Kimchi

¿Cómo hacer kimchi?

1. Lava bien la col china y córtala en cuartos haciéndole cuatro cortes longitudinales. También puedes cortarla en trozos pequeños. Esto facilita el salado y la aplicación de las especias. Personalmente prefiero este método, ya que también permite preparar un snack rápido con ella.
2. El siguiente paso es salar la col china para que la verdura pierda humedad y se reduzca. Busca una olla o cubo grande donde quepa toda la col. Toma los cuartos de col china y espolvorea sal entre cada hoja, luego colócalos en la olla o cubo. Si has cortado la col en trozos pequeños, colócalos todos en la olla o cubo, espolvorea la sal por encima y mezcla bien. A partir de ahí, sigue los mismos pasos que con el método tradicional.
3. Durante el salado, ve intercambiando las piezas superiores e inferiores de la col china. Las piezas del fondo absorberán más sal por el agua que se va acumulando. Dale la vuelta a la col al menos 4 veces cada media hora, durante un total de 2 horas.
4. Mientras tanto, puedes ir cortando el rábano coreano y la zanahoria en tiras finas, y las cebolletas en aros pequeños. Luego lleva a ebullición la harina (de arroz), el agua y el azúcar en un cazo sin dejar de remover, hasta obtener una pasta espesa. Una vez que la mezcla espese, retírala del fuego y deja que se enfríe.
5. Tritura el jengibre, el ajo y la cebolla en una robot de cocina hasta obtener una pasta fina, o pícalos bien con un cuchillo. Cuando la pasta se haya enfriado, añade las especias junto con el Gochugaru (copos de chile coreano). Mezcla bien y agrega a continuación las verduras cortadas a la mezcla.
6. ¿Has dado la vuelta a la col al menos 4 veces, cada media hora? Para entonces la col china habrá quedado más blanda y flexible. Enjuágala bien al menos dos veces para eliminar el exceso de sal y déjala escurrir en un colador.
7. Si has cortado la col en cuartos, aplica una capa de la mezcla entre cada hoja. Usa guantes para hacerlo, ¡la mezcla del kimchi mancha muchísimo! Dobla ligeramente la col y colócala en un recipiente hermético o en un tarro, como un tarro de conserva. Si has cortado la col en trozos pequeños, simplemente mézclala directamente con la mezcla de especias. ¡Ya puedes conservarla o disfrutar del kimchi al momento! Sugerencia de presentación: espolvorea unas semillas de sésamo por encima para potenciar el sabor.