¿Qué sartén es realmente sin PFAS?

Si hay PFAS en una sartén depende de qué capa tenga, y puedes verificarlo por ti mismo:

Verifica qué capa tiene la sartén: en esta lista, generalmente ya está en el título del producto, y si no, lo encontrarás en las características de la página del producto.
Lee cuidadosamente una afirmación que contenga "sin": "sin PFOA" se refiere a una sustancia del grupo PFAS y no excluye el resto. También el PTFE, que la mayoría de la gente llama teflón, es un PFAS.
Si aún tienes dudas, elige una sartén sin capa antiadherente: el PFAS está en la capa, y esa sartén no la tiene.

Además, confía en la sartén misma, incluso si el nombre de una colección o un filtro parece dar la respuesta. Cómo llegó el PFAS a las capas antiadherentes y por qué el teflón pertenece a ese grupo lo encontrarás en nuestra explicación sobre sartenes sin teflón y PFAS.

Sin PFAS no dice nada sobre cuánto tiempo durará tu sartén

Una capa cerámica es también una capa antiadherente, y por lo tanto, también es una capa que se desgasta. Sin PFAS se refiere a de qué está hecha esa capa, no a cuántos años puedes cocinar en ella.

Si eliges cerámica, compras un momento de reemplazo, y ese momento no se debe a que tú hayas hecho algo mal. Si eliges una sartén sin capa, ese momento no existe: entre tu comida y el metal no hay nada que pueda desgastarse. Esa sartén se rompe por una caída o por óxido, no por cocinar.

Dentro de la cerámica, una sartén más cara ofrece principalmente una mejor capa: el momento en que se desgasta se retrasa, pero llegará. Solo una sartén sin capa elimina completamente ese momento.

¿Capa cerámica o sin capa?

Cualquiera de las dos que elijas no cambia la historia del PFAS. Sin embargo, cambia en qué debes fijarte al cocinar: en una sartén cerámica, en la capa; en una sartén sin capa, en la temperatura de tu fuego. Cuatro situaciones en la tienda suelen ayudarte a elegir:

Si cocinas principalmente huevos, pescado o crepas, una capa cerámica es la ruta más fácil, ya que con esa capa, la comida tiene menos contacto con el fondo. Esas sartenes están junto a las sartenes con una capa antiadherente de cerámica.
Si quieres una costra en tu carne, entonces debes optar por una sartén sin capa. Esa se calienta mucho y deja que la carne se suelte por sí sola cuando sea el momento; la oferta está junto a las sartenes sin capa antiadherente.
Si pones todo en el lavavajillas, solo quedan acero inoxidable y cerámica. El acero inoxidable no se ve afectado, una capa cerámica se deteriora más rápido, y el acero al carbono y el hierro fundido sin tratar no deben ir allí de ninguna manera.
Si estás cansado de las sartenes que se pegan después de un tiempo, una sartén sin capa es el final de esa búsqueda. Después de eso, no necesitas cambiar más.

En la tienda, esa elección a menudo termina en dos sartenes en lugar de una: la cerámica para todo lo que se pega rápidamente, la sartén sin capa para la carne que necesita una costra. Esa combinación la compras de una vez en los juegos de sartenes. Si también buscas cacerolas y sartenes sin PFAS, mira en los juegos de sartenes sin PFAS.

¿Se pega todo en una sartén sin capa?

No, pero debes hacer algo para evitarlo. En una sartén sin capa, la comida se pega principalmente si el fuego está demasiado alto y hay muy poca grasa. Esas dos cosas suelen ir juntas.

Por lo tanto, deja que la sartén se caliente primero: echa un chorrito de agua, y si rueda como una bolita por el fondo, está lo suficientemente caliente. Usa suficiente grasa antes de poner la comida. Luego, deja la carne en paz hasta que se suelte por sí sola.

Incluso si cocinas en ella durante años, debes estar más atento que en una sartén con capa. Si no tienes ganas de eso, es mejor optar por cerámica, y preferimos decirlo ahora que después de la compra.

El acero inoxidable no requiere nada más de ti: no necesitas hacer nada antes de cocinar en él y puede ir al lavavajillas. El acero al carbono y el hierro fundido sin tratar sí requieren trabajo, y esa es una decisión de compra.

El curado solo se puede hacer en una estufa de gas, porque una placa de inducción no calienta lo suficiente esa sartén, y se libera mucho humo. Después de lavarla, seca esa sartén al fuego; si queda humedad, la sartén se oxidará muy rápido. El hierro fundido ofrece algo a cambio: retiene el calor durante mucho tiempo y puede ir al horno. La oferta está junto a las sartenes de acero al carbono y las sartenes de hierro fundido.

Si compras una sartén por primera vez, comienza con una sartén que no te pida mucho. Si te gusta cocinar y quieres más, luego puedes cambiar a acero inoxidable o acero. Cuánto trabajo implica el curado se explica en cómo curar una sartén de acero al carbono.

¿Se puede usar utensilios de metal y se puede poner en el lavavajillas?

Si no quieres renunciar al lavavajillas y a tu espátula de metal, aquí hay un tercer tipo de sartén. En las sartenes híbridas HexaCook, hay un relieve de acero inoxidable en el fondo, con la capa antiadherente en los espacios entre. Contra ese acero inoxidable, se puede usar una espátula de metal, y también puede ir al lavavajillas; en esos dos puntos te quedaste atascado en la elección anterior. Debajo de ese relieve todavía hay una capa, por lo que el momento en que reemplazas la sartén no desaparece.

¿Por qué no celebramos el hecho de que sea sin PFAS?

Que una sartén cerámica cocine automáticamente de manera más saludable es, en nuestra opinión, una simplificación. Por eso, incluso con las sartenes cerámicas, miramos más allá de la etiqueta. La atención ahora está en el PFAS, y es posible que en unos años otra sustancia esté en el punto de mira. Por eso, aconsejamos basarnos en lo que puedes ver en la sartén misma y en cuánto tiempo durará, y no en la etiqueta que tiene. Las tres rutas anteriores están en nuestra estantería. Por lo tanto, no tenemos nada que ganar si eliges un lado en lugar del otro. Lo que aquí está, lo hemos usado primero en nuestra propia sala de exhibición; si una línea no funciona allí, no estará en nuestra recomendación.