Como ya se ha mencionado, la piedra de afilar que necesitas depende del estado del filo de tu cuchillo. ¿Tu cuchillo aún está en buenas condiciones y solo quieres afilarlo un poco más? En ese caso, bastará con una piedra de grano fino. ¿Está realmente desafilado o dañado? Entonces necesitarás primero una piedra de grano más grueso para recuperar la forma del filo. Después, usando granos progresivamente más finos, conseguirás que tu cuchillo vuelva a estar perfectamente afilado.

Para saber qué granulación necesitas, puedes hacer una sencilla prueba con un tomate. Como el tomate tiene una piel resistente pero un interior blando, esta verdura es un buen indicador del filo de tu cuchillo. Corta el tomate en rodajas sin ejercer presión y observa con qué facilidad (¿o dificultad?) lo consigues.

• Granulación 400 - 1000 (gruesa a media)
• Granulación 1000 - 3000 (media a fina)
• Granulación 3000 - 5000 (extra fina)

Para mantener tus cuchillos en óptimas condiciones el mayor tiempo posible, te recomiendo afinarlos a diario con una chaira.

Ángulo de afilado
Afilar el cuchillo con un ángulo incorrecto puede dañarlo. Además, si el ángulo de corte es demasiado grande o demasiado pequeño, el cuchillo puede perder filo con facilidad. El ángulo correcto depende del tipo de cuchillo: cuanto menor sea el ángulo, más afilado quedará. Los cuchillos japoneses, por ejemplo, tienen un ángulo muy pequeño gracias al acero duro con el que están fabricados, lo que permite un filo extremadamente afilado. Los cuchillos europeos están hechos de un acero más blando y, por eso, se afilan con un ángulo mayor.

• Cuchillo de doble bisel: ángulo de afilado de 20 - 25°
• Cuchillo de bisel simple: ángulo de afilado de 15 - 17°