Ensalada veraniega con salmón y patata

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Aunque de vez en cuando hay algún chubasco y días menos agradables, el sol ha seguido brillando estas últimas semanas. Y con sol siempre me apetece algo frío, como una ensalada completa y fresca. Hoy comparto una receta de ensalada de verano con salmón y patata, que además de sin gluten también es sin azúcar y sin lácteos.

Receta

Ensalada de verano con salmón y patata

Cuando llega el verano y el sol brilla, es el momento perfecto para una ensalada completa. ¡Nada de platos calientes, solo frescura!

Pandilla	Plato principal
Cocina	Holandesa
Porciones	4

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	40 min
Total	40 min

Materiales necesarios

Cacerola
Escurridor
Tabla de cortar
Cuchillo
Cuenco
Bol grande

Ingredientes

600 gramos de patatas pequeñas cocidas (se pueden dejar con piel)
200 – 250 gramos de filete de salmón ahumado
400 gramos de judías verdes
200 gramos de guisantes
2 cebolletas
2 cucharadas de alcaparras
2 ramitas de cebollino
1 cucharada de mostaza (sin azúcar)
2 cucharadas de mayonesa
zumo de 1 limón
unas hojas de menta fresca
pimienta y sal

Ensalada de verano con salmón y patata

Cuece las patatas o utiliza patatas ya cocidas. Cuece también las judías verdes.
Corta el filete de salmón en trozos pequeños. Corta también la cebolleta en rodajas finas y pica el cebollino.
Prepara el aliño en un cuenco mezclando la mostaza, la mayonesa y el zumo de limón. Si queda demasiado espeso, puedes añadir un poco de aceite de oliva.
Mezcla las patatas con el salmón, las judías verdes, los guisantes, las alcaparras, el cebollino, la cebolleta, la menta y el aliño. Añade pimienta y sal al gusto. Sirve acompañada, por ejemplo, de un buen trozo de pescado a la parrilla.

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Esta ensalada de verano es perfecta para un día caluroso. La combinación de salmón ahumado, verduras frescas y un aliño ligero de mostaza y limón hace que este plato sea a la vez liviano y nutritivo. Sírvela a temperatura ambiente para obtener el mejor resultado.

¿Quieres darle más cuerpo a la ensalada? Añade un puñado de rúcula o unos piñones tostados para más textura. Esta ensalada también es deliciosa como guarnición junto a pescado a la parrilla.

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