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Entrante Lujo Rápido Mariscos Francesa Cena

Las vieiras son uno de esos platos que parecen lujosos pero se preparan sorprendentemente rápido. El secreto está en una buena sartén a alta temperatura y en que las vieiras estén totalmente secas antes de ponerlas en la sartén. Así obtendrás esa preciosa costra dorada por la que vale la pena. Sírvelas sobre una generosa cucharada de puré de coliflor en tus mejores platos de cena y tendrás un entrante que ya parece profesional. La panceta crujiente y un toque de ralladura de limón completan el plato.

x_ckl_recipe_markerVieiras con puré de coliflor y panceta crujiente Vieiras doradas a la perfección sobre un puré de coliflor aterciopelado, rematadas con panceta crujiente y un chorrito de limón. Este es el entrante que tus invitados recordarán. ¿Cómo hacer vieiras con puré de coliflor y panceta crujiente? Entrante Francesa 4 personas 10 min 30 min

Separa la coliflor en ramilletes y hiérvelos en agua con sal durante aproximadamente 12 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos y deja que se escape el vapor.
Pasa la coliflor a un procesador de alimentos o usa una batidora de mano. Añade la mantequilla, la nata, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Tritura hasta obtener un puré liso y aterciopelado. Mantén caliente.
Fríe las lonchas de panceta en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén crujientes. Colócalas sobre papel de cocina y resérvalas. Conserva la grasa en la sartén.
Seca las vieiras cuidadosamente con papel de cocina. Esto es crucial para conseguir una buena costra. Sazónalas con sal y pimienta.
Calienta la sartén con la grasa de la panceta a fuego alto hasta que empiece a chisporrotear. Añade una nuez de mantequilla. Coloca las vieiras en la sartén y no las muevas durante los primeros 90 segundos.
Da la vuelta a las vieiras y cocínalas 60 segundos más por el otro lado. Deben quedar doradas por fuera y todavía ligeramente translúcidas por dentro. Retíralas de la sartén inmediatamente.
Pon una generosa cucharada de puré de coliflor en cada plato. Coloca 2 o 3 vieiras al lado o sobre el puré. Rompe la panceta crujiente en trozos y repártela por el plato. Ralla un poco de piel de limón por encima y añade unas gotas de zumo de limón al lado. Sirve de inmediato.

Entrante Lujo Rápido Mariscos Francesa Cena 12 vieiras grandes (vieiras de Saint-Jacques), sin coral 1 coliflor pequeña (aprox. 600 g), en ramilletes 50 g de mantequilla, más un extra para freír 50 ml de nata Una pizca de nuez moscada 6 lonchas de panceta 1 limón, ralladura y zumo Sal y pimienta negra recién molida Olla grande Sartén (preferiblemente de hierro fundido o acero inoxidable) Batidora de mano o procesador de alimentos Papel de cocina Rallador Cuchara Platos de cena platos-de-cena Sartén sarten Sartenes sartenes Rallador rallador Platos de cena Cookinglife Sabi Beige ø 26 cm - 6 unidades Cookinglife ["Plato de cena"] Alessi platos de cena All-Time ø 27 cm - 4 piezas - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Cosy & Trendy Platos para cenar Quintana Blue ø 28 cm - 4 unidades Cosy & Trendy ["Plato de cena"] Filete con salsa de vino tinto y romero foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Surf & Turf met kreeft en ossenhaas foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Steak tartaar con colinabo y vinagreta de levístico foodies-steak-tartaar-met-koolrabi-en-lavasvinaigrette Lasaña de lujo con ternera y trufa foodies-luxe-lasagna-met-kalfsvlees-en-truffel

Receta

Vieiras con puré de coliflor y panceta crujiente

Vieiras doradas a la perfección sobre un puré de coliflor aterciopelado, rematadas con panceta crujiente y un chorrito de limón. Este es el entrante que tus invitados recordarán.

Pandilla	Entrante
Cocina	Francesa
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	10 min
Total	30 min

Materiales necesarios

Olla grande
Sartén (preferiblemente de hierro fundido o acero inoxidable)
Batidora de mano o procesador de alimentos
Papel de cocina
Rallador
Cuchara

Ingredientes

12 vieiras grandes (vieiras de Saint-Jacques), sin coral
1 coliflor pequeña (aprox. 600 g), en ramilletes
50 g de mantequilla, más un extra para freír
50 ml de nata
Una pizca de nuez moscada
6 lonchas de panceta
1 limón, ralladura y zumo
Sal y pimienta negra recién molida

¿Cómo hacer vieiras con puré de coliflor y panceta crujiente?

Separa la coliflor en ramilletes y hiérvelos en agua con sal durante aproximadamente 12 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos y deja que se escape el vapor.
Pasa la coliflor a un procesador de alimentos o usa una batidora de mano. Añade la mantequilla, la nata, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Tritura hasta obtener un puré liso y aterciopelado. Mantén caliente.
Fríe las lonchas de panceta en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén crujientes. Colócalas sobre papel de cocina y resérvalas. Conserva la grasa en la sartén.
Seca las vieiras cuidadosamente con papel de cocina. Esto es crucial para conseguir una buena costra. Sazónalas con sal y pimienta.
Calienta la sartén con la grasa de la panceta a fuego alto hasta que empiece a chisporrotear. Añade una nuez de mantequilla. Coloca las vieiras en la sartén y no las muevas durante los primeros 90 segundos.
Da la vuelta a las vieiras y cocínalas 60 segundos más por el otro lado. Deben quedar doradas por fuera y todavía ligeramente translúcidas por dentro. Retíralas de la sartén inmediatamente.
Pon una generosa cucharada de puré de coliflor en cada plato. Coloca 2 o 3 vieiras al lado o sobre el puré. Rompe la panceta crujiente en trozos y repártela por el plato. Ralla un poco de piel de limón por encima y añade unas gotas de zumo de limón al lado. Sirve de inmediato.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La presentación en este plato es tan importante como la preparación. Un plato caliente y amplio da al puré de coliflor y a las vieiras espacio para lucirse. Elige un plato de color neutro y cálido para que el dorado de las vieiras destaque realmente. Comer también entra por los ojos.

¿Quieres ampliar esta receta? Añade una cucharada de alcaparras crujientes o sustituye la panceta por un chorrito de mantequilla tostada con salvia para una variante vegetariana. Ambas opciones funcionan perfectamente sobre la misma base de puré de coliflor y vieiras bien doradas.

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