Ceviche de filete de platija al estilo ecuatoriano
Fresco, picante y lleno de sabor desde Ecuador
Fresco, picante y lleno de sabor desde Ecuador
Es curioso que el ceviche se haya puesto tan de moda el año pasado. No fue Ecuador, sino el país vecino Perú quien tuvo un papel importante en ello, y muchos chefs neerlandeses ya adoptaron este plato. En Ámsterdam puedes disfrutar de este refrescante plato en Seafood Bar, Salmuera o, por supuesto, en Ceviche: la primera cevichería de los Países Bajos.
En Quito yo comí ceviche sobre todo como entrante, pero los ecuatorianos también lo consumen como tentempié. Yo quería una comida completa, así que decidí añadir —muy al estilo sudamericano— algo de aguacate, maíz y batata. El resultado: un plato fresco, súper sano y muy sabroso. ¿Quieres comer rico y saludable en 2016? ¡Entonces tienes que probar este platillo!
1. Pica finamente el chile cayena y el ajo y corta la cebolla roja en medias lunas. Pon el jugo de los limones y la lima junto con un chorrito de aceite de oliva en un bol y añade el chile, la cebolla, el ajo y sal y pimienta al gusto. Agrega una gota de Tabasco o, si tienes, Ají.
2. Corta el pescado en lonchas de unos 2 cm y añádelas al jugo. Remueve bien y cubre el bol; deja en la nevera durante 30 minutos. Asegúrate de remover un par de veces durante ese media hora.
3. Mientras tanto lava las batatas, córtalas en rodajas y cuécelas al vapor durante 8 minutos. Comprueba si están tiernas: puede que necesiten un poco más de tiempo si las rodajas son gruesas.
4. Quita el hueso y la piel del aguacate y córtalo en tiras. Si quieres, puedes tostar un poco de maíz: en Ecuador es habitual servirlo junto al plato, y va muy bien con esta preparación.
5. Cuando el pescado esté “cocido” tras media hora (verás que la textura cambia de translúcida a blanca), ya puedes servir. Coloca la ceviche en un plato y dispone por encima la batata y el aguacate. Añade una buena cucharada de maíz al lado, acaba con cilantro fresco picado ¡y listo, tu deliciosa y saludable comida!
Receta
Un auténtico ceviche ecuatoriano de filete de platija, cocido en jugo de limón y lima, servido con batata, aguacate y maíz. Una comida ligera y saludable que sorprendentemente es fácil de preparar.
| Pandilla | Plato principal |
|---|---|
| Cocina | Ecuador |
| Porciones | 2 |
| Tiempo de preparación | 50 min |
|---|---|
| Tiempo de enfriamiento | 30 min |
| Total | 50 min |
1. Pica finamente el chile cayena y el ajo y corta la cebolla roja en medias lunas. Pon el jugo de los limones y la lima junto con un chorrito de aceite de oliva en un bol y añade el chile, la cebolla, el ajo y sal y pimienta al gusto. Agrega una gota de Tabasco o, si tienes, Ají.
2. Corta el pescado en lonchas de unos 2 cm y añádelas al jugo. Remueve bien y cubre el bol; deja en la nevera durante 30 minutos. Asegúrate de remover un par de veces durante ese media hora.
3. Mientras tanto lava las batatas, córtalas en rodajas y cuécelas al vapor durante 8 minutos. Comprueba si están tiernas: puede que necesiten un poco más de tiempo si las rodajas son gruesas.
4. Quita el hueso y la piel del aguacate y córtalo en tiras. Si quieres, puedes tostar un poco de maíz: en Ecuador es habitual servirlo junto al plato, y va muy bien con esta preparación.
5. Cuando el pescado esté “cocido” tras media hora (verás que la textura cambia de translúcida a blanca), ya puedes servir. Coloca la ceviche en un plato y dispone por encima la batata y el aguacate. Añade una buena cucharada de maíz al lado, acaba con cilantro fresco picado ¡y listo, tu deliciosa y saludable comida!
El ceviche es un plato en el que el pescado no se cocina con calor sino que se ‘cocina’ en ácido, es decir, en el jugo de limón y lima. Por eso asegúrate de usar filetes de platija frescos y de buena calidad. Cuanto más fresco el pescado, mejor el resultado.
¿Quieres darle un toque aún más ecuatoriano? Usa Ají en lugar de Tabasco y sirve con palomitas recién hechas. Puede sonar extraño, pero es una combinación clásica que completa este plato.
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