Trozos de speculaas

¿Cómo hacer trozos de speculaas?

1. En un bol grande mezcla la harina, el azúcar moreno, las especias para speculaas, el polvo de hornear y la sal. Asegúrate de que las especias estén bien distribuidas mezclando bien los ingredientes secos.
2. Añade la mantequilla fría en cubos a la mezcla seca. Frota la mantequilla con las yemas de los dedos en la harina hasta que la mezcla tenga la textura de arena gruesa. La mantequilla fría es importante: aporta una textura crujiente y quebradiza tras el horneado.
3. Añade una cucharada de agua fría y amasa la masa brevemente hasta formar una bola homogénea. Si la masa está demasiado seca, añade otra cucharadita de agua. No la trabajes de más: cuanto menos amases, más quebradizo quedará el resultado.
4. Envuelve la masa en film transparente y déjala en la nevera al menos 30 minutos. Esto endurece la masa, facilitando estirarla y evitando que la mantequilla se ablande demasiado durante el manejo.
5. Precalienta el horno a 170 grados (calor arriba y abajo). Coloca una hoja de papel de hornear en la bandeja.
6. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina rectangular de unos 5 mm de grosor. Coloca la lámina con cuidado sobre la bandeja. Pincela ligeramente la superficie con huevo batido para un bonito brillo dorado.
7. Hornea la lámina de speculaas durante 22 a 25 minutos en el horno precalentado hasta que esté dorada y se sienta seca al presionarla suavemente. La lámina se endurecerá al enfriarse, así que sácalo cuando tenga buen color.
8. Deja la lámina enfriar 15 minutos sobre la bandeja. Luego rómpela con las manos en trozos irregulares. Tú decides si los quieres más grandes o más pequeños. Los trozos estarán en su punto más crujiente una vez completamente fríos.