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Inicio Mini Smash Cheeseburger con mayonesa de trufa

Mini Smash Cheeseburger con mayonesa de trufa

Raclette Hamburguesa Rápido Festivo Carne Para compartir

Las smash burgers son populares porque la técnica es sencilla y el resultado impresionante: al aplastar la carne inmediatamente sobre una superficie muy caliente se obtiene esa corteza crujiente y caramelizada que una hamburguesa normal no alcanza. Con un greenpan gourmetstel los cocinas directamente en la mesa, de modo que cada uno monte su mini-hamburguesa a su propio ritmo. Perfecto para una noche relajada con amigos o una cena familiar festiva el fin de semana.

x_ckl_recipe_markerMini Smash Cheeseburger con mayonesa de trufa Crujientes mini smash burgers de carne picada de vacuno ecológica, cheddar fundido y una generosa cucharada de mayonesa de trufa sobre un panecillo brioche tostado. Listas en minutos, devoradas en segundos. ¿Cómo hacer mini smash cheeseburgers con mayonesa de trufa? Plato principal Americana 4 personas (4 mini-hamburguesas por persona) 10 min 20 min

Divide la carne picada en bolitas de aproximadamente 30 gramos cada una y colócalas en un plato. Manténlas frías hasta justo antes de cocinarlas: la carne fría se aplasta más fácilmente sin que se deshaga.
Calienta la plancha de la raclette a la máxima potencia y dale al menos 5 minutos para que alcance bien la temperatura. Una plancha bien caliente lo es todo: sin ese calor no se produce la reacción de Maillard y, por tanto, no obtendrás la corteza crujiente.
Coloca una bolita de carne sobre la plancha caliente y presiónala de inmediato con una espátula ancha y rígida lo más plana posible. Mantén la espátula presionada 10 segundos para que la carne haga buen contacto con la superficie caliente. Espolvorea después una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida por encima.
Cocina la smash burger 90 segundos sin moverla ni deslizarla. No la muevas antes: la corteza que se forma es precisamente lo que hará que se despegue de la plancha. Verás los bordes secarse y dorarse; esa es la señal de que está lista para darle la vuelta.
Da la vuelta a la hamburguesa con cuidado usando la espátula y coloca de inmediato una cuarta parte de una loncha de cheddar encima. El calor residual de la hamburguesa fundirá el queso en 30 a 45 segundos. Retírala de la plancha en cuanto el queso esté fundido.
Mientras tanto, coloca la parte cortada del panecillo brioche 30 segundos en un lugar libre de la plancha para que se tueste ligeramente. Eso aporta sabor y evita que el pan se empape con los jugos de la hamburguesa.
Unta la base del pan tostado con una generosa cucharada de mayonesa de trufa. Coloca la smash burger con el cheddar fundido encima y termina con chalotas finamente picadas o cebolla roja encurtida. Pon la tapa y sirve inmediatamente, porque la corteza pierde prontamente su crujiente si se queda parada.

Raclette Hamburguesa Rápido Festivo Carne Para compartir 480 g de carne picada de vacuno ecológica (mínimo 20% de grasa) 16 mini panecillos brioche, partidos por la mitad 8 lonchas de cheddar maduro, cada una cortada en cuatro 4 chalotas, picadas muy finas 80 ml de mayonesa de trufa Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto Raclette con plancha Espátula ancha de Acero Inoxidable Pequeños cuencos para salsas/dips Tabla de cortar Cuchillo afilado Plato para la carne picada Greenpan Gourmetstel greenpan-gourmetstel Platos gourmet platos-gourmet Fondue & Gourmet fondue-gourmet-6 Set gourmet set-gourmet GreenPan Raclette Silhouette Connect Oxford Blue - conectable - revestimiento antiadherente cerámico Green Pan Gourmetstel GreenPan Raclette Silhouette Connect Smokey Blue - conectable - revestimiento antiadherente cerámico Green Pan Gourmetstel BK Raclette Connect - 8 personas - 1200 W - revestimiento antiadherente cerámico BK Gourmetstel Boska Raclette Party - 8 personas - 1700 W - revestimiento antiadherente cerámico Boska Gourmetstel Crêpes con Frutas Rojas & Chocolate foodies-crepes-con-frutas-rojas-chocolate Mini Frittata met Geitenkaas en Zongedroogde Tomaat foodies-mini-frittata-met-geitenkaas-en-zongedroogde-tomaat Teriyaki zalm-courgette spiesjes van de grillplaat foodies-teriyaki-zalm-courgette-spiesjes-van-de-grillplaat Diamanthaas con salsa de vino tinto foodies-diamanthaas-con-salsa-de-vino-tinto

