Engrasar el molde: No es estrictamente necesario engrasar el molde Emile Henry gracias a su superficie lisa, pero puede facilitar el desmoldado del pan tras el horneado. En lugar de engrasarlo, suele recomendarse espolvorear el molde ligeramente con harina.

Precalentar el molde: Esto puede generar cierta duda, ya que los consejos tradicionales suelen recomendar precalentar los moldes para favorecer una corteza crujiente. Existen algunos ajustes que puedes considerar:

• Método tradicional: Normalmente se coloca el molde vacío en el horno mientras se precalienta y se añade la masa justo antes de empezar a hornear. Esto ayuda a crear un ambiente de vapor que favorece la formación de una corteza crujiente.
• Método de inicio en frío: Con algunos productos de Emile Henry, como el molde para pan Grande Cru, puedes colocar la masa en el molde antes de que el horno esté precalentado. Empiezas con el horno frío y colocas el molde con la masa dentro al encenderlo.

Sacar del horno: Usa guantes de horno para retirar el molde caliente del horno. Colócalo sobre una superficie resistente al calor y deja enfriar el pan unos minutos dentro del molde.

Desmoldar el pan: Tras el breve enfriamiento, da la vuelta con cuidado al molde y saca el pan. Si la masa se ha preparado correctamente y el molde se ha enharinado bien, el pan debería desprenderse con facilidad.

Enfriar: Deja enfriar el pan completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Esto ayuda a mejorar la textura y el sabor.