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Advocaat casero

Navidad Bebida Licor Neerlandesa Regalo Clásico Vegetariano Medio

El advocaat casero es más espeso, cremoso y sabroso que el comprado. Es un auténtico clásico neerlandés: un licor de yema hecho con yemas de huevo, azúcar, vainilla y brandy, tan espeso que se come con una cucharilla. Con una cucharada de nata montada en un vasito pequeño es un entrante o postre festivo durante las fiestas navideñas. En una bonita botella con un lazo, el advocaat casero también es un regalo de Navidad original.

Receta

Advocaat casero

Advocaat casero espeso hecho con yemas, azúcar, vainilla y brandy. Delicioso con nata montada o como regalo.

Pandilla	Bebida
Cocina	Neerlandesa
Porciones	aprox. 500 ml

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Total	20 min

Materiales necesarios

Bol para mezclar
Olla para baño María
Batidora de mano o varillas
Termómetro de cocina
Botella o tarro limpio

Ingredientes

8 yemas
150 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
200 ml de brandy
100 ml de nata montada para servir

Preparar

Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas.
Bate las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla y la sal durante 5 minutos hasta obtener una mezcla espesa y de color amarillo claro.
Coloca el bol al baño María sobre una olla con agua a fuego lento. El bol no debe tocar el agua.
Añade el brandy en un hilo fino mientras sigues batiendo. Continúa batiendo y calienta la mezcla hasta que espese y alcance una temperatura de 70 °C. Esto tarda entre 8 y 10 minutos.
Retira el bol inmediatamente de la olla y bate 2 minutos más para que se enfríe.
Vierte el advocaat en una botella o tarro limpio y conserva en la nevera. Sirve en vasitos pequeños con una cucharada de nata montada.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Consejos para un advocaat suave: calienta la mezcla despacio y sigue batiendo sin parar. Si se calienta demasiado, las yemas se coagulan y obtendrás huevos revueltos en lugar de advocaat. Un termómetro de cocina ayuda: retira el bol del fuego en cuanto la mezcla llegue a 70 °C. Si ves pequeños grumos, pasa el advocaat por un colador fino. Si lo quieres más espeso, caliéntalo un poco más; para hacerlo más líquido, añade un chorrito extra de brandy o de leche.

Conservación y servicio: el advocaat casero se conserva en la nevera, en una botella o tarro limpio y bien cerrado, durante aproximadamente 3 semanas. Se espesará aún más en frío. Sírvelo en vasitos pequeños con una cucharada de nata montada y una pizca de canela, o úsalo en postres: sobre helado de vainilla, en una bavaroise de advocaat o salpicado sobre nata montada en una tarta. ¿Te han sobrado claras? Haz merengues o suspiros con ellas.

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