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Inicio Panceta coreana con gochujang a la barbacoa

Panceta coreana con gochujang a la barbacoa

BBQ

Esto me encanta de verdad. La panceta ya es de por sí rica y llena de sabor, pero dale un giro coreano con gochujang (pasta de chili fermentada) y obtendrás una explosión de umami, dulzor, picante y ahumado.

x_ckl_recipe_markerPanceta de Cerdo Coreana con Gochujang a la BBQ Este plato logra el equilibrio perfecto entre comfort food y sofisticación culinaria. Panceta Coreana con Gochujang (Korean Pork Belly) Plato principal Coreana 3-4 pers. 2 h 15 min 5 min 15 min 2 h 30

1: Preparar la marinada

Mezcla los siguientes ingredientes para la marinada en un bol mezclador hasta obtener una pasta espesa y aromática:

2 cdas. de gochujang (pasta de chili coreana)
1 cda. de gochugaru (copos de chili coreano, opcional)
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de vinagre de arroz
2 cdas. de miel o azúcar moreno
1 cda. de aceite de sésamo
3 dientes de ajo (picados finos)
1 cdta. de jengibre fresco (rallado)

👉 Prueba la mezcla: debe haber un equilibrio entre dulce, salado, picante y ácido.

Paso 2: Preparar la panceta

Seca bien la panceta con papel de cocina y haz unos cortes superficiales en la parte grasa (en forma de rombo).

Frota ligeramente con sal y unta generosamente con la marinada.

Marina al menos 1 hora, aunque lo ideal es:

👉 4–12 horas en el frigorífico (tapado)

Paso 3: Cocción indirecta

Configura la BBQ a 120–140°C con calor indirecto.

Coloca la panceta en la zona de calor indirecto y cierra la tapa.

Cocina hasta alcanzar una temperatura interior de unos 70–75°C.

La grasa comienza a fundirse poco a poco y la carne queda tierna como la mantequilla.

Paso 4: Caramelizar

Mueve la panceta a la zona de calor directo (fuego fuerte, 220–250°C).

Asa la carne por todos los lados hasta que:

el exterior esté bien caramelizado
la marinada esté pegajosa y ligeramente crujiente

Pinta de nuevo con marinada a mitad de cocción para añadir más profundidad de sabor.

⚠️ Atención: los azúcares pueden quemarse rápidamente. ¡No te alejes!

Paso 5: Reposar

Retira la panceta de la BBQ y deja reposar cubierta con papel de aluminio suelto.

Paso 6: Cortar y servir

Corta la panceta en lonchas finas o tacos con un cuchillo de carne.

Decora con:

semillas de sésamo
cebolleta

BBQ 800 g de panceta (preferiblemente sin corteza, o con cortes) 2 cdas. de gochujang (pasta de chili coreana) 1 cda. de gochugaru (copos de chili coreano, opcional) 2 cdas. de salsa de soja 1 cda. de vinagre de arroz 2 cdas. de miel o azúcar moreno 1 cda. de aceite de sésamo 3 dientes de ajo (picados finos) 1 cdta. de jengibre fresco (rallado) 1 cda. de semillas de sésamo tostadas 2 cebolletas (cortadas finas) BBQ con tapa Papel de aluminio Pincel de cocina Termómetro de cocina Bol mezclador Barbacoa barbacoa Utensilios BBQ bbq-utensilios Set de cuchillos BBQ set-cuchillos-bbq Placas y Rejillas BBQ bbq-placas-rejillas Bloque de cuchillos Blackwell - Deluxe - Cuchillo de chef, cuchillo para pan, cuchillo para carne, cuchillo de oficina y cuchillo pelador 6 piezas Blackwell Bloque de cuchillos Cookinglife Iniciador de Briquetas para BBQ Fire & Flavour 30.5 cm - Metal Resistente al Calor Negro Cookinglife ["Encendedor para barbacoa"] Plancha de Parrilla Blackwell BBQ / Plancha de Hierro Fundido ø 30 cm - sin recubrimiento antiadherente, reversible Blackwell ["Plancha para parrilla"] Cookinglife Cazo para Salsa BBQ Fire & Flavour Acero Inoxidable ø 11.5 cm - Incluye Pincel de Silicona Negro Cookinglife ["Herramienta para barbacoa"] Salchicha Thüringer en la Kamado foodies-thuringer-braadworst-van-de-kamado Salmón en tabla de cedro (Cedar Plank Salmon) foodies-salmon-sobre-tabla-de-cedro Brochetas de Pollo Shawarma con Labneh Montado foodies-brochetas-de-pollo-shawarma-con-labneh-batido MOINK Balls a la BBQ foodies-moink-balls-a-la-barbacoa

