Name: Cookinglife
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Receta

Tarta de caramelo de calabaza y avellanas

Esta tarta otoñal combina la dulzura cremosa de la calabaza con una salsa de caramelo profunda y avellanas tostadas. Perfecta para un momento acogedor en la mesa durante el otoño.

Pandilla	Postre
Cocina	Holandesa
Porciones	8 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	30 min
Tiempo de horneado	55 min
Endurecer mínimo.	20 min
Tiempo de enfriamiento	30 min
Total	2 horas 15 min

Materiales necesarios

Molde para tartas (aprox. 30 cm)
Bol para mezclar
Batidora de mano o procesador de alimentos
Cazo
Sartén
Papel de horno
Peso para hornear o alubias secas
Rodillo
Rejilla

Ingredientes

400 g de calabaza (p. ej. butternut), pelada y en dados
1 cucharada de aceite de oliva
200 ml de nata para montar (para el relleno)
3 huevos
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
Pizca de sal
Para la base: 220 g de harina
80 g de azúcar glas
140 g de mantequilla fría, en cubos
1 yema
1 cucharada de agua muy fría
Pizca de sal
Para el caramelo: 150 g de azúcar granulado
100 ml de nata para montar
30 g de mantequilla
100 g de avellanas

¿Cómo hacer una tarta de caramelo de calabaza y avellanas?

Precalienta el horno a 180 grados (calor arriba y abajo). Pela la calabaza, retira las semillas y corta la pulpa en dados de aproximadamente 2 cm. Colócalos en una bandeja de horno, rocía con una cucharada de aceite de oliva y asa 25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Deja enfriar.
Prepara la base: mezcla la harina, el azúcar glas y la pizca de sal en un bol. Añade la mantequilla fría en cubos y frota con los dedos hasta obtener una masa arenosa. Añade la yema y una cucharada de agua muy fría y amasa brevemente hasta que se forme una masa compacta. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos en el frigorífico.
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 34 cm de diámetro. Forra el molde (aprox. 30 cm) con la masa, presiona suavemente los bordes y recorta el exceso. Pincha la base con un tenedor. Hornea a ciegas: cubre con papel de horno, rellena con peso para hornear o alubias secas y hornea 15 minutos. Retira el papel y hornea 8 minutos más hasta que esté dorada. Deja enfriar.
Tritura la calabaza asada con una batidora de mano o un procesador hasta obtener una crema homogénea. Añade la nata para montar, los huevos, la miel, la canela, la nuez moscada y una pizca de sal y mezcla hasta obtener un relleno uniforme.
Vierte el relleno de calabaza en la base precocida. Hornea la tarta 35 a 40 minutos a 175 grados, hasta que el relleno esté casi cuajado pero todavía tiemble ligeramente en el centro. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Prepara el caramelo: derrite el azúcar en un cazo a fuego medio sin remover, hasta obtener un caramelo de color ámbar. Retira del fuego y añade con cuidado la nata (cuidado: salpica). Añade la mantequilla y remueve hasta que quede brillante. Deja enfriar un poco.
Tuesta las avellanas en seco en una sartén a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que desprendan aroma y estén doradas. Deja enfriar y pica groseramente.
Vierte el caramelo sobre la tarta ya fría y reparte de forma uniforme. Espolvorea las avellanas picadas por encima. Deja que el caramelo se asiente 20 minutos antes de cortar y servir.

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