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Inicio Chicken Shio Ramen

Japonés Ramen Pollo Sopa Comida reconfortante Umami

El shio ramen es la variante más ligera y sutil dentro del mundo del ramen. El caldo se basa en la sal en lugar de miso o salsa de soja, por lo que el sabor del pollo destaca por completo. Eso requiere un buen caldo como base y toppings frescos que aporten cada uno lo suyo. Sirve todo en amplios cuencos para sopa lo suficientemente grandes para presentar los fideos, el caldo y los toppings con orden. Esta receta funciona para cualquiera que disfrute de cocinar honesto y sabroso sin técnicas complicadas.

x_ckl_recipe_markerRamen Shio de pollo Este shio ramen japonés combina un caldo de pollo cristalino con pollo cocido a baja temperatura, un huevo marinado, shiitake, puerro y brotes de soja. Caliente, sincero y sorprendentemente fácil para una noche entre semana. ¿Cómo hacer ramen shio de pollo? Plato principal Japonesa 4 personas 25 min 2 h 25 min

Prepara el caldo: pon los muslos de pollo, 1,8 litros de agua, los dientes de ajo machacados, las rodajas de jengibre, la parte verde del puerro y las shiitake secas en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego alto y retira con cuidado la espuma durante los primeros 10 minutos. Esa espuma es proteína liberada que enturbia el caldo, así que tómate tu tiempo. Luego baja el fuego, coloca la tapa medio puesta y deja que el caldo se cocine suavemente durante 90 minutos a fuego muy bajo, de modo que apenas burbujee.
Cuela el caldo con un colador de malla fina y desecha los sólidos. Obtendrás un caldo de pollo claro y dorado. Sazona con sal marina y el vino de arroz. El caldo puede saber bastante salado, porque los fideos y los toppings lo atenuarán en el cuenco.
Cocina los huevos para ramen: pon un cazo con agua a hervir y coloca los huevos con cuidado. Cuécelos exactamente 6,5 minutos, pásalos inmediatamente a un bol con agua helada y pélalos tras 5 minutos. Coloca los huevos pelados en una mezcla de salsa de soja, mirin y agua en proporción 1:1:2 y deja marinar 30 minutos. Así adquieren ese color marronáceo y un sabor salado y umami que contrasta con el caldo claro.
Pocha las pechugas: vuelve a calentar el caldo colado hasta justo por debajo del punto de ebullición, unos 80–85 grados. Introduce las pechugas y cuécelas a poché durante 15 a 18 minutos a ese fuego bajo. Las pechugas estarán cocidas cuando ya no tengan color rosado en el centro. Sácalas, déjalas reposar 5 minutos y luego desmenúzalas o córtalas en tiras finas. Pocharlas en el caldo en vez de en agua aparte añade más sabor a pollo tanto al caldo como a la carne.
Saltea las shiitake frescas: calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-alto. Saltea las láminas de shiitake 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y con los bordes ligeramente crujientes. Ajusta con una pizca de sal. Al saltearlas aparte mantienes el caldo claro y obtienes un sabor mucho más intenso que si las cueces en el caldo.
Escalda los brotes de soja y el puerro: lleva a ebullición un cazo con agua por separado. Escalda los brotes de soja 30 segundos y los aros de puerro 1 minuto. Pásalos inmediatamente a agua fría para conservar su textura y color. Escúrrelos bien antes de servir, de lo contrario el agua restante diluirá el caldo en el cuenco.
Cuece los fideos ramen según las indicaciones del envase, normalmente 2 a 3 minutos en agua hirviendo con sal. Enjuágalos brevemente con agua fría tras la cocción para que no se peguen y distribúyelos directamente entre los cuencos.
Lleva el caldo a ebullición de nuevo y viértelo bien caliente sobre los fideos en cada cuenco. Coloca después las tiras de pollo, los huevos marinados partidos por la mitad, las shiitake salteadas, los brotes de soja, los aros de puerro, las cebolletas picadas y las rodajas de narutomaki ordenadamente sobre los fideos. Sirve de inmediato: el ramen no espera a nadie, los fideos se ablandan rápido en el caldo caliente.

