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Inicio Estofado a la Provenza con aceitunas y tomate

Estofado a la Provenza con aceitunas y tomate

Mediterráneo Guiso Cordero Provenza Comida reconfortante Invierno Otoño

Cierra los ojos y te sentirás en una terraza de la Provenza. Este plato es cálido, aromático y lleno de sabor porque la carne puede cocinarse a fuego lento durante horas. Una cazuela de hierro fundido pesada y bien cerrada es la clave aquí. Mantiene el calor de forma uniforme para que la carne quede tierna sin secarse. Ponlo en la mesa y todo el mundo querrá saber qué huele tan bien.

x_ckl_recipe_markerEstofado a la Provenza con aceitunas y tomate Un rico guiso con cordero, tomates secos, aceitunas y hierbas frescas. Este plato sabe a la Provenza veraniega y a lo mejor del Mediterráneo. ¿Cómo hacer estofado a la Provenza con aceitunas y tomate? Plato principal Mediterránea 4 personas 20 min 2 h 45 min

Corta el cordero en piezas de aproximadamente 4 cm. Sécalo con papel de cocina y espolvorea generosamente con sal y pimienta.
Calienta un chorro de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas por todos los lados, unos 3 a 4 minutos por tanda. Retira la carne de la cazuela y reserva.
En la misma grasa, cocina las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3 minutos. Añade la zanahoria y cocina 2 minutos más.
Incorpora la pasta de tomate y cocínala 1 minuto. Desglasa con el vino tinto y raspa los restos pegados del fondo.
Añade los tomates pelados, el caldo, el tomillo, el romero, las hojas de laurel y los tomates secos al sol. Vuelve a poner la carne en la cazuela. Todo debe quedar justo cubierto; si no, añade un chorrito extra de caldo.
Lleva a ebullición, baja el fuego y pon la tapa. Deja cocer a fuego lento durante 2 a 2,5 horas. Remueve de vez en cuando.
Añade las aceitunas negras y las alcaparras en los últimos 20 minutos. Prueba y ajusta de sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Sirve directamente de la cazuela, espolvoreado con perejil fresco picado. Va muy bien con pan crujiente, cuscús o puré de patatas.

Mediterráneo Guiso Cordero Provenza Comida reconfortante Invierno Otoño 1 kg de pierna o paleta de cordero, en cubos Sal y pimienta negra al gusto 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas, picadas en trozos grandes 4 dientes de ajo, en láminas 2 zanahorias, en cubos 2 cucharadas de pasta de tomate 200 ml de vino tinto seco 400 g de tomates pelados (lata) 200 ml de caldo de cordero o caldo de verduras 4 ramitas de tomillo fresco 2 ramitas de romero fresco 2 hojas de laurel 80 g de tomates secos al sol en aceite, picados gruesos 100 g de aceitunas negras, sin hueso 2 cucharadas de alcaparras Zumo de medio limón Un puñado de perejil fresco, picado Cazuela con tapa Tabla de cortar Cuchillo afilado Cuchara de madera Papel de cocina Cacerola de hierro fundido cazuela-de-hierro-fundido Set de cuchillos set-de-cuchillos Tabla de cortar tabla-de-cortar Paños de cocina panos-de-cocina Cazuela con tapa Alva - Dutch Oven Nori de hierro fundido ø 26 cm + asas gratis - capa antiadherente esmaltada Alva ["Olla para asar"] Cazuela con tapa Cosy & Trendy Fontestic Hierro fundido Ámbar Oro Ø 28 cm / 6.8 litros - capa antiadherente esmaltada Cosy & Trendy ["Olla para asar"] Estofado de jabalí con vino tinto y verduras de invierno foodies-estofado-de-jabali-con-vino-tinto-y-verduras-de-invierno Guiso de muslos de pato con col roja y naranja foodies-guiso-de-muslos-de-pato-con-col-roja-y-naranja Carrilleras de ternera estofadas con vino tinto y verduras de invierno foodies-carrilleras-de-ternera-estofadas-con-vino-tinto-y-verduras-de-invierno Clásica Apfelstrudel del horno foodies-clasica-apfelstrudel-del-horno

Receta

Estofado a la Provenza con aceitunas y tomate

Un rico guiso con cordero, tomates secos, aceitunas y hierbas frescas. Este plato sabe a la Provenza veraniega y a lo mejor del Mediterráneo.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Mediterránea
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Total	2 h 45 min

Materiales necesarios

Cazuela con tapa
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cuchara de madera
Papel de cocina

Ingredientes

1 kg de pierna o paleta de cordero, en cubos
Sal y pimienta negra al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picadas en trozos grandes
4 dientes de ajo, en láminas
2 zanahorias, en cubos
2 cucharadas de pasta de tomate
200 ml de vino tinto seco
400 g de tomates pelados (lata)
200 ml de caldo de cordero o caldo de verduras
4 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
2 hojas de laurel
80 g de tomates secos al sol en aceite, picados gruesos
100 g de aceitunas negras, sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
Zumo de medio limón
Un puñado de perejil fresco, picado

¿Cómo hacer estofado a la Provenza con aceitunas y tomate?

Corta el cordero en piezas de aproximadamente 4 cm. Sécalo con papel de cocina y espolvorea generosamente con sal y pimienta.
Calienta un chorro de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas por todos los lados, unos 3 a 4 minutos por tanda. Retira la carne de la cazuela y reserva.
En la misma grasa, cocina las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3 minutos. Añade la zanahoria y cocina 2 minutos más.
Incorpora la pasta de tomate y cocínala 1 minuto. Desglasa con el vino tinto y raspa los restos pegados del fondo.
Añade los tomates pelados, el caldo, el tomillo, el romero, las hojas de laurel y los tomates secos al sol. Vuelve a poner la carne en la cazuela. Todo debe quedar justo cubierto; si no, añade un chorrito extra de caldo.
Lleva a ebullición, baja el fuego y pon la tapa. Deja cocer a fuego lento durante 2 a 2,5 horas. Remueve de vez en cuando.
Añade las aceitunas negras y las alcaparras en los últimos 20 minutos. Prueba y ajusta de sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Sirve directamente de la cazuela, espolvoreado con perejil fresco picado. Va muy bien con pan crujiente, cuscús o puré de patatas.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Este plato mejora cuanto más tiempo reposa. Hazlo con tranquilidad el día anterior y caliéntalo al día siguiente. Los sabores se integran aún más y la carne queda más tierna. Sírvelo directamente de la cazuela en la mesa; así es como lo hacen en el Mediterráneo.

Una buena cazuela de hierro fundido esmaltado dura décadas y se amortiza con creces. No hay puntos calientes ni comida quemada, sino ese calor uniforme que marca la diferencia en este tipo de guisos. Elige calidad y la disfrutarás durante años.

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