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Albóndigas: albóndigas españolas de carne picada en salsa de tomate

Tapas Español Carne picada Guiso Para compartir Comida reconfortante

Albóndigas son las tapas que siempre alegran la mesa. Pequeñas y especiadas bolitas de carne picada cocinadas lentamente en una salsa de tomate profunda con ajo, pimentón y un chorrito de vino blanco. No es un plato complicado, pero sí requiere paciencia y una buena cazuela. Usa una cazuela esmaltada, para que el calor se distribuya de manera uniforme y la salsa pueda reducirse sin pegarse. Coloca un cuenco con pan fresco en la mesa y disfruta en buena compañía.

x_ckl_recipe_markerAlbóndigas: albóndigas españolas de carne picada en salsa de tomate Jugosas albóndigas en una rica salsa de tomate, como las que sirven en las mejores bodegas españolas. Esta receta es sencilla, sabrosa y perfecta para compartir. ¿Cómo hacer albóndigas: albóndigas españolas de carne picada en salsa de tomate? Tapas / Entrante Española 4 personas 20 min 45 min

Mezcla la carne picada en un bol con los 2 dientes de ajo machacados, el huevo, el pan rallado, el perejil, el comino, sal y pimienta. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Forma con la mezcla pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Obtendrás unas 20 albóndigas. Colócalas en un plato y reserva.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio. Dora las albóndigas por todos los lados durante 3 a 4 minutos. Sácalas y resérvalas en un plato.
En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añade los 2 dientes de ajo restantes picados y el pimentón ahumado y cocina 1 minuto más.
Desglasa con el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Añade los tomates pelados y aplástalos groseramente con una cuchara. Salpimienta al gusto y añade una pizca de azúcar.
Vuelve a poner las albóndigas en la salsa. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando con cuidado.
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Espolvorea perejil fresco sobre las albóndigas y sirve directamente en la cazuela con pan crujiente o patatas.

Tapas Español Carne picada Guiso Para compartir Comida reconfortante 500 g de carne picada de ternera (o mezcla mitad ternera mitad cerdo) 4 dientes de ajo (2 para las albóndigas, 2 para la salsa) 1 huevo 3 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de perejil fresco picado (más extra para decorar) 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentón ahumado sal y pimienta negra al gusto 1 cebolla, picada finamente 100 ml de vino blanco seco 400 g de tomates pelados (lata) 1 cucharadita de azúcar aceite de oliva para freír Cazuela con tapa Bol para mezclar Cuchara de madera Prensa de ajo Cuchillo y tabla de cortar Cacerola de esmalte cacerola-de-esmalte Cacerola cacerola Picadora de carne picadora-de-carne-1 Cookinglife Cazuela con tapa - Esmalte - Cocina - ø 24 cm / 4 Litros - capa antiadherente esmaltada Cookinglife ["Sartén para asar"] Cookinglife Cazuela con tapa - Esmalte - Cocina - ø 26 cm / 5 Litros - capa antiadherente esmaltada Cookinglife ["Sartén para asar"] Cookinglife Protectores de Sartenes Gris ø 37.5 cm - 2 piezas Cookinglife ["protector de ollas"] Patatas Bravas con Aioli y Chorizo foodies-patatas-bravas-con-aioli-y-chorizo Tapas estilo bodega foodies-tapas-estilo-bodega Chorizo chisporroteante con pimientos de padrón foodies-chorizo-chisporroteante-con-pimientos-de-padron Bocados de pimiento asado con ricotta y albahaca foodies-bocados-de-pimiento-asado-con-ricotta-y-albahaca

Receta

Albóndigas: albóndigas españolas de carne picada en salsa de tomate

Jugosas albóndigas en una rica salsa de tomate, como las que sirven en las mejores bodegas españolas. Esta receta es sencilla, sabrosa y perfecta para compartir.

Pandilla	Tapas / Entrante
Cocina	Española
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Total	45 min

Materiales necesarios

Cazuela con tapa
Bol para mezclar
Cuchara de madera
Prensa de ajo
Cuchillo y tabla de cortar

Ingredientes

500 g de carne picada de ternera (o mezcla mitad ternera mitad cerdo)
4 dientes de ajo (2 para las albóndigas, 2 para la salsa)
1 huevo
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado (más extra para decorar)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
sal y pimienta negra al gusto
1 cebolla, picada finamente
100 ml de vino blanco seco
400 g de tomates pelados (lata)
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva para freír

¿Cómo hacer albóndigas: albóndigas españolas de carne picada en salsa de tomate?

Mezcla la carne picada en un bol con los 2 dientes de ajo machacados, el huevo, el pan rallado, el perejil, el comino, sal y pimienta. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Forma con la mezcla pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Obtendrás unas 20 albóndigas. Colócalas en un plato y reserva.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio. Dora las albóndigas por todos los lados durante 3 a 4 minutos. Sácalas y resérvalas en un plato.
En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añade los 2 dientes de ajo restantes picados y el pimentón ahumado y cocina 1 minuto más.
Desglasa con el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Añade los tomates pelados y aplástalos groseramente con una cuchara. Salpimienta al gusto y añade una pizca de azúcar.
Vuelve a poner las albóndigas en la salsa. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando con cuidado.
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Espolvorea perejil fresco sobre las albóndigas y sirve directamente en la cazuela con pan crujiente o patatas.

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Las albóndigas quedan aún más sabrosas si las preparas con un día de antelación. La salsa penetra en las bolas y los sabores se intensifican. Al día siguiente, vuelve a poner la cazuela a fuego bajo y caliéntalas despacio. Sírvelas con pan fresco para mojar en la salsa y tendrás un plato para disfrutar durante mucho tiempo.

Una buena cazuela marca la diferencia. El esmalte evita que la salsa ácida del tomate reaccione con el metal, y la distribución uniforme del calor impide que la salsa se queme mientras las albóndigas se cuecen a fuego lento. Elige una cazuela que te dure años. Eso sí que es comprar con cabeza.

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