Japonés Ramen Pollo Sopa Comida reconfortante Umami 600 g muslos de pollo 2 filetes de pollo (aprox. 300 g en total) 1,8 litros de agua 4 dientes de ajo, machacados 4 rodajas de jengibre fresco (cada una de aprox. 3 mm de grosor) 1 puerro (parte verde para el caldo, parte blanca en rodajas para la guarnición) 15 g shiitake secos 150 g shiitake frescos, en láminas 1,5 cucharaditas de sal marina, más extra al gusto 2 cucharadas de vino de arroz (mirin o sake) 400 g fideos ramen frescos (o 240 g fideos ramen secos) 4 huevos 60 ml salsa de soja 60 ml mirin 120 ml agua (para la marinada de los huevos) 200 g brotes de soja 4 cebolletas, finamente picadas 8 rodajas de narutomaki 1 cucharada de aceite de sésamo Olla grande para caldo con tapa Colador de malla fina Cazo mediano Sartén Bol para mezclar Tabla de cortar Cuchillo afilado Cuencos para sopa Cucharón Palillos o tenedor Tazones de sopa tazones-de-sopa Cuchillos cuchillos Tabla de cortar tabla-de-cortar Olla para sopas olla-para-sopas Cookinglife Cuencos / Tazones Nola Beige ø 14 cm - 6 Piezas Cookinglife ["Tazón"] Alessi cuencos / cuencos All-Time ø 16.5 cm - 4 piezas - Guido Venturini - AGV29/3 Alessi Kom Tazones para Sopa / Cuencos Cookinglife Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 piezas Cookinglife ["Tazón"] Tazones para sopa / tazones Cosy & Trendy Baltic Peach ø 14 cm - 6 piezas Cosy & Trendy ["Venir"] Thom Kha Kai foodies-thom-kha-kai Tonkotsu Miso Ramen foodies-tonkotsu-miso-ramen Pho bo vietnamita (sopa de fideos con carne de res) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep

Receta

Ramen Shio de pollo

Este shio ramen japonés combina un caldo de pollo cristalino con pollo cocido a baja temperatura, un huevo marinado, shiitake, puerro y brotes de soja. Caliente, sincero y sorprendentemente fácil para una noche entre semana.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Japonesa
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	25 min
Total	2 h 25 min

Materiales necesarios

Olla grande para caldo con tapa
Colador de malla fina
Cazo mediano
Sartén
Bol para mezclar
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cuencos para sopa
Cucharón
Palillos o tenedor

Ingredientes

600 g muslos de pollo
2 filetes de pollo (aprox. 300 g en total)
1,8 litros de agua
4 dientes de ajo, machacados
4 rodajas de jengibre fresco (cada una de aprox. 3 mm de grosor)
1 puerro (parte verde para el caldo, parte blanca en rodajas para la guarnición)
15 g shiitake secos
150 g shiitake frescos, en láminas
1,5 cucharaditas de sal marina, más extra al gusto
2 cucharadas de vino de arroz (mirin o sake)
400 g fideos ramen frescos (o 240 g fideos ramen secos)
4 huevos
60 ml salsa de soja
60 ml mirin
120 ml agua (para la marinada de los huevos)
200 g brotes de soja
4 cebolletas, finamente picadas
8 rodajas de narutomaki
1 cucharada de aceite de sésamo

¿Cómo hacer ramen shio de pollo?

