AHORA 20 % DE DESCUENTO EN TODA LA VAJILLA Y CRISTALERÍA: CÓDIGO 20OFF | ...

Entrega fiable desde nuestro propio stock

Pedido hoy = entrega rápida

Envío gratuito en pedidos superiores a 99 €.

Entrega fiable desde nuestro propio stock

4.8 Tiendas de confianza 22.167 reseñas

Ayuda y contacto

0

Inicio Diamanthaas met rode wijnsaus

Carne Festief Rápido Francés Carne de vacuno

Diamanthaas zit verscholen aan het ribstuk van het rund en wordt door veel slagers zelden apart uitgelegd. Jammer, want dit stuk vlees is mals, vol van smaak en gaar in nog geen vijf minuten. Het enige wat je nodig hebt om het goed uit te benen is een scherp en flexibel uitbeenmes dat precies de contouren van het bot volgt. Combineer het daarna met een goed cuchillo para carne om het vlees netjes dwars op de draad te portioneren aan tafel. Het resultaat is een bord dat er serieus uitziet, zonder dat je er een serieuze koksopleidng voor nodig hebt.

x_ckl_recipe_markerDiamanthaas met rode wijnsaus Diamanthaas is een mals en smaakvol stukje rundvlees dat verscholen zit aan het ribstuk. Met een scherp uitbeenmes haal je het er zelf feilloos uit en bak je het in enkele minuten rosé. Hoe maak je diamanthaas met rode wijnsaus? Hoofdgerecht Frans 2 personen 15 min 5 min 55 min

Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Koud vlees gaart ongelijkmatig omdat de buitenkant al gaar is terwijl de kern nog rauw is. Op kamertemperatuur gaat dat veel gelijkmatiger.
Leg het stuk ribvlees op een stevige snijplank. Gebruik een uitbeenmes met een smal, flexibel lemmet om het vlees strak langs het bot te snijden. Werk met kleine, gestuurde trekbewegingen richting het bot en laat het lemmet het werk doen, niet je polskracht. Zo laat je zo min mogelijk vlees achter op het bot.
Verwijder eventueel losse zilvervel of pezen met de punt van het uitbeenmes. Trek de vlies strak met je vingers terwijl je snijdt, zodat je hem in één beweging kunt lossen zonder vlees te verspillen. Zilvervel krimpt tijdens het bakken en trekt het vlees krom, dus het verwijderen loont.
Dep de diamanthaasjes droog met keukenpapier en breng ze rondom op smaak met 1 tl grof zeezout en 1 tl versgemalen zwarte peper. Droog vlees geeft een mooiere, gelijkmatige korst dan vochtig vlees.
Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot hij echt goed heet is, dat duurt zeker 2 minuten. Voeg 1 el zonnebloemolie toe. Bak de diamanthaasjes 2 minuten per kant voor een rosé kern. Duw niet op het vlees en beweeg het niet: laat het rustig liggen zodat er een echte korst kan vormen.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een warme snijplank. Laat het 5 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. Rusten is geen luxe: de spiervezels ontspannen zich en het vleessap herverdeelt zich zodat het bij het aansnijden in het vlees blijft en niet op de plank loopt.
Laat het bakvet in de pan staan en zet het vuur op middelhoog. Voeg de 2 fijngesnipperde sjalotten en 2 teentjes knoflook toe en fruit ze 2 minuten. Blus af met 150 ml rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem met een houten lepel. Die aanbaksels zijn pure geconcentreerde smaak.
Voeg 200 ml runderbouillon en 3 takjes verse tijm toe. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot de helft, ongeveer 8 minuten. Je ziet de saus dikker worden en minder snel bewegen in de pan. Klop dan 30 g koude roomboter in blokjes erdoor voor glans en een ronde body. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de gerusten diamanthaasjes met een scherp vleesmes dwars op de draad in plakken van circa 1 cm. Dwars op de draad snijden verkort de spiervezels, waardoor elke hap zachter aanvoelt in de mond.
Verdeel de plakken over warme borden en lepel de rode wijnsaus erover. Serveer meteen, want dit vlees is op zijn best direct na het snijden.

Carne Festief Rápido Francés Carne de vacuno 600 g diamanthaas met bot 1 cucharadita de sal marina gruesa 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharada de aceite de girasol 2 chalotas, finamente picadas 2 dientes de ajo, finamente picados 150 ml de vino tinto seco 200 ml de caldo de carne 3 ramitas de tomillo fresco 30 g de mantequilla fría, en cubos Cuchillo deshuesador Cuchillo para carne Tabla de cortar Sartén de hierro fundido Cuchara de madera Papel de aluminio Papel de cocina Cuchillo para carne cuchillo-para-carne Tabla de cortar tabla-de-cortar Cuchillo para pescado y carne cuchillo-para-pescado-y-carne Cuchillo deshuesador Diamant Sabatier Integra 14 cm Diamant Sabatier ["Cuchillo deshuesador"] Blackwell Cuchillos para steak Laguiole - Madera de olivo - 6 Piezas Blackwell ["Cuchillo para filetear"] Cuchillos para steak Forged Olive - 4 unidades Forged Cuchillo para filetear Cuchillos para steak Laguiole Style de Vie Luxury Line - 6 piezas Laguiole Style de Vie Cuchillo para filetear Entrecôte con mantequilla de hierbas y champiñones asados con ajo foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflookchampignons Filete con salsa de vino tinto y romero foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecot con mantequilla de hierbas y ajo asado foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Jagerschnitzel met champignonroomsaus foodies-jagerschnitzel-met-champignonroomsaus

Receta

Diamanthaas met rode wijnsaus

Diamanthaas is een mals en smaakvol stukje rundvlees dat verscholen zit aan het ribstuk. Met een scherp uitbeenmes haal je het er zelf feilloos uit en bak je het in enkele minuten rosé.

