Para dos personas necesitas 200 gramos de harina tipo 00 y 2 huevos grandes. Eso es todo. Para cuatro personas simplemente doblas las cantidades. ¿Quieres una pasta más amarilla y rica? Añade una yema extra por cada 100 gramos de harina. Además necesitas una superficie de trabajo limpia o un bol grande, una máquina de pasta para estirar la masa y un cuchillo o el accesorio cortador para dar forma a la pasta.

Este es el paso que mucha gente se salta, y es un error. Envuelve la masa en film transparente o cúbrela con un bol boca abajo y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Durante el reposo el gluten se relaja, lo que hace que después se extienda mucho más fácilmente sin que vuelva a encoger. Aprovecha ese tiempo para empezar la salsa o poner la mesa.

¿Usas el accesorio cortador de tu máquina de pasta? Entonces la máquina corta las tiras por ti. ¿Usas un cuchillo? Enrolla las láminas de pasta sin apretar, córtalas en tiras finas o anchas y sacúdelas para separar los fideos. Para el ravioli extiende una lámina plana, coloca pequeños montones de relleno en la mitad, dobla la otra mitad por encima y presiona bien los bordes. Luego corta los ravioli con un cuchillo o un cortapastas. Coloca la pasta formada en un plato o rejilla ligeramente enharinados mientras terminas el resto.

Sirve la pasta en platos hondos y amplios para que haya espacio suficiente para la salsa y los toques finales. Un puñado de parmesano, unas hojas de albahaca fresca o un chorrito de buen aceite de oliva lo redondean todo. La pasta fresca merece un buen plato y una mesa rodeada de gente. Ponla en el centro, acompáñala con unas pinzas anchas para que cada uno se sirva, y disfrútala en buena compañía.