Espaguetis de calabacín con tomate, mozzarella y pesto

Últimamente me siento un poco como un estudiante por la forma en que a veces vivo. Siempre estoy de viaje y rara vez en casa. Muchas veces trabajo en el extranjero, luego vuelvo y tengo cenas planificadas, y puede pasar perfectamente que pasen semanas enteras sin que cocine. No cocinar mucho también significa que no tengo demasiadas cosas frescas en casa. Cuando trabajo desde casa y quiero almorzar, antes siempre había alguna sobra de la noche anterior; algo que yo mismo había preparado. Ahora muchas veces me tengo que conformar con una galleta con mantequilla de cacahuete y sambal, jaja. También está rico, pero es diferente.

También noto que cuando 'tengo' que cocinar, no siempre me apetece. ¿Lo he dicho en serio? Me encanta comer y cocinar siempre fue uno de mis grandes hobbies, pero a veces simplemente me desconecto. Antes nunca entendía que a la gente no le apeteciera cocinar, pero ahora lo entiendo perfectamente. El otro día fui a preparar algo de comer, quería algo saludable pero sin complicarme demasiado. Tenía mozzarella y unos tomatitos, pero solo una ensalada caprese no me parecía suficiente. Se me ocurrió que hacía tiempo que no comía 'courghetti': espagueti de calabacín. Y entonces pensé que seguramente combinaba a la perfección con la caprese y voilà: así nació la idea para esta receta. ¡Es súper sencilla, está lista en un momento y realmente está para chuparse los dedos! Perfecta para una noche de 'no me apetece cocinar mucho', pero sí quiero comer algo rico y sano. ¡A disfrutar!