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Inicio Phở gà: Sopa vietnamita de fideos con pollo

Phở gà: Sopa vietnamita de fideos con pollo

Asiático Sopa Comida reconfortante Pollo Sin gluten Fin de semana

Phở gà es la comida reconfortante vietnamita en su máxima expresión. La fuerza está en el caldo: se hace al menos una hora y media con patas de pollo enteras y jengibre y cebolla asados, anís estrellado y canela. El resultado es una sopa clara y aromática que reconoces al instante por ese calor característico de las especias sin picante. Sírvela en amplios cuencos para sopa para que haya suficiente espacio para los fideos, el pollo y todas las guarniciones frescas. Esta receta funciona para cualquiera que se tome una tarde y quiera probar lo que un buen caldo realmente aporta.

x_ckl_recipe_markerPhở gà: Sopa vietnamita de fideos con pollo Phở gà es la reconfortante sopa vietnamita de fideos con pollo que se elabora con un caldo cocido lentamente lleno de hierbas y especias. Rellena los cuencos en la mesa y deja que cada quien lo adorne a su gusto. ¿Cómo hacer phở gà? Plato principal Vietnamita 4 personas 25 min 2 horas y 15 min

Asa la cebolla y el jengibre: corta la cebolla por la mitad (con la piel) y corta el jengibre en rodajas gruesas. Colócalos directamente en una sartén seca a fuego alto y deja que se ennegrezcan por el lado cortado durante 5 a 8 minutos. Esto da color y profundidad al caldo.
Tuesta las especias secas: pon el anís estrellado, la rama de canela, los clavos de olor y las vainas de cardamomo en una sartén seca a fuego medio. Agítalas durante 2 minutos hasta que empiece a desprenderse el aroma. Ten cuidado de que no se quemen, porque amargarían el caldo.
Blanquea el pollo: coloca las patas de pollo en una olla grande, añade agua fría hasta cubrirlas y lleva rápidamente a ebullición. Después de 2 minutos escurre todo y enjuaga las patas de pollo bajo agua fría. Esto elimina impurezas y asegura un caldo claro.
Prepara el caldo: vuelve a poner las patas de pollo en la olla con 2,5 litros de agua fría recién añadida. Agrega la cebolla y el jengibre asados y las especias junto con la salsa de pescado y la sal. Lleva a ebullición lentamente, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento 1,5 horas sin tapa. Retira la espuma que salga en la superficie de vez en cuando.
Saca el pollo: retira las patas de pollo del caldo en cuanto la carne esté cocida y tierna. Déjalas enfriar un poco y desmenuza la carne retirándola del hueso. Desmenúzala en trozos grandes y reserva. Después cuela el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro y limpio.
Ajusta el caldo: prueba y añade más salsa de pescado, sal o una pequeña cucharadita de azúcar hasta que el equilibrio sea correcto. El caldo debe ser sabroso, ligeramente dulce y aromático, no excesivamente salado.
Prepara los fideos de arroz: remoja los fideos de arroz según las instrucciones del paquete (normalmente 15 a 20 minutos en agua tibia) y luego cuécelos 1 a 2 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos y repártelos inmediatamente en los cuencos. Al cocinar los fideos por separado, no se vuelven pastosos en el caldo.
Monta los cuencos: coloca la carne de pollo desmenuzada sobre los fideos. Vierte abundante caldo bien caliente por encima. El calor del caldo terminará de cocinar ligeramente cualquier loncha fina de pollo y calentará todo.
Sirve con las guarniciones: pon brotes de soja, cilantro fresco, albahaca tailandesa, cebollín, gajos de lima, chile rojo en rodajas y salsa hoisin en la mesa. Deja que cada quien termine la sopa a su gusto. Así es exactamente como debe comerse el phở.

Asiático Sopa Comida reconfortante Pollo Sin gluten Fin de semana 1,5 kg de patas de pollo (o un pollo entero, troceado) 2,5 litros de agua fría 1 cebolla grande, cortada por la mitad (con piel) 1 trozo de jengibre fresco de 6 cm, en rodajas 4 anises estrellados 1 rama de canela 4 clavos de olor 2 vainas de cardamomo 3 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 250 g de fideos de arroz planos (banh pho, 3 mm de ancho) 150 g de brotes de soja 4 ramas de cebollín, en rodajas 1 puñado de cilantro fresco 1 puñado de albahaca tailandesa 2 limas, en gajos 1 chile rojo, en rodajas finas 4 cucharadas de salsa hoisin Olla grande para sopa (mínimo 4 litros) Sartén seca Colador de malla fina Tabla de cortar Cuchillo de chef Cuencos para sopa Bol grande para mezclar Tazones de sopa tazones-de-sopa Olla para sopas olla-para-sopas Tabla de cortar tabla-de-cortar cuchillo de cocina cuchillo-de-cocina Cookinglife Cuencos para sopa / Cuencos Noria ø 16 cm - 6 piezas Cookinglife ["Tazón"] Tazones para sopa / tazones Cosy & Trendy Baltic Peach ø 14 cm - 6 piezas Cosy & Trendy ["Venir"] Pho bo vietnamita (sopa de fideos con carne de res) foodies-pho-bo-vietnamita-sopa-de-fideos-con-carne-de-res Thom Kha Kai foodies-thom-kha-kai Sopa de cebolla francesa con croutons de queso foodies-sopa-de-cebolla-francesa-con-croutons-de-queso Sopa china de tomate foodies-sopa-china-de-tomate

