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Carne Plato principal Brasileño Cocina de fin de semana Impresionante

La picanha es en Brasil el plato de fiesta por excelencia, y con razón. La carne tiene una gruesa capa de grasa que se funde al cocinarla y aporta sabor desde dentro. Para esta receta necesitas una sartén sin recubrimiento antiadherente grande y con buena conductividad, porque solo así conseguirás esa corteza oscura y deliciosa que hace que la carne sea irresistible.

La chimichurri se prepara en unos minutos y aporta la frescura exacta que necesita esta carne tan sabrosa. Ponlo todo en la mesa y a disfrutar.

x_ckl_recipe_markerPicanha con chimichurri y ajo asado La picanha es el secreto de todo amante de la carne: un corte tierno de vacuno con una jugosa capa de grasa que se cocina en una sartén bien caliente hasta la perfección. Sírvela con una chimichurri fresca y tendrás una comida inolvidable. ¿Cómo hacer picanha con chimichurri y ajo asado? Plato principal Brasileño 4 personas 15 min 20 min 10 min 55 min

Saca la picanha del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla. Seca la carne con papel de cocina y marca la capa de grasa cada pocos centímetros sin cortes profundos en la carne. Esto evita que la pieza se encoja.
Prepara la chimichurri: mezcla perejil de hoja plana finamente picado, orégano, 3 dientes de ajo (picados), vinagre de vino tinto, aceite de oliva, copos de chile, sal y pimienta en un bol. Remueve bien y reserva para que los sabores se integren.
Precalienta el horno a 180 grados (calor arriba y abajo).
Calienta la sartén a fuego fuerte sin añadir grasa extra. Frota la carne con sal marina gruesa y pimienta negra. Coloca la picanha con la grasa hacia abajo en la sartén caliente y cocina 3 a 4 minutos hasta que la grasa esté dorada y crujiente.
Da la vuelta a la carne y séllala rápidamente por los demás lados, aproximadamente 1 a 2 minutos por lado, hasta que se forme una buena costra por todas partes.
Lleva la sartén (si es apta para horno) o coloca la carne en una fuente al horno. Asa las cabezas de ajo enteras junto a la carne. Hornea 15 a 20 minutos para un punto medio-rojo (medium-rare), o hasta alcanzar una temperatura interna de 54 a 57 grados.
Saca la carne del horno y déjala reposar al menos 10 minutos cubierta con papel de aluminio. Después córtala en lonchas finas en contra de la fibra.
Sirve las lonchas de picanha con abundante chimichurri por encima, el ajo asado al lado y si quieres un poco de sal marina gruesa. Pan en la mesa para acompañar la chimichurri no es mala idea.

Carne Plato principal Brasileño Cocina de fin de semana Impresionante 1 kg picanha (con capa de grasa) Sal marina gruesa Pimienta negra recién molida 2 cabezas de ajo enteras Para la chimichurri: 1 manojo grande de perejil de hoja plana, finamente picado 1 cucharadita de orégano seco 3 dientes de ajo, finamente picados 3 cucharadas de vinagre de vino tinto 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 0,5 cucharadita de copos de chile Sal y pimienta al gusto Sartén grande (apta para horno) Horno Termómetro para carne Tabla de cortar Cuchillo afilado Bol para mezclar Papel de aluminio Papel de cocina Sartén sin recubrimiento antiadherente sarten-sin-recubrimiento-antiadherente Cuchillo para carne cuchillo-para-carne Tabla de cortar tabla-de-cortar Platos de cena platos-de-cena Sartén Beka Maestro Acero inoxidable con mango opuesto ø 32 cm - apto para todas las fuentes de calor - sin recubrimiento antiadherente Beka ["Sartén"] Sartén Beka Cicla - Acero inoxidable - ø 20 cm - apto para todas las fuentes de calor - sin capa antiadherente Beka ["Sartén"] Blackwell Sartén de acero al carbono ø 20 cm - apta para todas las fuentes de calor - sin recubrimiento antiadherente Blackwell ["Sartén"] Sartén De Buyer Lyonnaise Carbon Plus - Acero laminado - ø 32 cm - sin recubrimiento antiadherente De Buyer ["Sartén"] Filete con mantequilla de hierbas y ajo asado foodies-biefstuk-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Entrecôte con mantequilla de hierbas y champiñones asados con ajo foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflookchampignons Entrecot jugoso con mantequilla de hierbas foodies-sappige-entrecote-met-kruidenboter

Receta

Picanha con chimichurri y ajo asado

La picanha es el secreto de todo amante de la carne: un corte tierno de vacuno con una jugosa capa de grasa que se cocina en una sartén bien caliente hasta la perfección. Sírvela con una chimichurri fresca y tendrás una comida inolvidable.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Brasileño
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	15 min
Tiempo de horneado	20 min
Endurecer mínimo.	10 min
Total	55 min

Materiales necesarios

Sartén grande (apta para horno)
Horno
Termómetro para carne
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Bol para mezclar
Papel de aluminio
Papel de cocina

Ingredientes

1 kg picanha (con capa de grasa)
Sal marina gruesa
Pimienta negra recién molida
2 cabezas de ajo enteras
Para la chimichurri:
1 manojo grande de perejil de hoja plana, finamente picado
1 cucharadita de orégano seco
3 dientes de ajo, finamente picados
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
0,5 cucharadita de copos de chile
Sal y pimienta al gusto

¿Cómo hacer picanha con chimichurri y ajo asado?

Saca la picanha del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla. Seca la carne con papel de cocina y marca la capa de grasa cada pocos centímetros sin cortes profundos en la carne. Esto evita que la pieza se encoja.
Prepara la chimichurri: mezcla perejil de hoja plana finamente picado, orégano, 3 dientes de ajo (picados), vinagre de vino tinto, aceite de oliva, copos de chile, sal y pimienta en un bol. Remueve bien y reserva para que los sabores se integren.
Precalienta el horno a 180 grados (calor arriba y abajo).
Calienta la sartén a fuego fuerte sin añadir grasa extra. Frota la carne con sal marina gruesa y pimienta negra. Coloca la picanha con la grasa hacia abajo en la sartén caliente y cocina 3 a 4 minutos hasta que la grasa esté dorada y crujiente.
Da la vuelta a la carne y séllala rápidamente por los demás lados, aproximadamente 1 a 2 minutos por lado, hasta que se forme una buena costra por todas partes.
Lleva la sartén (si es apta para horno) o coloca la carne en una fuente al horno. Asa las cabezas de ajo enteras junto a la carne. Hornea 15 a 20 minutos para un punto medio-rojo (medium-rare), o hasta alcanzar una temperatura interna de 54 a 57 grados.
Saca la carne del horno y déjala reposar al menos 10 minutos cubierta con papel de aluminio. Después córtala en lonchas finas en contra de la fibra.
Sirve las lonchas de picanha con abundante chimichurri por encima, el ajo asado al lado y si quieres un poco de sal marina gruesa. Pan en la mesa para acompañar la chimichurri no es mala idea.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La clave para una picanha perfecta es calor y reposo. Una sartén bien caliente te dará esa corteza hermosa, y luego el horno hará su trabajo con calma. Usa un termómetro para carne si dudas del punto. Así siempre obtendrás lo mejor.

Una sartén grande y robusta de acero inoxidable es indispensable para este tipo de platos. Conduce el calor de forma uniforme y dura años. Calidad que se nota en cada comida.