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Kaiserschmarrn

Postre Desayuno Brunch Austríaco Comida reconfortante Vegetariano Rápido Tortita

Kaiserschmarrn es el tipo de plato que pruebas una vez y no olvidas. Los trozos de tortita aireados, ligeramente caramelizados y con un toque de ron son puro deleite, ya sea que celebres un brunch dominical o que simplemente te apetezca algo especial entre semana. Para obtener el mejor resultado, cocina este plato en una buena sartén con revestimiento antiadherente, o si quieres algo más rústico: en una sartén de hierro fundido que distribuya el calor de forma uniforme y aporte ese bonito color dorado por el que merece la pena preparar este plato.

x_ckl_recipe_markerKaiserschmarrn Kaiserschmarrn es el máximo comfort food de los Alpes: una tortita aireada y caramelizada que rompes en trozos y espolvoreas con azúcar glas. Sencillo, sabroso y listo en un cuarto de hora. ¿Cómo hacer Kaiserschmarrn? Postre Austríaco 2 a 3 personas 10 min 25 min

Separa los huevos. Pon las yemas en un bol grande y las claras en un bol limpio y sin grasa.
Bate las yemas junto con la leche, una pizca de sal, el azúcar de vainilla y, si lo usas, el ron hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamiza la harina sobre la mezcla de yemas y mezcla hasta obtener una masa lisa sin grumos.
Montar las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica junto con la mitad del azúcar, hasta que formen picos brillantes. Añade entonces el resto del azúcar y bate un poco más.
Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes en tres tandas a la masa. Mezcla con suavidad y sin trabajarla demasiado para que conserve el aire.
Derrite la mantequilla a fuego medio en tu sartén (24 o 28 cm). Vierte la masa y, si lo deseas, espolvorea las pasas por encima. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio durante unos 4 a 5 minutos, hasta que la base esté dorada y la superficie ya no esté líquida.
Da la vuelta a la tortita con cuidado usando dos espátulas o córtala en cuatro y da la vuelta a cada trozo por separado. Cocina 2 a 3 minutos más a fuego medio.
Desgarra la tortita con dos tenedores en trozos irregulares directamente en la sartén. Añade una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar y deja que los trozos se caramelicen durante 1 a 2 minutos mientras los mezclas.
Sirve el Kaiserschmarrn en un plato o directamente desde la sartén. Espolvorea generosamente con azúcar glas y acompaña con mermelada de ciruelas o compota de manzana.

Postre Desayuno Brunch Austríaco Comida reconfortante Vegetariano Rápido Tortita 4 huevos (separados) 200 ml leche entera 120 g harina 40 g azúcar 1 sobre de azúcar de vainilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de ron (opcional) 40 g de pasas (opcional, remojar en ron o agua) 30 g mantequilla (para freír) 1 cucharada de azúcar (para caramelizar) Azúcar glas, para servir Mermelada de ciruelas o compota de manzana, para acompañar Sartén (24 o 28 cm) Bol grande para mezclar Bol limpio para las claras Batidora de mano o batidora de varillas Espátula Dos tenedores Tamiz Tapa que encaje en la sartén Bol para masas bol-para-masas Sartén de hierro fundido sarten-de-hierro-fundido-1 Juego de vajilla juego-de-vajilla Batidoras de Mano y de Inmersión batidoras-de-mano-y-de-brazo Sartén Forged de acero al carbono con 2 asas ø 28 cm - compatible con todas las fuentes de calor - sin recubrimiento antiadherente Forged ["Sartén"] Set de sartenes Beka Mandala 2 piezas de hierro fundido ø 24 y 28 cm - revestimiento cerámico antiadherente Beka ["Juego de sartenes"] Sartén Beka Stark ø 24 cm - apta para todas las fuentes de calor - sin revestimiento antiadherente Beka ["Sartén"] Sartén Blackwell Skillet de hierro fundido ø 25 cm - apto para todas las fuentes de calor - sin recubrimiento antiadherente Blackwell ["Sartén"] Shakshuka con queso de cabra y hierbas frescas foodies-shakshuka-con-queso-de-cabra-y-hierbas-frescas Overnight oats con mango y coco foodies-overnight-oats-con-mango-y-coco Huevos al horno con tomate, pimiento y chorizo foodies-huevos-al-horno-con-tomate-pimiento-y-chorizo Tortitas de avena con manzana y plátano foodies-tortitas-de-avena-con-manzana-y-platano

Receta

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn es el máximo comfort food de los Alpes: una tortita aireada y caramelizada que rompes en trozos y espolvoreas con azúcar glas. Sencillo, sabroso y listo en un cuarto de hora.

Pandilla	Postre
Cocina	Austríaco
Porciones	2 a 3 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	10 min
Total	25 min

Materiales necesarios

Sartén (24 o 28 cm)
Bol grande para mezclar
Bol limpio para las claras
Batidora de mano o batidora de varillas
Espátula
Dos tenedores
Tamiz
Tapa que encaje en la sartén

Ingredientes

4 huevos (separados)
200 ml leche entera
120 g harina
40 g azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de ron (opcional)
40 g de pasas (opcional, remojar en ron o agua)
30 g mantequilla (para freír)
1 cucharada de azúcar (para caramelizar)
Azúcar glas, para servir
Mermelada de ciruelas o compota de manzana, para acompañar

¿Cómo hacer Kaiserschmarrn?

Separa los huevos. Pon las yemas en un bol grande y las claras en un bol limpio y sin grasa.
Bate las yemas junto con la leche, una pizca de sal, el azúcar de vainilla y, si lo usas, el ron hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamiza la harina sobre la mezcla de yemas y mezcla hasta obtener una masa lisa sin grumos.
Montar las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica junto con la mitad del azúcar, hasta que formen picos brillantes. Añade entonces el resto del azúcar y bate un poco más.
Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes en tres tandas a la masa. Mezcla con suavidad y sin trabajarla demasiado para que conserve el aire.
Derrite la mantequilla a fuego medio en tu sartén (24 o 28 cm). Vierte la masa y, si lo deseas, espolvorea las pasas por encima. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio durante unos 4 a 5 minutos, hasta que la base esté dorada y la superficie ya no esté líquida.
Da la vuelta a la tortita con cuidado usando dos espátulas o córtala en cuatro y da la vuelta a cada trozo por separado. Cocina 2 a 3 minutos más a fuego medio.
Desgarra la tortita con dos tenedores en trozos irregulares directamente en la sartén. Añade una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar y deja que los trozos se caramelicen durante 1 a 2 minutos mientras los mezclas.
Sirve el Kaiserschmarrn en un plato o directamente desde la sartén. Espolvorea generosamente con azúcar glas y acompaña con mermelada de ciruelas o compota de manzana.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Una buena sartén marca la diferencia en esta receta. Quieres una sartén que distribuya el calor de forma uniforme y que impida que la tortita se pegue. Con un revestimiento cerámico antiadherente cocinas con poca mantequilla y aun así consigues ese bonito dorado por el que el Kaiserschmarrn es conocido. Y como al final vas a romper la tortita en trozos, tampoco tienes que preocuparte por dar la vuelta a la perfección.

El Kaiserschmarrn está en su mejor momento caliente, recién salido de la sartén. ¿Quieres hacerlo un poco más festivo? Añade entonces una cucharada de ciruelas caramelizadas o una bola de helado de vainilla. Este plato también funciona muy bien como plato principal para un desayuno de lujo o un brunch relajado de domingo. Comparte el momento, porque comer juntos solo lo hace mejor.

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