Una tajine se trata sobre todo de la experiencia de un plato de otra cocina, y la tajine tradicional es de cerámica. En inducción tienes estas salidas, primero para quien aún elige y después para quien ya tiene una tajine:

Una tajine Delight, para quien aún elige o busca un regalo y quiere cerámica: estas son nuestras tajines de cerámica que funcionan en inducción. Están en la parte alta de precios de nuestra oferta, y según sus páginas de producto pueden ir al lavavajillas.

Emile Henry Tajine Delight Zwart ø 27,5 cm

Emile Henry Tajine Delight Zwart ø 33,5 cm

• Una tajine de hierro fundido, para quien busca una que sirva en cualquier fuente de calor, incluida la barbacoa. Ten en cuenta el peso: la Alva Nori pesa 5,71 kilos y la Cosy & Trendy Inductie 3,33 kilos, y en ambos casos recomiendan lavado a mano.
• Un adaptador, para quien quiere conservar su propia tajine de cerámica: una placa metálica que se calienta en la zona de cocción y así calienta la tajine encima. Tu tajine puede tardar más en calentarse y se pierde algo de calor, aunque eso importa menos al cocinar a fuego lento que al freír fuerte.
• El horno, para quien tiene una tajine de cerámica y no quiere un adaptador: usar una tajine en el horno es posible con cualquier tajine de nuestra oferta. Si tu propia tajine admite horno, lo verás en el manual.

Si eliges un adaptador, fíjate en la base de tu tajine. Debe reposar plana sobre el adaptador y no sobresalir más de 2 cm por ningún lado.

La tapa cónica condensa el vapor y devuelve la humedad al guiso, de modo que la comida no se seca aunque se cocine lentamente a fuego suave. Eso es, en resumen, cómo funciona una tajine.

Para evitar grietas y otros daños en cualquier fuente de calor sigue estos hábitos:

• Una tajine fría se pone primero a fuego bajo o en una potencia baja, y solo aumentas el calor cuando esté completamente caliente. La cerámica puede agrietarse si el calor llega demasiado rápido, y recomendamos el mismo orden para el hierro fundido.
• Mantén la tajine caliente y el agua fría separados hasta que se haya enfriado, porque un cambio brusco de temperatura puede rajar la cerámica.
• Una tajine de cerámica vacía no debe ponerse al fuego: colócala solo cuando haya líquido o comida dentro.

La Nora, la Alva Nori y la Cosy & Trendy Inductie se pueden usar en la barbacoa, ya que sus páginas de producto muestran un visto bueno en la casilla BBQ. También una barbacoa con carbón es apta para estas tres. En la casilla BBQ las dos tajines Delight negras y la Grand Cru de ø 27 cm aparecen con una cruz. La descripción de las Delight negras también indica que no pueden exponerse a fuego directo de carbón.

¿Se puede lavar una tajine en el lavavajillas, y cómo lavarla a mano?

Una vez frías, según sus páginas de producto las seis tajines de cerámica de nuestra oferta pueden ir al lavavajillas; las dos de hierro fundido no. En la Delight de ø 27,5 cm se indica que lavarla a mano alarga su vida.

Al lavar a mano cada material requiere un trato ligeramente distinto:

• La cerámica se lava con agua caliente y una esponja suave, y no dejes la tajine en remojo durante el lavado. Guárdala solo cuando esté completamente seca; de lo contrario puede salir moho.
• El hierro fundido con esmalte, como la Alva Nori, ante restos pegados déjalo en remojo unos 20 minutos en agua caliente con un poco de detergente. No uses abrasivos ni estropajos duros o metálicos, y tras secarlo guarda la tajine seca.
• El hierro fundido sin recubrimiento antiadherente, como la Cosy & Trendy Inductie, sécalo inmediatamente después de lavarlo según su página de producto. Si el interior es hierro fundido al descubierto, termina el lavado con un breve secado sobre la placa caliente: eso forma parte de lo que el hierro fundido sin tratar necesita tras cada lavado.

Cuánto tiempo debe cocinarse una tajine depende del plato. Para empezar prueba nuestra receta de una tajine con pollo, pimiento y patata.