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Otoño Invierno Guiso Carne de vacuno Comida reconfortante Cocción lenta

Las carrilleras de vacuno son lo mejor que puede ofrecerte el otoño. Quedan melosas si les das tiempo, y ese tiempo se lo das mejor en una buena cazuela de hierro fundido, porque distribuye el calor de forma uniforme y mantiene la temperatura estable mientras tú te ocupas de otras cosas.

Vino tinto, zanahoria de invierno, cebolla y unas ramitas de tomillo hacen el resto. Lo pones y, unas horas después, lo sirves. Caliente, sabroso y ese tipo de plato que deja a todos en silencio.

x_ckl_recipe_markerCarrilleras de vacuno estofadas con vino tinto y verduras de raíz Carrilleras de vacuno que cuecen a fuego lento durante horas en vino tinto y verduras. Este es el guiso que querrás tener a mano durante todo el otoño e invierno. ¿Cómo hacer carrilleras de vacuno estofadas con vino tinto y verduras de raíz? Plato principal Holandesa 4 personas 20 min 3 h 45 min

Seca bien las carrilleras con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Calienta un chorrito de aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dora las carrilleras 2 o 3 minutos por lado hasta que tengan una buena costra marrón. Sácalas de la cazuela y resérvalas.
Baja un poco el fuego. Saltea la cebolla, la zanahoria, la chirivía y el apionabo en la grasa que dejó la carne durante unos 5 minutos hasta que las verduras cojan color.
Añade el ajo y el concentrado de tomate y cocina durante un minuto para eliminar el sabor a crudo.
Vierte el vino tinto en la cazuela y raspa los restos dorados del fondo. Deja que el vino reduzca durante 3 minutos.
Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela. Agrega el caldo de vacuno, las hojas de laurel y el tomillo. La carne debe quedar mayoritariamente cubierta. Lleva todo a ebullición.
Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento entre 3 y 3,5 horas. La carne está en su punto cuando se deshace al pincharla con un tenedor.
Saca las carrilleras con cuidado de la cazuela. Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Si quieres una salsa más espesa, deja reducir el líquido de cocción 10 minutos más sin tapa.
Vuelve a incorporar la carne a la salsa, prueba y ajusta de sal y pimienta, y sirve de inmediato. Ideal con puré de patatas o pan rústico para mojar en la salsa.

Otoño Invierno Guiso Carne de vacuno Comida reconfortante Cocción lenta 4 carrilleras de vacuno (aprox. 1,2 kg) Sal y pimienta recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol 2 cebollas, cortadas en trozos grandes 3 zanahorias de invierno, en trozos 2 chirivías, en trozos 200 g de apionabo, en dados 4 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de concentrado de tomate 350 ml de vino tinto de cuerpo 500 ml de caldo de vacuno 3 hojas de laurel 5 ramitas de tomillo fresco Cazuela con tapa (hierro fundido, mínimo 24 cm) Tabla de cortar Cuchillo afilado Papel de cocina Cuchara de madera o espátula Cacerola cacerola Tabla de cortar tabla-de-cortar Cuchillos cuchillos Platos de cena platos-de-cena Olla para Asar Blackwell Hierro Fundido ø 24 cm Blackwell ["Sartén para asar"] Cazuela con tapa Alva - Dutch Oven Nori de hierro fundido ø 26 cm + asas gratis - capa antiadherente esmaltada Alva ["Olla para asar"] Olla para asar con tapa Fontestic de hierro fundido negro Ø 20 cm / 2.7 litros - capa antiadherente esmaltada Cosy & Trendy ["Olla para asar"] Olla para asar con tapa Fontestic de hierro fundido rojo tradicional ovalada - 31 x 24 cm / 6 litros - capa antiadherente esmaltada Cosy & Trendy ["Olla para asar"] Grünkohl met Pinkel foodies-grunkohl-met-pinkel Estofado de vino tinto con carne de res y verduras de invierno foodies-rode-wijnstoofpot-met-rundvlees-en-wintergroenten Andijviestamppot met spekjes foodies-andijviestamppot-met-spekjes

Receta

Carrilleras de vacuno estofadas con vino tinto y verduras de raíz

Carrilleras de vacuno que cuecen a fuego lento durante horas en vino tinto y verduras. Este es el guiso que querrás tener a mano durante todo el otoño e invierno.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Holandesa
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Total	3 h 45 min

Materiales necesarios

Cazuela con tapa (hierro fundido, mínimo 24 cm)
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Papel de cocina
Cuchara de madera o espátula

Ingredientes

4 carrilleras de vacuno (aprox. 1,2 kg)
Sal y pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
2 cebollas, cortadas en trozos grandes
3 zanahorias de invierno, en trozos
2 chirivías, en trozos
200 g de apionabo, en dados
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de concentrado de tomate
350 ml de vino tinto de cuerpo
500 ml de caldo de vacuno
3 hojas de laurel
5 ramitas de tomillo fresco

¿Cómo hacer carrilleras de vacuno estofadas con vino tinto y verduras de raíz?

Seca bien las carrilleras con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Calienta un chorrito de aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dora las carrilleras 2 o 3 minutos por lado hasta que tengan una buena costra marrón. Sácalas de la cazuela y resérvalas.
Baja un poco el fuego. Saltea la cebolla, la zanahoria, la chirivía y el apionabo en la grasa que dejó la carne durante unos 5 minutos hasta que las verduras cojan color.
Añade el ajo y el concentrado de tomate y cocina durante un minuto para eliminar el sabor a crudo.
Vierte el vino tinto en la cazuela y raspa los restos dorados del fondo. Deja que el vino reduzca durante 3 minutos.
Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela. Agrega el caldo de vacuno, las hojas de laurel y el tomillo. La carne debe quedar mayoritariamente cubierta. Lleva todo a ebullición.
Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento entre 3 y 3,5 horas. La carne está en su punto cuando se deshace al pincharla con un tenedor.
Saca las carrilleras con cuidado de la cazuela. Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Si quieres una salsa más espesa, deja reducir el líquido de cocción 10 minutos más sin tapa.
Vuelve a incorporar la carne a la salsa, prueba y ajusta de sal y pimienta, y sirve de inmediato. Ideal con puré de patatas o pan rústico para mojar en la salsa.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

El hierro fundido y la carne cocinada lentamente son una combinación que se demuestra por sí misma. La cazuela retiene el calor, la carne tiene todo el tiempo y tú apenas tienes que vigilarla. Es el tipo de cocina que recuerdas, no porque sea difícil, sino porque el resultado es tan bueno.

Haz este plato el día anterior si de verdad quieres impresionar. Los guisos siempre saben más profundos y ricos al día siguiente. Para recalentar, hazlo despacio a fuego bajo, con la tapa puesta, y listo.