Receta

Phở gà: Sopa vietnamita de fideos con pollo

Phở gà es la reconfortante sopa vietnamita de fideos con pollo que se elabora con un caldo cocido lentamente lleno de hierbas y especias. Rellena los cuencos en la mesa y deja que cada quien lo adorne a su gusto.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Vietnamita
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	25 min
Total	2 horas y 15 min

Materiales necesarios

Olla grande para sopa (mínimo 4 litros)
Sartén seca
Colador de malla fina
Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Cuencos para sopa
Bol grande para mezclar

Ingredientes

1,5 kg de patas de pollo (o un pollo entero, troceado)
2,5 litros de agua fría
1 cebolla grande, cortada por la mitad (con piel)
1 trozo de jengibre fresco de 6 cm, en rodajas
4 anises estrellados
1 rama de canela
4 clavos de olor
2 vainas de cardamomo
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
250 g de fideos de arroz planos (banh pho, 3 mm de ancho)
150 g de brotes de soja
4 ramas de cebollín, en rodajas
1 puñado de cilantro fresco
1 puñado de albahaca tailandesa
2 limas, en gajos
1 chile rojo, en rodajas finas
4 cucharadas de salsa hoisin

¿Cómo hacer phở gà?

Asa la cebolla y el jengibre: corta la cebolla por la mitad (con la piel) y corta el jengibre en rodajas gruesas. Colócalos directamente en una sartén seca a fuego alto y deja que se ennegrezcan por el lado cortado durante 5 a 8 minutos. Esto da color y profundidad al caldo.
Tuesta las especias secas: pon el anís estrellado, la rama de canela, los clavos de olor y las vainas de cardamomo en una sartén seca a fuego medio. Agítalas durante 2 minutos hasta que empiece a desprenderse el aroma. Ten cuidado de que no se quemen, porque amargarían el caldo.
Blanquea el pollo: coloca las patas de pollo en una olla grande, añade agua fría hasta cubrirlas y lleva rápidamente a ebullición. Después de 2 minutos escurre todo y enjuaga las patas de pollo bajo agua fría. Esto elimina impurezas y asegura un caldo claro.
Prepara el caldo: vuelve a poner las patas de pollo en la olla con 2,5 litros de agua fría recién añadida. Agrega la cebolla y el jengibre asados y las especias junto con la salsa de pescado y la sal. Lleva a ebullición lentamente, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento 1,5 horas sin tapa. Retira la espuma que salga en la superficie de vez en cuando.
Saca el pollo: retira las patas de pollo del caldo en cuanto la carne esté cocida y tierna. Déjalas enfriar un poco y desmenuza la carne retirándola del hueso. Desmenúzala en trozos grandes y reserva. Después cuela el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro y limpio.
Ajusta el caldo: prueba y añade más salsa de pescado, sal o una pequeña cucharadita de azúcar hasta que el equilibrio sea correcto. El caldo debe ser sabroso, ligeramente dulce y aromático, no excesivamente salado.
Prepara los fideos de arroz: remoja los fideos de arroz según las instrucciones del paquete (normalmente 15 a 20 minutos en agua tibia) y luego cuécelos 1 a 2 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos y repártelos inmediatamente en los cuencos. Al cocinar los fideos por separado, no se vuelven pastosos en el caldo.
Monta los cuencos: coloca la carne de pollo desmenuzada sobre los fideos. Vierte abundante caldo bien caliente por encima. El calor del caldo terminará de cocinar ligeramente cualquier loncha fina de pollo y calentará todo.
Sirve con las guarniciones: pon brotes de soja, cilantro fresco, albahaca tailandesa, cebollín, gajos de lima, chile rojo en rodajas y salsa hoisin en la mesa. Deja que cada quien termine la sopa a su gusto. Así es exactamente como debe comerse el phở.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

El caldo es el corazón de este plato, así que tómate tu tiempo. Cuanto más tiempo lo dejes cocer (hasta 3 horas), más rica será la sabor. Asegúrate de que nunca hierva con fuerza: un hervor suave mantiene el caldo claro. Si tienes tiempo, prepara el caldo el día anterior. Tras una noche en la nevera, la grasa se solidifica en la superficie y puedes retirarla fácilmente para una sopa más ligera y aún más clara. Vuelve a hervir antes de servir.

¿No tienes patas de pollo? Medio pollo o muslos funcionan bien también. Si quieres un sabor más intenso, añade un trozo de carcasas de pollo al caldo. Para una versión más ligera, omite la salsa hoisin y sirve la sopa sólo con lima y chile. El caldo restante se puede congelar en porciones; se conserva hasta tres meses en el congelador. Sustituir los fideos de arroz por fideos de cristal también está bien como alternativa para la versión sin arroz.

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