Receta

Panceta de Cerdo Coreana con Gochujang a la BBQ

Este plato logra el equilibrio perfecto entre comfort food y sofisticación culinaria.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Coreana
Porciones	3-4 pers.

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	2 h 15 min
Endurecer mínimo.	5 min
Tiempo de enfriamiento	15 min
Total	2 h 30

Materiales necesarios

BBQ con tapa
Papel de aluminio
Pincel de cocina
Termómetro de cocina
Bol mezclador

Ingredientes

800 g de panceta (preferiblemente sin corteza, o con cortes)
2 cdas. de gochujang (pasta de chili coreana)
1 cda. de gochugaru (copos de chili coreano, opcional)
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de vinagre de arroz
2 cdas. de miel o azúcar moreno
1 cda. de aceite de sésamo
3 dientes de ajo (picados finos)
1 cdta. de jengibre fresco (rallado)
1 cda. de semillas de sésamo tostadas
2 cebolletas (cortadas finas)

Panceta Coreana con Gochujang (Korean Pork Belly)

1: Preparar la marinada

Mezcla los siguientes ingredientes para la marinada en un bol mezclador hasta obtener una pasta espesa y aromática:

2 cdas. de gochujang (pasta de chili coreana)
1 cda. de gochugaru (copos de chili coreano, opcional)
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de vinagre de arroz
2 cdas. de miel o azúcar moreno
1 cda. de aceite de sésamo
3 dientes de ajo (picados finos)
1 cdta. de jengibre fresco (rallado)

👉 Prueba la mezcla: debe haber un equilibrio entre dulce, salado, picante y ácido.

Paso 2: Preparar la panceta

Seca bien la panceta con papel de cocina y haz unos cortes superficiales en la parte grasa (en forma de rombo).

Frota ligeramente con sal y unta generosamente con la marinada.

Marina al menos 1 hora, aunque lo ideal es:

👉 4–12 horas en el frigorífico (tapado)

Paso 3: Cocción indirecta

Configura la BBQ a 120–140°C con calor indirecto.

Coloca la panceta en la zona de calor indirecto y cierra la tapa.

Cocina hasta alcanzar una temperatura interior de unos 70–75°C.

La grasa comienza a fundirse poco a poco y la carne queda tierna como la mantequilla.

Paso 4: Caramelizar

Mueve la panceta a la zona de calor directo (fuego fuerte, 220–250°C).

Asa la carne por todos los lados hasta que:

el exterior esté bien caramelizado
la marinada esté pegajosa y ligeramente crujiente

Pinta de nuevo con marinada a mitad de cocción para añadir más profundidad de sabor.

⚠️ Atención: los azúcares pueden quemarse rápidamente. ¡No te alejes!

Paso 5: Reposar

Retira la panceta de la BBQ y deja reposar cubierta con papel de aluminio suelto.

Paso 6: Cortar y servir

Corta la panceta en lonchas finas o tacos con un cuchillo de carne.

Decora con:

semillas de sésamo
cebolleta

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La panceta coreana con gochujang la sirves con:

Arroz blanco
Kimchi
Lechuga (para hacer wraps)
Pepino (fresco, para equilibrar la grasa)

Esta panceta coreana es una auténtica bomba de sabor a la BBQ. La marinada de gochujang consigue el equilibrio perfecto entre dulce, picante y salado, mientras que la cocción lenta deja la carne tierna como la mantequilla por dentro con una caramelización irresistible por fuera. Sírvela con arroz al vapor, kimchi y cebolleta fresca para una experiencia BBQ coreana completa.

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Plancha de Parrilla Blackwell BBQ / Plancha de Hierro Fundido ø 30 cm - sin recubrimiento antiadherente, reversible

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