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Inicio Pierna de cordero asada con romero, ajo y salsa de vino tinto

Pierna de cordero asada con romero, ajo y salsa de vino tinto

Navidad Fiestas Carne de cordero Plato principal Cocina de invierno Horno

Poner una pierna de cordero asada en la mesa en Navidad: eso es una declaración. La carne es naturalmente tierna, absorbe las hierbas de forma maravillosa y llena la cocina con un aroma que atrae a todo el mundo hacia la mesa. Dale el tiempo que merece y serás recompensado con un plato principal para no olvidar. Combínalo con una salsa de vino tinto intensa y tendrás una cena navideña que habla por sí sola.

x_ckl_recipe_markerPierna de cordero asada con romero, ajo y salsa de vino tinto Una jugosa pierna de cordero llena de romero y ajo, asada lentamente hasta la perfección. Este es el plato principal que completa tu cena de Navidad. ¿Cómo preparar pierna de cordero asada con romero, ajo y salsa de vino tinto? Plato principal Francesa 6 personas 20 min 2 h 30 min 20 min 3 h 10 min

Saca la pierna de cordero del frigorífico 1 hora antes para que la carne alcance la temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 220 grados (calor arriba y abajo).
Haz pequeños cortes en la carne con un cuchillo afilado, repartidos por toda la pierna. Introduce en cada corte medio diente de ajo y una ramita de romero.
Unta la pierna de cordero por todos lados con aceite de oliva, sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
Coloca la pierna de cordero en una fuente para horno amplia. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos grandes alrededor de la carne. Vierte 150 ml de vino tinto y 150 ml de fondo de cordero en la fuente.
Mete la fuente en el horno y dora la pierna 20 minutos a 220 grados para que coja color. Luego baja la temperatura a 160 grados.
Continúa asando la carne a 160 grados: calcula aproximadamente 20 minutos por cada 500 gramos para un punto rosado (temperatura interna 58 a 62 grados). Baña la pierna cada media hora con los jugos de la cocción.
Saca la pierna de cordero del horno y colócala sobre una tabla de cortar. Cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 20 minutos.
Cuela los jugos de la cocción por un colador fino en un cazo. Añade 100 ml más de vino tinto y lleva a ebullición. Reduce hasta obtener una salsa brillante. Sazona con sal, pimienta y, si quieres, una nuez de mantequilla fría para dar brillo.
Corta la pierna de cordero en la mesa y sirve con la salsa de vino tinto. Acompaña con patatas asadas, judías verdes finas o verduras de invierno.

Navidad Fiestas Carne de cordero Plato principal Cocina de invierno Horno 1 pierna de cordero de aprox. 2 kg, con hueso 6 dientes de ajo, partidos por la mitad 8 ramitas de romero fresco 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de sal marina gruesa 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cebolla, cortada en trozos grandes 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes 250 ml de vino tinto (con cuerpo, como un Syrah o Malbec) 150 ml de fondo de cordero 1 nuez de mantequilla fría (para la salsa) Fuente para horno Termómetro para carne Cuchillo afilado Tabla de cortar Cazo Colador fino Papel de aluminio Asaderas asaderas Fuentes para horno fuente-horno Colador colador-1 Cazo cazo Emile Henry Fuente para asar Pollo - Grand Cru - 42 x 28 x 22 cm / 8 litros Emile Henry Bandeja para asar Villeroy & Boch Juego de cuchillos para steak Oscar 6 piezas Villeroy & Boch ["Cuchillo para filetear"] Cosy & Trendy Tabla de Cortar Gabon M - Bambú - 34 x 30 cm Cosy & Trendy Tabla de cortar Pavo de Navidad con mantequilla de hierbas y verduras asadas foodies-pavo-de-navidad-con-mantequilla-de-hierbas-y-verduras-asadas Muslo de ciervo con reducción de grosellas rojas y verduras invernales asadas foodies-muslo-de-ciervo-con-reduccion-de-grosellas-rojas-y-verduras-invernales-asadas Rib-eye roast relleno con salsa de vino tinto y patatas asadas al ajo foodies-rib-eye-roast-relleno-con-salsa-de-vino-tinto-y-patatas-asadas-al-ajo Carpa rellena al horno foodies-carpa-rellena-al-horno

Receta

Pierna de cordero asada con romero, ajo y salsa de vino tinto

Una jugosa pierna de cordero llena de romero y ajo, asada lentamente hasta la perfección. Este es el plato principal que completa tu cena de Navidad.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Francesa
Porciones	6 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Tiempo de horneado	2 h 30 min
Endurecer mínimo.	20 min
Total	3 h 10 min

Materiales necesarios

Fuente para horno
Termómetro para carne
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Cazo
Colador fino
Papel de aluminio

Ingredientes

1 pierna de cordero de aprox. 2 kg, con hueso
6 dientes de ajo, partidos por la mitad
8 ramitas de romero fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal marina gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cebolla, cortada en trozos grandes
2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
250 ml de vino tinto (con cuerpo, como un Syrah o Malbec)
150 ml de fondo de cordero
1 nuez de mantequilla fría (para la salsa)

¿Cómo preparar pierna de cordero asada con romero, ajo y salsa de vino tinto?

Saca la pierna de cordero del frigorífico 1 hora antes para que la carne alcance la temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 220 grados (calor arriba y abajo).
Haz pequeños cortes en la carne con un cuchillo afilado, repartidos por toda la pierna. Introduce en cada corte medio diente de ajo y una ramita de romero.
Unta la pierna de cordero por todos lados con aceite de oliva, sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
Coloca la pierna de cordero en una fuente para horno amplia. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos grandes alrededor de la carne. Vierte 150 ml de vino tinto y 150 ml de fondo de cordero en la fuente.
Mete la fuente en el horno y dora la pierna 20 minutos a 220 grados para que coja color. Luego baja la temperatura a 160 grados.
Continúa asando la carne a 160 grados: calcula aproximadamente 20 minutos por cada 500 gramos para un punto rosado (temperatura interna 58 a 62 grados). Baña la pierna cada media hora con los jugos de la cocción.
Saca la pierna de cordero del horno y colócala sobre una tabla de cortar. Cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 20 minutos.
Cuela los jugos de la cocción por un colador fino en un cazo. Añade 100 ml más de vino tinto y lleva a ebullición. Reduce hasta obtener una salsa brillante. Sazona con sal, pimienta y, si quieres, una nuez de mantequilla fría para dar brillo.
Corta la pierna de cordero en la mesa y sirve con la salsa de vino tinto. Acompaña con patatas asadas, judías verdes finas o verduras de invierno.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La fuerza de este plato está en la paciencia y en una buena fuente para horno. Baña la carne con regularidad, confía en tu termómetro para carne y déjala reposar después. Esos veinte minutos de reposo no son opcionales: así todo el jugo sabroso permanece en la carne cuando la cortas. Así impresionas sin que te ocupe todo el día.

Una buena fuente para horno es tu mejor aliada en Navidad. Va del horno al fuego para la salsa, recoge todo el sabor y facilita la recogida de los jugos de cocción. Elige un modelo lo bastante grande para tu pierna y que soporte altas temperaturas. Esa es la calidad que verás en la mesa año tras año.

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