Whoopies de jengibre y frambuesa

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El whoopie o whoopie pie es un tipo de pastelito muy parecido al macaron. Se compone de dos galletas suaves (o bizcochos firmes) con un relleno en el centro. En esta receta preparamos whoopies de jengibre con un relleno de frambuesa, ¡una combinación deliciosa!

Receta

Whoopies de jengibre y frambuesa

para el antojo goloso

Pandilla	Tentempié
Cocina	Internacional
Porciones	20 whoopies

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	30 min
Tiempo de horneado	12 min
Total	42 min

Materiales necesarios

Horno precalentado a 175 grados
2 boles
Batidora o robot de cocina
Papel de horno

Ingredientes

100 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar
350 g de harina
1 cdta. de extracto de vainilla
1 cdta. de jengibre en polvo (o 1 cm de jengibre fresco, mucho más sabroso)
1 cdta. de levadura química
1 cdta. de bicarbonato (o 1 cdta. extra de levadura química)
1 huevo
100 ml de nata
150 g de queso crema
150 g de frambuesas

Whoopies de jengibre y frambuesa

Precalienta el horno a 175 °C. Bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Mezcla los ingredientes secos en el otro bol y añádelos a la mezcla de mantequilla y azúcar. Incorpora el huevo y la nata y remueve hasta conseguir una masa homogénea. Deposita pequeños montoncitos de masa sobre la bandeja cubierta con papel de horno, con una cuchara o manga pastelera. Deberías obtener unas 40 piezas (que formarán 20 whoopies completos). Hornea durante 10-12 minutos.
Para el relleno de frambuesa, mezcla el azúcar glas y el queso crema hasta obtener una crema suave. Añade las frambuesas y 'dobla' con cuidado para integrarlas. Atención: no aplastes demasiado las frambuesas, o el relleno quedará demasiado líquido y se saldrá con facilidad.
Las galletas están listas cuando la base esté bien dorada pero la parte superior aún parezca un poco pálida. Déjalas enfriar completamente antes de rellenarlas. Unta una porción del relleno sobre una galleta y coloca otra encima, igual que un macaron. ¡Tus whoopies ya están listos!

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Estos whoopies de jengibre y frambuesa son perfectos como capricho dulce o para acompañar el café. La frescura de las frambuesas combina a la perfección con el cálido aroma del jengibre en las suaves galletas. Puedes prepararlos con un día de antelación para que los sabores se asienten bien.

Consejo: usa jengibre fresco en lugar de jengibre en polvo para un sabor más intenso. Guarda los whoopies en un recipiente hermético en la nevera para que el relleno se mantenga fresco. Se conservan hasta dos días.

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