Prepara el caldo: pon los muslos de pollo, 1,8 litros de agua, los dientes de ajo machacados, las rodajas de jengibre, la parte verde del puerro y las shiitake secas en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego alto y retira con cuidado la espuma durante los primeros 10 minutos. Esa espuma es proteína liberada que enturbia el caldo, así que tómate tu tiempo. Luego baja el fuego, coloca la tapa medio puesta y deja que el caldo se cocine suavemente durante 90 minutos a fuego muy bajo, de modo que apenas burbujee.
Cuela el caldo con un colador de malla fina y desecha los sólidos. Obtendrás un caldo de pollo claro y dorado. Sazona con sal marina y el vino de arroz. El caldo puede saber bastante salado, porque los fideos y los toppings lo atenuarán en el cuenco.
Cocina los huevos para ramen: pon un cazo con agua a hervir y coloca los huevos con cuidado. Cuécelos exactamente 6,5 minutos, pásalos inmediatamente a un bol con agua helada y pélalos tras 5 minutos. Coloca los huevos pelados en una mezcla de salsa de soja, mirin y agua en proporción 1:1:2 y deja marinar 30 minutos. Así adquieren ese color marronáceo y un sabor salado y umami que contrasta con el caldo claro.
Pocha las pechugas: vuelve a calentar el caldo colado hasta justo por debajo del punto de ebullición, unos 80–85 grados. Introduce las pechugas y cuécelas a poché durante 15 a 18 minutos a ese fuego bajo. Las pechugas estarán cocidas cuando ya no tengan color rosado en el centro. Sácalas, déjalas reposar 5 minutos y luego desmenúzalas o córtalas en tiras finas. Pocharlas en el caldo en vez de en agua aparte añade más sabor a pollo tanto al caldo como a la carne.
Saltea las shiitake frescas: calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-alto. Saltea las láminas de shiitake 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y con los bordes ligeramente crujientes. Ajusta con una pizca de sal. Al saltearlas aparte mantienes el caldo claro y obtienes un sabor mucho más intenso que si las cueces en el caldo.
Escalda los brotes de soja y el puerro: lleva a ebullición un cazo con agua por separado. Escalda los brotes de soja 30 segundos y los aros de puerro 1 minuto. Pásalos inmediatamente a agua fría para conservar su textura y color. Escúrrelos bien antes de servir, de lo contrario el agua restante diluirá el caldo en el cuenco.
Cuece los fideos ramen según las indicaciones del envase, normalmente 2 a 3 minutos en agua hirviendo con sal. Enjuágalos brevemente con agua fría tras la cocción para que no se peguen y distribúyelos directamente entre los cuencos.
Lleva el caldo a ebullición de nuevo y viértelo bien caliente sobre los fideos en cada cuenco. Coloca después las tiras de pollo, los huevos marinados partidos por la mitad, las shiitake salteadas, los brotes de soja, los aros de puerro, las cebolletas picadas y las rodajas de narutomaki ordenadamente sobre los fideos. Sirve de inmediato: el ramen no espera a nadie, los fideos se ablandan rápido en el caldo caliente.

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El caldo es el corazón de este plato, así que tómate tu tiempo. Cuanto más tiempo se cocine a fuego bajo, más profundo será el sabor. Desespuma bien los primeros 10 minutos, porque esa espuma está formada por proteínas que, si las dejas, enturbiarán el caldo. ¿Quieres un caldo más rico y lleno? Añade un trozo de espina de pollo además de los muslos; aportará más colágeno. La marinada de los huevos la puedes preparar la noche anterior. Deja los huevos marinando toda la noche y al día siguiente estarán perfectamente infiltrados y con un sabor aún más intenso.

¿No encuentras narutomaki en la tienda? Puedes omitirlo o sustituirlo por una loncha de kamaboko. Para las shiitake también puedes usar setas ostra o champiñones normales, que ofrecen un resultado comparable. ¿Quieres el plato un poco picante? Añade media cucharadita de pimienta blanca al caldo justo antes de servir. El caldo se conserva hasta 3 días en el frigorífico y hasta 3 meses en el congelador. Cocina los fideos y los toppings siempre justo antes de servir, porque no mejoran con el almacenamiento.