Pandilla	Hoofdgerecht
Cocina	Frans
Porciones	2 personen

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	15 min
Endurecer mínimo.	5 min
Total	55 min

Materiales necesarios

Cuchillo deshuesador
Cuchillo para carne
Tabla de cortar
Sartén de hierro fundido
Cuchara de madera
Papel de aluminio
Papel de cocina

Ingredientes

600 g diamanthaas met bot
1 cucharadita de sal marina gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de girasol
2 chalotas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
150 ml de vino tinto seco
200 ml de caldo de carne
3 ramitas de tomillo fresco
30 g de mantequilla fría, en cubos

Hoe maak je diamanthaas met rode wijnsaus?

Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Koud vlees gaart ongelijkmatig omdat de buitenkant al gaar is terwijl de kern nog rauw is. Op kamertemperatuur gaat dat veel gelijkmatiger.
Leg het stuk ribvlees op een stevige snijplank. Gebruik een uitbeenmes met een smal, flexibel lemmet om het vlees strak langs het bot te snijden. Werk met kleine, gestuurde trekbewegingen richting het bot en laat het lemmet het werk doen, niet je polskracht. Zo laat je zo min mogelijk vlees achter op het bot.
Verwijder eventueel losse zilvervel of pezen met de punt van het uitbeenmes. Trek de vlies strak met je vingers terwijl je snijdt, zodat je hem in één beweging kunt lossen zonder vlees te verspillen. Zilvervel krimpt tijdens het bakken en trekt het vlees krom, dus het verwijderen loont.
Dep de diamanthaasjes droog met keukenpapier en breng ze rondom op smaak met 1 tl grof zeezout en 1 tl versgemalen zwarte peper. Droog vlees geeft een mooiere, gelijkmatige korst dan vochtig vlees.
Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot hij echt goed heet is, dat duurt zeker 2 minuten. Voeg 1 el zonnebloemolie toe. Bak de diamanthaasjes 2 minuten per kant voor een rosé kern. Duw niet op het vlees en beweeg het niet: laat het rustig liggen zodat er een echte korst kan vormen.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een warme snijplank. Laat het 5 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. Rusten is geen luxe: de spiervezels ontspannen zich en het vleessap herverdeelt zich zodat het bij het aansnijden in het vlees blijft en niet op de plank loopt.
Laat het bakvet in de pan staan en zet het vuur op middelhoog. Voeg de 2 fijngesnipperde sjalotten en 2 teentjes knoflook toe en fruit ze 2 minuten. Blus af met 150 ml rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem met een houten lepel. Die aanbaksels zijn pure geconcentreerde smaak.
Voeg 200 ml runderbouillon en 3 takjes verse tijm toe. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot de helft, ongeveer 8 minuten. Je ziet de saus dikker worden en minder snel bewegen in de pan. Klop dan 30 g koude roomboter in blokjes erdoor voor glans en een ronde body. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de gerusten diamanthaasjes met een scherp vleesmes dwars op de draad in plakken van circa 1 cm. Dwars op de draad snijden verkort de spiervezels, waardoor elke hap zachter aanvoelt in de mond.
Verdeel de plakken over warme borden en lepel de rode wijnsaus erover. Serveer meteen, want dit vlees is op zijn best direct na het snijden.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Het uitbenen van diamanthaas gaat een stuk gemakkelijker als je lemmet echt scherp is. Een bot mes duwt in plaats van snijdt, waardoor je meer vlees aan het bot achterlaat dan nodig. Werk altijd met het lemmet richting het bot, nooit er van af. Zo behoud je controle. Na het bakken is rusten net zo belangrijk als de bereiding zelf: de spiervezels ontspannen zich en het vocht herverdeelt zich door het vlees. Sla die vijf minuten niet over, ook niet als je haast hebt. Het scheelt zichtbaar hoeveel sap er op het bord blijft.

Kun je geen diamanthaas vinden bij de slager? Vraag er specifiek naar, want veel slagers snijden dit stuk weg als onderdeel van een groter geheel. Als alternatief werkt onglet op een vergelijkbare manier in dit recept. Voor de saus kun je de rode wijn vervangen door 150 ml donker bier voor een iets aardser, robuuster resultaat. Maak je dit voor vier personen, verdubbel dan de hoeveelheden en bak het vlees in twee rondes zodat de pan op temperatuur blijft en je geen stoomeffect krijgt.