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Inicio Steak tartaar met koolrabi en lavasvinaigrette

Entrante Carne Refinado Veraniego Francés Colinabo Levístico Rápido Festivo

Steak tartaar merece una bonita presentación, y esta receta lo consigue. El colinabo aporta un mordisco fresco y crujiente, mientras que la vinagreta de levístico le da al conjunto un carácter herbáceo y ligeramente terroso. El levístico, también conocido como maggikruid, es un ingrediente infrautilizado que eleva la tartaar de una manera inesperada. Sirve este plato sobre platos de cena con un tono neutro y cálido para que los colores del plato destaquen al máximo.

x_ckl_recipe_markerSteak tartaar con colinabo y vinagreta de levístico Una elegante steak tartaar con colinabo crujiente y una aromática vinagreta de levístico. Perfecta como un entrante impresionante o un plato principal ligero. ¿Cómo preparar Steak tartaar con colinabo y vinagreta de levístico? Entrada Francés-moderno 2 personas 25 min 10 min 35 min

Empieza por la vinagreta de levístico: pon 1 cucharada de levístico fresco picado, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 cucharada de vinagre de vino blanco y 4 cucharadas de buen aceite de oliva en un bol pequeño. Bate bien con un tenedor hasta obtener una vinagreta homogénea. Sazona con sal y pimienta y guarda en frío.
Pela el colinabo y córtalo en láminas muy finas o tiras con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Coloca las tiras en agua helada para que queden crujientes y frescas. Deja 10 minutos y luego seca con cuidado.
Pica la carne de vacuno con un cuchillo afilado hasta obtener pequeños cubos de aproximadamente 3 mm. Es preferible usar solomillo o bavette de buena calidad. No piques la carne en exceso: algo de textura hace el plato mucho más agradable al comer.
Mezcla la carne picada en un bol frío con 1 cucharadita de alcaparras (finamente picadas), 1 chalota (muy finamente picada), unas gotas de salsa Worcestershire y un chorrito pequeño de la vinagreta de levístico. Ajusta de sal y pimienta negra recién molida.
Forma la tartaar usando un aro metálico en el centro de cada plato. Presiona ligeramente y retira el aro con cuidado.
Coloca las tiras de colinabo alrededor y ligeramente sobre la tartaar. Vierte generosamente la vinagreta de levístico por encima y sobre el plato.
Adorna con unas ramitas o hojas de levístico fresco, una pizca de flor de sal y, si lo deseas, unas finas láminas de rábano para dar color. Sirve inmediatamente.

Entrante Carne Refinado Veraniego Francés Colinabo Levístico Rápido Festivo 300 g de solomillo o bavette de buena calidad 1 colinabo pequeño 1 chalota, muy finamente picada 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas Unas gotas de salsa Worcestershire Flor de sal y pimienta negra recién molida Para la vinagreta de levístico: 1 cucharada de levístico fresco, finamente picado 1 cucharadita de mostaza Dijon 1 cucharada de vinagre de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Opcional: unas finas láminas de rábano y ramitas de levístico fresco para decorar Cuchillo afilado Tabla de cortar Mandolina o pelador Bol pequeño para mezclar Aro metálico o molde de emplatar Tenedor o batidor pequeño Platos de cena Platos de cena platos-de-cena Cuencos pequeños cuencos-pequenos Tabla de cortar tabla-de-cortar Cuchillos cuchillos Cookinglife Platos de Cena Coastal Lines Ocean Beige ø 27 cm - 6 Piezas Cookinglife Alessi platos de cena All-Time ø 27 cm - 4 piezas - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Cosy & Trendy Platos para cenar Quintana Blue ø 28 cm - 4 unidades Cosy & Trendy ["Plato de cena"] Filete con salsa de vino tinto y romero foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecot con mantequilla de hierbas y ajo asado foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Surf & Turf met kreeft en ossenhaas foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas Smash Burgers con Trufa-Aioli foodies-smash-burgers-met-truffel-aioli

Receta

Steak tartaar con colinabo y vinagreta de levístico

Una elegante steak tartaar con colinabo crujiente y una aromática vinagreta de levístico. Perfecta como un entrante impresionante o un plato principal ligero.

Pandilla	Entrada
Cocina	Francés-moderno
Porciones	2 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	25 min
Tiempo de enfriamiento	10 min
Total	35 min

Materiales necesarios

Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Mandolina o pelador
Bol pequeño para mezclar
Aro metálico o molde de emplatar
Tenedor o batidor pequeño
Platos de cena

Ingredientes

300 g de solomillo o bavette de buena calidad
1 colinabo pequeño
1 chalota, muy finamente picada
1 cucharada de alcaparras, finamente picadas
Unas gotas de salsa Worcestershire
Flor de sal y pimienta negra recién molida
Para la vinagreta de levístico:
1 cucharada de levístico fresco, finamente picado
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Opcional: unas finas láminas de rábano y ramitas de levístico fresco para decorar

¿Cómo preparar Steak tartaar con colinabo y vinagreta de levístico?

Empieza por la vinagreta de levístico: pon 1 cucharada de levístico fresco picado, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 cucharada de vinagre de vino blanco y 4 cucharadas de buen aceite de oliva en un bol pequeño. Bate bien con un tenedor hasta obtener una vinagreta homogénea. Sazona con sal y pimienta y guarda en frío.
Pela el colinabo y córtalo en láminas muy finas o tiras con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Coloca las tiras en agua helada para que queden crujientes y frescas. Deja 10 minutos y luego seca con cuidado.
Pica la carne de vacuno con un cuchillo afilado hasta obtener pequeños cubos de aproximadamente 3 mm. Es preferible usar solomillo o bavette de buena calidad. No piques la carne en exceso: algo de textura hace el plato mucho más agradable al comer.
Mezcla la carne picada en un bol frío con 1 cucharadita de alcaparras (finamente picadas), 1 chalota (muy finamente picada), unas gotas de salsa Worcestershire y un chorrito pequeño de la vinagreta de levístico. Ajusta de sal y pimienta negra recién molida.
Forma la tartaar usando un aro metálico en el centro de cada plato. Presiona ligeramente y retira el aro con cuidado.
Coloca las tiras de colinabo alrededor y ligeramente sobre la tartaar. Vierte generosamente la vinagreta de levístico por encima y sobre el plato.
Adorna con unas ramitas o hojas de levístico fresco, una pizca de flor de sal y, si lo deseas, unas finas láminas de rábano para dar color. Sirve inmediatamente.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La presentación importa, sobre todo en un plato como la steak tartaar. Un color de plato tranquilo y cálido realza los tonos de la carne, el colinabo y el verdor del levístico de forma magnífica. Así conviertes un plato sencillo en un momento para disfrutar. Elige platos de cena que se manejen bien y sean lo bastante resistentes para el uso diario, pero que también encajen en una mesa festiva.

El levístico es fácil de encontrar en buenos mercados o tiendas de productos naturales. ¿No tienes levístico fresco? Sustituye por perejil llano combinado con una pequeña rama de apio para conseguir un perfil herbáceo parecido. El colinabo también puede servirse crudo, ya que su crocancia fresca es precisamente lo que este plato necesita junto con la textura suave y rica de la carne.

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