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Inicio Muslo de ciervo con reducción de grosellas rojas y verduras invernales asadas

Muslo de ciervo con reducción de grosellas rojas y verduras invernales asadas

Navidad Fiestas Caza Plato principal Comida de invierno Impresionante

La Navidad pide un plato que hable por sí mismo, y el muslo de ciervo lo consigue. La carne es sabrosa, la reducción de grosellas rojas aporta un elegante toque agridulce y las verduras de invierno asadas completan el conjunto. Juntos forman una cena navideña para disfrutar durante mucho tiempo.

x_ckl_recipe_markerMuslo de ciervo con reducción de grosellas rojas y verduras invernales asadas Jugoso muslo de ciervo con una profunda reducción de grosellas rojas y verduras de invierno asadas. Esta es la cena de Navidad que deja a todos en la mesa en silencio. ¿Cómo preparar muslo de ciervo con reducción de grosellas rojas y verduras invernales asadas? Plato principal Holandesa 6 personen 20 min 2 horas 50 min 15 min 3 horas 25 min

Saca el muslo de ciervo del frigorífico 1 hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Sécalo con papel de cocina.
Precalienta el horno a 160 °C (aire caliente) o 175 °C (calor arriba-abajo).
Unta el muslo de ciervo por todos lados con sal, pimienta recién molida, tomillo y romero. Presiona bien las hierbas.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande para dorar a fuego alto. Sella el muslo de ciervo por todos lados hasta que esté dorado, 4 a 5 minutos. Tómate tu tiempo para conseguir una buena costra.
Coloca el muslo de ciervo en una fuente amplia para asar. Añade la cebolla, la zanahoria, el apionabo y los dientes de ajo cortados en trozos gruesos. Vierte el caldo de caza y el vino tinto sobre todo.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 2,5 horas. Retira el papel los últimos 20 minutos para que adquiera un buen color.
Mientras tanto, corta las verduras de invierno (chirivías, remolacha roja y coles de Bruselas) en trozos iguales. Mézclalas con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Reparte en una bandeja de horno y ásalas 35 minutos a 200 °C junto a la fuente o después de sacarla.
Saca el muslo de ciervo de la fuente y déjalo reposar 15 minutos cubierto con papel de aluminio.
Cuela los jugos de asado en un cazo. Añade las grosellas rojas (frescas o congeladas) y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta reducir a una salsa ligera. Sazona con un chorrito de vinagre balsámico, sal y pimienta.
Corta el muslo de ciervo en bonitos filetes. Sirve con las verduras invernales asadas y vierte la reducción de grosellas rojas por encima. Adorna, si lo deseas, con una ramita de romero fresco.

Navidad Fiestas Caza Plato principal Comida de invierno Impresionante 1,5 kg de muslo de ciervo (sin hueso) 2 cucharaditas de tomillo seco 2 cucharaditas de romero seco Sal y pimienta recién molida 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, cortada en trozos gruesos 2 zanahorias, cortadas en trozos gruesos 150 g de apionabo, cortado en trozos gruesos 4 dientes de ajo, machacados 300 ml de caldo de caza 200 ml de vino tinto seco 200 g de grosellas rojas (frescas o congeladas) 1 cucharada de vinagre balsámico 3 chirivías, en trozos 3 remolachas rojas, en trozos 300 g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad Una pizca de nuez moscada Sartén grande para dorar Fuente para asar Bandeja de horno Cazo Colador Papel de aluminio Termómetro de carne Cuchillo afilado Tabla de cortar Asaderas asaderas Colador colador-1 Bandejas de horno bandejas-de-horno Manopla de horno Cosy & Trendy Tela Black Chambray Cosy & Trendy ["Guante de horno"] Emile Henry Fuente para asar Pollo - Grand Cru - 42 x 28 x 22 cm / 8 litros Emile Henry Bandeja para asar Plancha de Parrilla Blackwell BBQ / Plancha de Hierro Fundido ø 30 cm - sin recubrimiento antiadherente, reversible Blackwell ["Plancha para parrilla"] Fuente para horno / bandeja para asar Alva de hierro fundido Nori + asas de cuero gratis - 30 x 21 x 8.2 cm - capa antiadherente esmaltada Alva Bandeja para asar Klassieke Beef Wellington foodies-klassieke-beef-wellington Pavo de Navidad con mantequilla de hierbas y verduras asadas foodies-pavo-de-navidad-con-mantequilla-de-hierbas-y-verduras-asadas Pierna de cordero asada con romero, ajo y salsa de vino tinto foodies-pierna-de-cordero-asada-con-romero-ajo-y-salsa-de-vino-tinto Pechuga de pato glaseada con salsa de naranja y anís estrellado foodies-pechuga-de-pato-glaseada-con-salsa-de-naranja-y-anis-estrellado

