Yaxell proviene de Seki, una ciudad conocida desde hace siglos como el epicentro de la fabricación japonesa de espadas y cuchillos. Esa historia se siente en su filosofía: el filo, la precisión y la durabilidad son fundamentales.

Lo que distingue a Yaxell en el mercado es que combina técnicas tradicionales con controles de calidad modernos. Eso significa: no piezas puramente artesanales y únicas, sino messen que rinden de forma consistente y son accesibles para un grupo más amplio de cocineros.

La serie Zen es algo más sutil y tradicional en su apariencia que la Ran.

Características:

• 37 capas de acero damasco
• Núcleo VG10
• Perfil más delgado
• Mango ergonómico de micarta negro

¿Cómo corta la Zen?

La Yaxell Zen se siente algo más refinada y ligera en uso. El cuchillo desliza con más suavidad a través de los ingredientes y ofrece mayor control en técnicas de corte finas.

Ideal para:

• Trabajo de precisión
• Cocineros que valoran el control y la finesa

Piensa en:

• Cortar en juliana, porcionar pescado, picar hierbas finas.

Composición del acero VG10

El secreto del acero VG10 reside en la composición cuidadosamente equilibrada de diversos elementos, que en conjunto proporcionan una experiencia de corte excepcional. El relativamente alto contenido de carbono forma la base para el impresionante filo por el que es conocido este acero; permite crear un corte extremadamente fino que desliza sin esfuerzo a través de los ingredientes.

Al mismo tiempo, la adición de cromo hace que el cuchillo sea resistente a la oxidación y corrosión, lo cual es esencial en un entorno de cocina donde la humedad y los ácidos están presentes constantemente. Vanadio desempeña un papel más sutil pero crucial al aumentar la resistencia al desgaste, lo que hace que el filo se mantenga más tiempo y se embote con menos rapidez. Por último, el cobalto contribuye a la estabilidad del acero, haciendo que el filo no solo sea afilado, sino también fiable y consistente durante un uso intensivo.

Juntos, estos elementos forman un conjunto armonioso que otorga al acero VG10 su reputación como una de las opciones más apreciadas tanto entre chefs profesionales como entre cocineros apasionados.

¿Por qué es popular el VG10?

VG10 se sitúa en una especie de “zona dorada”:

• Llega a ser extremadamente afilado
• Mantiene el filo durante mucho tiempo
• Relativamente fácil de mantener

Pero hay una contrapartida:

• Es más duro que los cuchillos europeos → puede ser más quebradizo
• El uso incorrecto (p. ej., cortar huesos sobre superficies duras) puede provocar astillado
  

Cuando te adentras en los cuchillos japoneses como los de Yaxell, pronto te encuentras con el término HRC (Rockwell Hardness). Este número indica cuán duro es el acero de un cuchillo, y con ello cómo se comporta durante el uso.

HRC es una escala que mide qué tan resistente es el acero a las indentaciones. Cuanto mayor es el número, más duro es el acero.

Los cuchillos europeos suelen estar alrededor de 55–58 HRC. Los cuchillos japoneses a menudo alrededor de 60–62 HRC.

Un HRC más alto se mantiene afilado por más tiempo, puede ser afilado más fino y por ende cortar con mayor precisión, y hace que tengas que afilarlo con menos frecuencia.

Pero también es algo más sensible a daños (astillado) con un uso incorrecto y requiere un corte y mantenimiento más cuidadosos.