Col rizada – ensalada de quinoa con aderezo cítrico
Una ensalada nutritiva llena de color, textura y un fresco sabor a cítricos
Una ensalada nutritiva llena de color, textura y un fresco sabor a cítricos
Gracias a la quinoa, el aguacate, las nueces y la col rizada, esta ensalada está llena de superalimentos. La col rizada contiene muchos antioxidantes y minerales. Por ello, su consumo se asocia con la prevención de enfermedades graves como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Además, al ser un superalimento de origen neerlandés, también es bueno para el medio ambiente. Un inconveniente: ¡en realidad no me gusta la col rizada! Así que cuando oí quekale totalmente de moda en Nueva York, me sorprendí bastante, ¿no es que no está tan bueno?¡Error!! Ahora sé que con este superalimento neerlandés se puede mucho más que hacer únicamente un stamppot.
1. Cocina la quinoa según las indicaciones del paquete.
2. Pon los ingredientes del aderezo en un bol (vinagre de vino blanco, aceite de oliva, mostaza Dijon, el zumo de la naranja y del limón) y usa un tenedor para emulsionar el aderezo.
3. Tuesta ligeramente los piñones hasta que tomen un color dorado en una sartén.
Coloca la col rizada cruda en un bol.
Mezcla la quinoa cocida con la col rizada. Rocía la mitad del aderezo sobre la col rizada y la quinoa. Añade los cubos de aguacate y los frijoles negros y mezcla todo.
Espolvorea las semillas de granada, las nueces y los piñones sobre la ensalada y rocía (si lo deseas) el resto del aderezo por encima.
Receta
Esta ensalada de col rizada y quinoa es una comida sana y saciante con nueces crujientes, aguacate cremoso y frijoles negros. El aderezo cítrico le da un toque fresco y ligero.
| Pandilla | Plato principal |
|---|---|
| Cocina | Americana |
| Porciones | 1 |
| Tiempo de preparación | 30 min |
|---|---|
| Total | 30 min |
1. Cocina la quinoa según las indicaciones del paquete.
2. Pon los ingredientes del aderezo en un bol (vinagre de vino blanco, aceite de oliva, mostaza Dijon, el zumo de la naranja y del limón) y usa un tenedor para emulsionar el aderezo.
3. Tuesta ligeramente los piñones hasta que tomen un color dorado en una sartén.
Coloca la col rizada cruda en un bol.
Mezcla la quinoa cocida con la col rizada. Rocía la mitad del aderezo sobre la col rizada y la quinoa. Añade los cubos de aguacate y los frijoles negros y mezcla todo.
Espolvorea las semillas de granada, las nueces y los piñones sobre la ensalada y rocía (si lo deseas) el resto del aderezo por encima.
Esta ensalada es deliciosa como almuerzo o cena ligera. También puedes preparar el aderezo el día anterior y guardarlo en un frasco cerrado en el frigorífico para que los sabores se mezclen bien.
No dudes en variar con otras legumbres como garbanzos, o añadir un poco de queso feta para un contrapunto salado. Las semillas de granada aportan un bocado fresco y agradable a la ensalada.
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