Receta

Muslo de ciervo con reducción de grosellas rojas y verduras invernales asadas

Jugoso muslo de ciervo con una profunda reducción de grosellas rojas y verduras de invierno asadas. Esta es la cena de Navidad que deja a todos en la mesa en silencio.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Holandesa
Porciones	6 personen

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Tiempo de horneado	2 horas 50 min
Endurecer mínimo.	15 min
Total	3 horas 25 min

Materiales necesarios

Sartén grande para dorar
Fuente para asar
Bandeja de horno
Cazo
Colador
Papel de aluminio
Termómetro de carne
Cuchillo afilado
Tabla de cortar

Ingredientes

1,5 kg de muslo de ciervo (sin hueso)
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de romero seco
Sal y pimienta recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en trozos gruesos
2 zanahorias, cortadas en trozos gruesos
150 g de apionabo, cortado en trozos gruesos
4 dientes de ajo, machacados
300 ml de caldo de caza
200 ml de vino tinto seco
200 g de grosellas rojas (frescas o congeladas)
1 cucharada de vinagre balsámico
3 chirivías, en trozos
3 remolachas rojas, en trozos
300 g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
Una pizca de nuez moscada

¿Cómo preparar muslo de ciervo con reducción de grosellas rojas y verduras invernales asadas?

Saca el muslo de ciervo del frigorífico 1 hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Sécalo con papel de cocina.
Precalienta el horno a 160 °C (aire caliente) o 175 °C (calor arriba-abajo).
Unta el muslo de ciervo por todos lados con sal, pimienta recién molida, tomillo y romero. Presiona bien las hierbas.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande para dorar a fuego alto. Sella el muslo de ciervo por todos lados hasta que esté dorado, 4 a 5 minutos. Tómate tu tiempo para conseguir una buena costra.
Coloca el muslo de ciervo en una fuente amplia para asar. Añade la cebolla, la zanahoria, el apionabo y los dientes de ajo cortados en trozos gruesos. Vierte el caldo de caza y el vino tinto sobre todo.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 2,5 horas. Retira el papel los últimos 20 minutos para que adquiera un buen color.
Mientras tanto, corta las verduras de invierno (chirivías, remolacha roja y coles de Bruselas) en trozos iguales. Mézclalas con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Reparte en una bandeja de horno y ásalas 35 minutos a 200 °C junto a la fuente o después de sacarla.
Saca el muslo de ciervo de la fuente y déjalo reposar 15 minutos cubierto con papel de aluminio.
Cuela los jugos de asado en un cazo. Añade las grosellas rojas (frescas o congeladas) y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta reducir a una salsa ligera. Sazona con un chorrito de vinagre balsámico, sal y pimienta.
Corta el muslo de ciervo en bonitos filetes. Sirve con las verduras invernales asadas y vierte la reducción de grosellas rojas por encima. Adorna, si lo deseas, con una ramita de romero fresco.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Una buena fuente para asar es la heroína silenciosa de este plato. Con la sartén adecuada sellas la carne a la perfección, se cocina de manera uniforme y recoges todos esos jugos sabrosos para la reducción. La calidad se nota de inmediato en el resultado en tu plato.

Usa un termómetro de carne por seguridad: la temperatura interna del muslo de ciervo está más sabrosa alrededor de 58 °C para rosado. Así servirás año tras año una cena de Navidad para disfrutar, junto a las personas que importan.

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Agotado temporalmente

98,-

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