Receta

Mini Smash Cheeseburger con mayonesa de trufa

Crujientes mini smash burgers de carne picada de vacuno ecológica, cheddar fundido y una generosa cucharada de mayonesa de trufa sobre un panecillo brioche tostado. Listas en minutos, devoradas en segundos.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Americana
Porciones	4 personas (4 mini-hamburguesas por persona)

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	10 min
Total	20 min

Materiales necesarios

Raclette con plancha
Espátula ancha de Acero Inoxidable
Pequeños cuencos para salsas/dips
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Plato para la carne picada

Ingredientes

480 g de carne picada de vacuno ecológica (mínimo 20% de grasa)
16 mini panecillos brioche, partidos por la mitad
8 lonchas de cheddar maduro, cada una cortada en cuatro
4 chalotas, picadas muy finas
80 ml de mayonesa de trufa
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

¿Cómo hacer mini smash cheeseburgers con mayonesa de trufa?

Divide la carne picada en bolitas de aproximadamente 30 gramos cada una y colócalas en un plato. Manténlas frías hasta justo antes de cocinarlas: la carne fría se aplasta más fácilmente sin que se deshaga.
Calienta la plancha de la raclette a la máxima potencia y dale al menos 5 minutos para que alcance bien la temperatura. Una plancha bien caliente lo es todo: sin ese calor no se produce la reacción de Maillard y, por tanto, no obtendrás la corteza crujiente.
Coloca una bolita de carne sobre la plancha caliente y presiónala de inmediato con una espátula ancha y rígida lo más plana posible. Mantén la espátula presionada 10 segundos para que la carne haga buen contacto con la superficie caliente. Espolvorea después una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida por encima.
Cocina la smash burger 90 segundos sin moverla ni deslizarla. No la muevas antes: la corteza que se forma es precisamente lo que hará que se despegue de la plancha. Verás los bordes secarse y dorarse; esa es la señal de que está lista para darle la vuelta.
Da la vuelta a la hamburguesa con cuidado usando la espátula y coloca de inmediato una cuarta parte de una loncha de cheddar encima. El calor residual de la hamburguesa fundirá el queso en 30 a 45 segundos. Retírala de la plancha en cuanto el queso esté fundido.
Mientras tanto, coloca la parte cortada del panecillo brioche 30 segundos en un lugar libre de la plancha para que se tueste ligeramente. Eso aporta sabor y evita que el pan se empape con los jugos de la hamburguesa.
Unta la base del pan tostado con una generosa cucharada de mayonesa de trufa. Coloca la smash burger con el cheddar fundido encima y termina con chalotas finamente picadas o cebolla roja encurtida. Pon la tapa y sirve inmediatamente, porque la corteza pierde prontamente su crujiente si se queda parada.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

El porcentaje de grasa es clave en una smash burger. Usa carne con al menos 20% de grasa, porque la carne magra se seca demasiado rápido en la plancha caliente y apenas aporta sabor. Presiona la carne lo más rápido y lo más plana posible al colocarla en la plancha, porque una vez que la corteza empieza a formarse ya no se podrá aplanar correctamente. Usa una espátula ancha y rígida con un borde fino para poder deslizarla después sin dañar la corteza. La sal siempre se espolvorea por encima antes de darle la vuelta. Nunca la mezcles con la carne con antelación, porque extraerá la humedad y dejará la carne dura.

Hay muchas variaciones. Sustituye el cheddar por Gruyère o por un queso para raclette para un sabor distinto. ¿No tienes mayonesa de trufa en casa? Mezcla mayonesa normal con una cucharadita de miso blanco y un chorrito de zumo de limón para un efecto umami similar. Quienes prefieran más picante pueden añadir finas rodajas de jalapeño o una cucharada de sriracha a la mayo. La cebolla roja encurtida se hace dejando aros finos de cebolla en vinagre de arroz durante 20 minutos con una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Para una variante vegetariana funcionan las bolitas de carne vegetal de la misma manera, pero reduce un poco el tiempo de cocción porque se hacen antes.

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