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Cocinar pescado no tiene por qué ser complicado. Con una buena sartén que se caliente bien y distribuya el calor de forma uniforme, puedes preparar filetes de lubina con piel crujiente en unos minutos.

La mantequilla de limón con alcaparras que viertes por encima es el arma secreta. Ácida, salada, grasa y fresca en un solo bocado. Esta es la clase de receta que te encanta tanto en una noche entre semana como en un sábado en el que quieres impresionar.

Receta

Lubina frita con mantequilla de limón y alcaparras

Lubina con piel perfectamente crujiente, cocinada en una sartén caliente y rematada con una mantequilla de limón dorada con alcaparras. Lista en menos de 20 minutos.

Pandilla Plato principal
Cocina Francesa
Porciones 2 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación 5 min
Total 15 min

Materiales necesarios

  • Sartén
  • Espátula
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Papel de cocina

Ingredientes

  • 2 filetes de lubina con piel (cada uno aprox. 150-180 g)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • Zumo de 1/2 limón
  • Un puñado de hojas de perejil fresco, picadas groseramente
  • Rodajas de limón, para servir

¿Cómo hacer lubina frita con mantequilla de limón y alcaparras?

    1. Seca los filetes de lubina con papel de cocina. Este es el paso más importante para una piel crujiente, así que tómate tu tiempo.
    2. Sazona el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Haz pequeñas incisiones en la piel en dos o tres puntos con un cuchillo afilado para evitar que el filete se enrolle en la sartén.
    3. Calienta un chorrito de aceite de oliva en la sartén a fuego alto. Espera a que la sartén esté realmente caliente antes de poner el pescado.
    4. Coloca los filetes con la piel hacia abajo en la sartén. Presiónalos suavemente con una espátula durante los primeros 30 segundos para que la piel haga pleno contacto con la base. Cocina 3 a 4 minutos a fuego alto hasta que la piel esté dorada y crujiente.
    5. Da la vuelta a los filetes y cocina 1 minuto más por la parte de la carne. Saca el pescado de la sartén y colócalo en un plato caliente.
    6. Baja un poco el fuego. Añade la mantequilla a la misma sartén y deja que se derrita y adquiera un ligero color dorado, aproximadamente 1 a 2 minutos. Añade entonces las alcaparras y el zumo de limón y mezcla un momento. Prueba y rectifica el punto de sal.
    7. Vierte la mantequilla de limón directamente sobre la lubina frita. Decora con perejil fresco y rodajas de limón. Sirve de inmediato.

El secreto de una piel crujiente está en el calor y en secar bien. Una sartén bien caliente y el pescado seco: no necesitas más. El acero inoxidable como material de la sartén juega a tu favor, porque transmite calor intenso y ayuda a formar una bonita costra. No temas que se pegue; si la piel está bien hecha, se soltará sola.

Delicioso con una simple ensalada verde, patatas cocidas o un trozo de pan crujiente para mojar en la salsa. Esta receta funciona igual de bien con trucha, salmonete o un trozo de bacalao fresco. Usa lo que se vea mejor en la pescadería y disfrútalo en buena compañía.

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