Hoe maak je bao buns met halloumi en pittige gochujang-salade?

1. Meng 300 g patentbloem, 1 tl instant gist, 1 el suiker, 0,5 tl zout en 1 tl bakpoeder in een grote kom. Voeg 160 ml lauwwarm water (circa 35 graden, niet heter anders sterft de gist af) en 1 el zonnebloemolie toe. Kneed het geheel 8 tot 10 minuten met de hand tot een glad, soepel deeg dat net niet plakkerig is. Een goed gekneed deeg veert terug als je er met een vinger in drukt. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme plek 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
2. Maak ondertussen de gochujang-salade. Meng in een kom 2 el gochujang, 1 el rijstazijn, 1 tl sesamolie, 1 tl honing en een snuf zout tot een gladde dressing. Snijd 150 g rode kool flinterdun, schaaf 1 wortel in dunne juliennereepjes en halveer 100 g radijsjes. Schep de groenten door de dressing zodat alles goed bedekt is. Zet de salade afgedekt in de koelkast: hoe langer de groenten in de dressing liggen, hoe zachter ze worden en hoe beter de smaken intrekken.
3. Als het deeg gerezen is, druk je het plat en verdeel je het in 8 gelijke stukken van ongeveer 60 g per stuk. Rol elk stuk uit tot een ovaal van circa 10 bij 7 cm. Bestrijk de bovenzijde van elk ovaal licht met sesamolie zodat de bun na het stomen makkelijk openklapt en de helften niet aan elkaar plakken. Leg een velletje bakpapier op elke bun, vouw hem dubbel over een licht ingevette houten pollepelsteel en schuif de steel er voorzichtig uit. Je krijgt zo de kenmerkende half-maan vorm.
4. Leg de gevormde buns op stukjes bakpapier en dek ze af met een theedoek. Laat ze 20 minuten narijzen op kamertemperatuur. Dit tweede rijsmoment is kort maar belangrijk: het deeg ontspant en de buns worden na het stomen luchtiger. Breng ondertussen een pan water aan de kook.
5. Zorg dat het water goed kookt voor je het stoommandje erin plaatst. Leg de buns met tussenruimte in het stoommandje, maximaal 3 of 4 per keer zodat ze ruimte hebben om op te zetten. Stoom de buns 10 minuten op middelhoog vuur met het deksel stevig op de pan. Til het deksel niet op tijdens het stomen, want elke seconde verlies je stoom en temperatuur. Kantel het deksel aan het einde van de gaartijd even schuin zodat het condenswater van het deksel niet direct op de buns valt. Herhaal dit in batches voor de overige buns.
6. Haal de buns uit het stoommandje en laat ze 2 minuten rusten. Ze zijn gaar als ze luchtig aanvoelen, niet meer kleverig zijn en terugveren als je er zacht op drukt. Bewaar ze afgedekt als je ze niet meteen serveert zodat ze niet uitdrogen.
7. Snijd 400 g halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik en dep ze goed droog met keukenpapier. Droog oppervlak bruint beter en spat minder in de pan. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie. Bak de halloumi 2 tot 3 minuten per kant tot de plakken goudbruin zijn met knapperige randen. Halloumi heeft genoeg eigen vet, extra olie maakt het alleen vettig. Werk in batches als de pan niet groot genoeg is en houd de eerste plakken warm onder aluminiumfolie.
8. Klap de gestoomde buns voorzichtig open. Leg in elke bun een of twee plakken warme halloumi, schep er een flinke lepel gochujang-salade op en garneer met verse korianderblaadjes en een partje limoen. Serveer direct want warme halloumi en verse buns zijn op hun best zodra ze samenkomen.