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Inicio Paddenstoelen-stroganoff met aardappelpuree

Vegetariano Comida reconfortante Entre semana Sabroso Setas

¿Stroganoff sin carne? Absolutamente. Las setas aportan a esta salsa clásica la profundidad y la textura que buscas, mientras que la crème fraîche lo vuelve todo cremoso y suave. Es un plato en el que no echarás de menos la carne, porque el sabor habla por sí solo. Sírvelo sobre una montaña de puré de patatas esponjoso y tendrás una comida para disfrutar.

x_ckl_recipe_markerStroganoff de setas con puré de patatas Una stroganoff clásica, pero cargada de setas sabrosas y una salsa cremosa a base de crème fraîche. Perfecta para una noche entre semana o una comida de fin de semana relajada. ¿Cómo hacer una stroganoff de setas con puré de patatas? Plato principal Inspiración de Europa del Este 4 personas 15 min 40 min

Pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño. Cuécelas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en láminas gruesas o en cuartos.
Calienta una nuez de mantequilla en una sartén amplia a fuego alto. Saltea las setas en dos tandas hasta que estén doradas, unos 4 minutos por tanda. Reserva las setas aparte.
Baja un poco el fuego. Añade otra nuez de mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo en la misma sartén durante 3 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Añade el pimentón y una cucharadita de pasta de tomate y mezcla bien. Desglasa con el caldo de verduras y deja reducir 2 minutos.
Incorpora la crème fraîche y la mostaza Dijon a la salsa. Vuelve a añadir las setas y deja que todo cueza a fuego lento 3 minutos más. Ajusta de sal y pimienta y añade un chorrito de zumo de limón.
Escurre las patatas y machácalas con mantequilla, leche caliente, sal y una pizca de nuez moscada hasta obtener un puré esponjoso.
Reparte el puré de patatas en platos hondos, sirve la stroganoff de setas por encima y adorna con perejil fresco. Sirve inmediatamente.

Vegetariano Comida reconfortante Entre semana Sabroso Setas 800 g de patatas para puré 500 g de setas variadas (champiñones castaña, shiitake, seta ostra) 1 cebolla grande, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de mantequilla (más extra para el puré) 1 cucharadita de pimentón (ahumado o dulce) 1 cucharadita de pasta de tomate 150 ml de caldo de verduras 200 g de crème fraîche 1 cucharada de mostaza Dijon Zumo de medio limón 100 ml de leche entera Una pizca de nuez moscada Sal y pimienta recién molida Un puñado de perejil fresco, picado grueso Sartén grande Olla Machacador de patatas Tabla de cortar Cuchillo de chef Cuchara de madera Colador Machacador de patatas machacador-de-patatas cuchillo de cocina cuchillo-de-cocina Olla olla Tabla de cortar tabla-de-cortar Machacador de patatas Cookinglife Mango de acero inoxidable 15.5 cm Cookinglife ["Machacador de patatas"] Cuchillo de chef Kai Shun Classic - acero damasco de 32 capas - 15 cm - DM-0723 Kai Group ["Cuchillo de chef"] Set de ollas Sola Pearl 6 piezas acero inoxidable - compatible con campana extractora - ollas ø 16, 18, 20 cm y cazo ø 16 cm + sartén BEKA 24, 28 cm - apto para todas las fuentes de calor Sola ["Juego de ollas"] Gnocchi cremosos con gorgonzola, espinacas y nueces foodies-romige-gnocchi-met-gorgonzola-spinazie-en-walnoten Risotto sin gluten con setas y aceite de trufa foodies-glutenvrije-risotto-met-paddenstoelen-en-truffelolie Pappardelle con setas silvestres y parmesano foodies-pappardelle-met-wilde-paddenstoelen-en-parmezaan Spätzle caseros con mantequilla dorada y salvia foodies-zelfgemaakte-spatzle-met-bruin-boter-en-salie

Receta

Stroganoff de setas con puré de patatas

Una stroganoff clásica, pero cargada de setas sabrosas y una salsa cremosa a base de crème fraîche. Perfecta para una noche entre semana o una comida de fin de semana relajada.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Inspiración de Europa del Este
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	15 min
Total	40 min

Materiales necesarios

Sartén grande
Olla
Machacador de patatas
Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Cuchara de madera
Colador

Ingredientes

800 g de patatas para puré
500 g de setas variadas (champiñones castaña, shiitake, seta ostra)
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de mantequilla (más extra para el puré)
1 cucharadita de pimentón (ahumado o dulce)
1 cucharadita de pasta de tomate
150 ml de caldo de verduras
200 g de crème fraîche
1 cucharada de mostaza Dijon
Zumo de medio limón
100 ml de leche entera
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta recién molida
Un puñado de perejil fresco, picado grueso

¿Cómo hacer una stroganoff de setas con puré de patatas?

Pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño. Cuécelas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en láminas gruesas o en cuartos.
Calienta una nuez de mantequilla en una sartén amplia a fuego alto. Saltea las setas en dos tandas hasta que estén doradas, unos 4 minutos por tanda. Reserva las setas aparte.
Baja un poco el fuego. Añade otra nuez de mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo en la misma sartén durante 3 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Añade el pimentón y una cucharadita de pasta de tomate y mezcla bien. Desglasa con el caldo de verduras y deja reducir 2 minutos.
Incorpora la crème fraîche y la mostaza Dijon a la salsa. Vuelve a añadir las setas y deja que todo cueza a fuego lento 3 minutos más. Ajusta de sal y pimienta y añade un chorrito de zumo de limón.
Escurre las patatas y machácalas con mantequilla, leche caliente, sal y una pizca de nuez moscada hasta obtener un puré esponjoso.
Reparte el puré de patatas en platos hondos, sirve la stroganoff de setas por encima y adorna con perejil fresco. Sirve inmediatamente.

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El truco para una buena stroganoff es saltear las setas a fuego alto en pequeñas tandas. Así el líquido se evapora rápido y se doran en vez de quedar blandas y acuosas. Ese pequeño paso marca la diferencia entre una salsa floja y un plato con verdadero carácter.

Una sartén ancha y pesada es tu mejor aliada para esta receta. Reparte el calor de forma uniforme y da a las setas espacio para colorearse bien. Con la sartén adecuada, este tipo de platos salen perfectos cada vez.

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