¿Cómo hacer una cheesecake de kruidnoten?

1. Tritura 250 g de kruidnoten (galletas especiadas holandesas) en un procesador de alimentos hasta obtener una miga gruesa y arenosa. Pueden quedar algunos trozos pequeños para dar un poco de textura a la base. ¿No tienes procesador? Mete las kruidnoten en una bolsa ziplock y aplástalas con un rodillo.
2. Derrite 100 g de mantequilla en una cazo a fuego bajo. Mezcla la mantequilla derretida con las kruidnoten molidas hasta que todo esté uniformemente humedecido. Esto ayuda a que la base se compacte bien al enfriarse en la nevera.
3. Forra el fondo de un molde desmontable de 24 cm con papel de horno. Reparte la mezcla de kruidnoten sobre la base y presiona firmemente y de forma uniforme con el dorso de una cuchara o con el fondo de un vaso. Mete el molde 30 minutos en la nevera para que la base se endurezca antes de añadir el relleno.
4. Monta 400 ml de nata para montar bien fría en un bol grande y frío. Asegúrate de que tanto el bol como la nata estén bien fríos, eso ayuda a que la nata monte más rápido y se mantenga estable. Bate hasta obtener picos firmes, pero detente antes de que la nata se vuelva grumosa.
5. En otro bol, bate 600 g de queso crema a temperatura ambiente con 120 g de azúcar glas y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Bate a velocidad media hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. El queso crema a temperatura ambiente se mezcla mucho mejor que frío y evita grumos en el relleno.
6. Incorpora la nata montada con movimientos suaves y envolventes en la mezcla de queso crema. Usa una espátula de goma y pliega la nata con movimientos amplios y delicados. Así conservarás el aire de la nata y el relleno quedará ligero y cremoso en lugar de denso y compacto.
7. Saca el molde con la base cuajada de la nevera. Coloca el relleno de queso crema sobre la base y alisa la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara. Da unos golpes suaves con el molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
8. Cubre el molde con film transparente y deja la cheesecake en la nevera al menos 4 horas, aunque es mejor dejarla toda la noche. Cuanto más tiempo repose, más firme quedará el relleno y más limpio podrás cortarla.
9. Saca la cheesecake justo antes de servir. Decora la superficie con 50 g de kruidnoten enteros y espolvorea ligeramente con 1 cucharadita de canela o azúcar glas. Pasa un cuchillo afilado por agua caliente, sécalo y corta la tarta en porciones. Repite este paso antes de cada corte para obtener porciones limpias y definidas.