitad), medio pak choi, una porción de brotes de bambú, un poco de cebolleta picada y unas gotas de aceite de sésamo.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La calidad de tu caldo depende de los huesos y del tiempo de cocción. Pide en la carnicería específicamente huesos de columna o huesos de la articulación de la rodilla: contienen mucho colágeno y dan al caldo su color cremoso, casi lechoso. Cocina a hervor fuerte y no a fuego lento: precisamente el hervor vigoroso emulsiona la grasa en el caldo y lo vuelve turbio y lleno de sabor. Prueba el caldo antes de añadir la tare, porque cada miso varía en su nivel de sal. Empieza con menos tare y añade al gusto. Siempre calienta tus cuencos antes de servir; si no, el ramen se enfriará demasiado rápido.

Puedes conservar el caldo en la nevera hasta 3 días o congelarlo en porciones. La chashu también se puede preparar el día anterior: fría y cortada en frío y luego dorada brevemente en una sartén seca consigue una bonita caramelización. Si no tienes huesos de cerdo disponibles, utiliza carcasa de pollo como alternativa. Como toppings adicionales funcionan bien narutomaki, algas secas o maíz. ¿Vegetariano? Sustituye el caldo por un dashi potente de kombu y shiitake secos, añade tahini para conseguir cremosidad y usa tofu firme en lugar de chashu. La tare de miso sigue siendo así totalmente vegetal.