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Inicio Ossobuco italiano con gremolata

Ossobuco italiano con gremolata

Italiano Estofado Festivo Comida reconfortante Jarrete de ternera Cocina de invierno

El ossobuco es el plato que deja a tus invitados en silencio cuando lo pones sobre la mesa. La carne está tan tierna que literalmente se desliza del hueso, la salsa es profunda y sabrosa, y la gremolata aporta justo ese contraste fresco que completa el plato. Esta es la cocina italiana como debe ser: la paciencia recompensada con sabor. Si usas tu multicooker o una olla de cocción lenta para el tiempo de estofado, apenas tendrás que hacer nada y saborearás todo.

x_ckl_recipe_markerOssobuco italiano con gremolata El ossobuco es la comida reconfortante italiana en su máxima expresión. Estofado lentamente hasta que la carne se desprende del hueso, terminado con una vibrante gremolata de limón, ajo y perejil. ¿Cómo hacer Ossobuco italiano con gremolata? Plato principal Italiana 4 personas 20 min 3 horas

Seca los jarretes de ternera con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta. Luego espolvoréalos ligeramente con harina y sacude el exceso.
Calienta la multicooker en la función de saltear (o usa una cazuela grande a fuego medio). Añade un chorrito de aceite de oliva y dora los jarretes 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Retíralos de la cazuela y reserva.
En el mismo recipiente, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo suavemente en aceite de oliva, unos 5 minutos a fuego medio.
Agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Cocina 1 minuto para que la pasta se caramelice un poco.
Desglasa con el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Luego añade los tomates pelados y el caldo de pollo. Remueve todo bien.
Vuelve a colocar los jarretes dorados en el recipiente. Añade las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Asegúrate de que la carne quede mayormente cubierta por la salsa.
Cambia a la función de estofado o de cocción lenta. Deja que todo cueza a fuego lento al menos 2,5 horas en bajo, o 1,5 horas en una función de mayor presión/steam. La carne estará lista cuando esté tierna y casi se desprenda del hueso. En una cazuela convencional, estofa tapado durante 2 horas a baja temperatura en el horno a 160 °C.
Mientras tanto, prepara la gremolata: mezcla el perejil finamente picado con la ralladura de limón y el ajo muy picado en un cuenco pequeño. Reserva.
Retira el tomillo y la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Sirve el ossobuco en el plato con risotto alla Milanese o polenta, vierte la salsa por encima y espolvorea generosamente la gremolata sobre cada porción.

Italiano Estofado Festivo Comida reconfortante Jarrete de ternera Cocina de invierno 4 jarretes de ternera (cada uno aprox. 300-350 g, haz unos cortes superficiales en la membrana alrededor para que no se encojan) Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de harina 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada finamente 2 zanahorias, cortadas en cubitos pequeños 2 tallos de apio, cortados en cubitos pequeños 4 dientes de ajo, picados finamente 2 cucharadas de pasta de tomate 150 ml de vino blanco seco 400 g de tomates pelados en lata 250 ml de caldo de pollo 2 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel Para la gremolata: un puñado de perejil fresco, picado finamente Para la gremolata: ralladura de 1 limón (ecológico) Para la gremolata: 1 diente de ajo, muy finamente picado Multicooker o cazuela con tapa Tabla de cortar Cuchillo afilado Cuchara de madera Rallador Cuenco pequeño Papel de cocina Cocción lenta olla-de-coccion-lenta-1 Cuencos cuencos Rallador rallador Tabla de cortar tabla-de-cortar Cookinglife Vaso Medidor de Vidrio Borosilicato 1 Litro - Medir Líquidos e Ingredientes Cookinglife ["Taza medidora"] Rindsrouladen con salsa de vino tinto foodies-rindsrouladen-con-salsa-de-vino-tinto Gulasch Húngaro foodies-gulasch-hungaro Estofado de pollo con verduras de otoño foodies-estofado-de-pollo-con-verduras-de-otono Gnocchi cremosos con gorgonzola, espinacas y nueces foodies-gnocchi-cremosos-con-gorgonzola-espinacas-y-nueces

Receta

Ossobuco italiano con gremolata

El ossobuco es la comida reconfortante italiana en su máxima expresión. Estofado lentamente hasta que la carne se desprende del hueso, terminado con una vibrante gremolata de limón, ajo y perejil.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Italiana
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Total	3 horas

Materiales necesarios

Multicooker o cazuela con tapa
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cuchara de madera
Rallador
Cuenco pequeño
Papel de cocina

Ingredientes

4 jarretes de ternera (cada uno aprox. 300-350 g, haz unos cortes superficiales en la membrana alrededor para que no se encojan)
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada finamente
2 zanahorias, cortadas en cubitos pequeños
2 tallos de apio, cortados en cubitos pequeños
4 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de pasta de tomate
150 ml de vino blanco seco
400 g de tomates pelados en lata
250 ml de caldo de pollo
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
Para la gremolata: un puñado de perejil fresco, picado finamente
Para la gremolata: ralladura de 1 limón (ecológico)
Para la gremolata: 1 diente de ajo, muy finamente picado

¿Cómo hacer Ossobuco italiano con gremolata?

Seca los jarretes de ternera con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta. Luego espolvoréalos ligeramente con harina y sacude el exceso.
Calienta la multicooker en la función de saltear (o usa una cazuela grande a fuego medio). Añade un chorrito de aceite de oliva y dora los jarretes 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Retíralos de la cazuela y reserva.
En el mismo recipiente, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo suavemente en aceite de oliva, unos 5 minutos a fuego medio.
Agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Cocina 1 minuto para que la pasta se caramelice un poco.
Desglasa con el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Luego añade los tomates pelados y el caldo de pollo. Remueve todo bien.
Vuelve a colocar los jarretes dorados en el recipiente. Añade las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Asegúrate de que la carne quede mayormente cubierta por la salsa.
Cambia a la función de estofado o de cocción lenta. Deja que todo cueza a fuego lento al menos 2,5 horas en bajo, o 1,5 horas en una función de mayor presión/steam. La carne estará lista cuando esté tierna y casi se desprenda del hueso. En una cazuela convencional, estofa tapado durante 2 horas a baja temperatura en el horno a 160 °C.
Mientras tanto, prepara la gremolata: mezcla el perejil finamente picado con la ralladura de limón y el ajo muy picado en un cuenco pequeño. Reserva.
Retira el tomillo y la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Sirve el ossobuco en el plato con risotto alla Milanese o polenta, vierte la salsa por encima y espolvorea generosamente la gremolata sobre cada porción.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La gremolata no es un adorno opcional, es el alma de este plato. Esa ralladura de limón fresca con ajo y perejil atraviesa exactamente la salsa rica y profunda. Espolvoréala solo justo antes de servir la carne para que los aromas estén en su máximo esplendor. Clásicamente se sirve el ossobuco con risotto alla Milanese, pero una polenta cremosa o simplemente buen pan funcionan igual de bien.

Una multicooker hace este plato accesible entre semana, pero el ossobuco sigue siendo festivo. Prepáralo el día anterior, porque al día siguiente la salsa sabe aún mejor. Además tendrás todo el tiempo para montar la mesa, encender unas velas y disfrutar del momento. Plato de calidad, sin complicaciones. Así debe ser.

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