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Inicio Huevos Veracruz: desayuno mexicano lleno de energía con huevos y frijoles

Huevos Veracruz: desayuno mexicano lleno de energía con huevos y frijoles

Name: Huevos Veracruz: desayuno mexicano con huevos y frijoles
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2-4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra; 2 cdas. de chalota finamente picada; 1 pimiento verde, en daditos; 1 cda. de rodajas de jalapeño en escabeche (de bote), picadas; 2 cditas. de ajo prensado; 1 hoja de laurel; 1 lata de tomate troceado; 4 cdas. de aceitunas verdes sin hueso, en rodajas; 2 cdas. de alcaparras escurridas; 8 huevos grandes; 2 cdas. de cilantro fresco, finamente picado; 4 cdas. de queso Cotija desmenuzado (o parmesano como alternativa); 1 lata de frijoles negros; Sal y pimienta

Recetas

¿Preparar huevos en una sartén sobre la barbacoa? Suena imposible, ¿verdad? ¡Pues no lo es! Puedes hacer unos 'huevos veracruz' de forma fácil y rápida en tu BBQ. Pero antes de pasar a la receta, un poco más de información sobre este plato tan especial.

Quizás hayas oído hablar de los 'huevos rancheros', ese conocido plato de desayuno mexicano. También se le llama breakfast for champions y dicen que es un remedio fantástico contra la resaca. Si hablas español ya lo habrás entendido: huevos rancheros son exactamente eso, huevos del rancho. El plato consiste en huevos pochados o fritos en salsa de tomate y chile, servidos sobre una tortilla. Suele acompañarse de arroz y aguacate.

Los huevos Veracruz de esta receta son una variación de los huevos rancheros. Veracruz es un puerto mexicano y la cuna de este desayuno tan singular. Se sirve sin tortilla e incorpora, además de tomate y frijoles, más verduras y hierbas frescas. Y lo mejor de todo: la barbacoa puede encenderse a primera hora de la mañana, ¡porque este plato se cocina sobre brasas vivas! Eso sí, hazte con una buena sartén de hierro fundido (y unos guantes de kevlar resistentes al calor).

Receta

Huevos Veracruz: desayuno mexicano con huevos y frijoles

Huevos Veracruz es un desayuno mexicano contundente con huevos pochados en una sabrosa salsa de tomates, frijoles, aceitunas y alcaparras. Preparado en una sartén de hierro fundido sobre la barbacoa, listo en menos de media hora.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Mexicana
Porciones	2-4

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	10 min
Total	45 min

Materiales necesarios

Sartén
BBQ

Ingredientes

2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de chalota finamente picada
1 pimiento verde, en daditos
1 cda. de rodajas de jalapeño en escabeche (de bote), picadas
2 cditas. de ajo prensado
1 hoja de laurel
1 lata de tomate troceado
4 cdas. de aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
2 cdas. de alcaparras escurridas
8 huevos grandes
2 cdas. de cilantro fresco, finamente picado
4 cdas. de queso Cotija desmenuzado (o parmesano como alternativa)
1 lata de frijoles negros
Sal y pimienta

Huevos Veracruz

1. Precalienta la barbacoa a temperatura media, unos 175 °C. Enciende el carbón necesario para llenar un encendedor de chimenea y distribúyelo por la base. Prepara todos los ingredientes cortados con antelación y coloca una sartén de hierro fundido sobre la parrilla.

2. Calienta el aceite en la sartén y añade la chalota, el pimiento, el jalapeño, el ajo y la hoja de laurel. Salpimenta al gusto, mezcla bien y deja cocinar unos 5 minutos. Levanta la tapa solo cuando vayas a remover.

3. Cuando el pimiento esté tierno, incorpora los tomates, las aceitunas, las alcaparras y los frijoles. Cocina 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Con una cuchara de madera, haz varios huecos en la mezcla. Rompe un huevo en cada hueco (consejo: rómpelos primero en un cuenco pequeño para evitar que caigan trozos de cáscara en la sartén).

4. Vuelve a tapar la barbacoa y deja cocinar entre 7 y 10 minutos, hasta que los huevos estén cuajados.

5. Termina el plato con un poco de queso desmenuzado y cilantro fresco picado. ¡Si esto no es el mejor comienzo del día, que baje Dios y lo vea!

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Este plato es perfecto para un brunch largo y relajado o para empezar el día con energía. La combinación de huevos, frijoles y una salsa de tomate especiada da como resultado una comida nutritiva y saciante que sorprenderá a todos en la mesa.

¿No tienes queso Cotija en casa? No te preocupes: el parmesano desmenuzado funciona igual de bien como sustituto. Sirve el plato directamente desde la sartén de hierro fundido para un efecto rústico y acogedor en la mesa.

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