Carne guisada a fuego lento de la abuela en la multicooker

¿Cómo hacer la carne guisada de la abuela en la multicooker?

1. Seca las riblappen de ternera con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal y pimienta. La carne seca se dora mejor que la húmeda, así que no omitas este paso.
2. Ajusta la multicooker a la función saltear (unos 160 a 180 °C) y calienta un chorrito de aceite de girasol. Dora las riblappen en dos o tres tandas hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Sácalas y reserva. No pongas demasiada carne a la vez; si baja demasiado la temperatura, la carne se cocinará al vapor en vez de dorarse.
3. Cuece las cebollas cortadas en el mismo aceite en la misma función de saltear hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5 minutos. Añade las rodajas de zanahoria y remueve 2 minutos más. Los restos pegados en el fondo se disolverán con la humedad de las cebollas y darán sabor extra a la salsa.
4. Añade las hojas de laurel, los clavos, las bayas de enebro y el tomillo. Mezcla la mostaza con las cebollas y desglasa con el caldo de carne. Remueve bien para soltar todos los restos pegados del fondo. Esos restos marrones son sabor puro.
5. Vuelve a colocar las riblappen en la olla. Pueden quedar unas encima de otras. Coloca las rebanadas de pan de especias encima de la carne. El pan se irá disolviendo lentamente durante el estofado y espesará la salsa además de aportar un sutil dulzor y especias.
6. Pon la multicooker en la función de cocción lenta a baja (unos 90 °C) y deja que todo cueza a fuego muy lento de 7 a 8 horas. Si usas la posición alta (alrededor de 130 °C), la carne estará lista en 4 a 5 horas. Estará lista cuando se deshaga con dos tenedores sin esfuerzo.
7. Saca la carne y desmenúzala con dos tenedores hasta obtener hebras. Retira las hojas de laurel, los clavos y las bayas de enebro. Alisa la salsa con un cucharón. Si la salsa está demasiado líquida, pon la multicooker 10–15 minutos más en la función saltear (160 °C) para reducirla y espesarla.
8. Devuelve la carne deshebrada a la salsa y mezcla bien. Prueba y ajusta de sal, pimienta o añade un chorrito de vinagre de manzana si quieres un toque más fresco.
9. Sirve la carne guisada con patatas cocidas, stamppot (puré holandés de patata con verduras) o puré de patatas y baña generosamente con la salsa. Una verdura verde al lado remata el plato.