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Inicio Gebakken gnocchi met salie en bruine boter

Rápido Italiano Vegetariano Entre semana Sartén

Los gnocchi salteados son una revelación si normalmente los hierves. Al ponerlos secos y directamente en una sartén caliente, caramelizas el exterior mientras el interior se mantiene tierno. La mantequilla tostada con salvia es el acompañante perfecto: la mantequilla aporta un sabor rico y avellanado y la salvia queda crujiente. Esta receta es ideal para una noche entre semana y resulta igual de impresionante si la sirves a tus amigos.

x_ckl_recipe_markerGnocchi fritos con salvia y mantequilla tostada No cocinarás los gnocchi precocidos, sino que los freírás directamente en la sartén. Así adquieren una costra dorada y absorben por completo el sabor avellanado de la mantequilla tostada. ¿Cómo hacer gnocchi fritos con salvia y mantequilla tostada? Plato principal Italiana 2 personas 5 min 19 min

Seca los gnocchi con papel de cocina. La humedad en la superficie hace que se cocinen al vapor en vez de dorarse, así que sé minucioso.
Calienta la sartén a fuego medio. Añade el aceite de oliva y espera hasta que el aceite empiece a vibrar ligeramente, pero sin humear. Esto tarda aproximadamente 1 a 2 minutos.
Coloca los gnocchi en una sola capa en la sartén. Deja espacio entre las piezas. No las amontones, porque entonces se cocerán al vapor en lugar de formar una costra. Fríelos 3 minutos sin mover para que se forme una corteza dorada.
Da la vuelta a los gnocchi con una espátula y fríelos 3 minutos más por el otro lado. Están en su punto cuando están ligeramente dorados por todos lados y se sienten algo crujientes al presionarlos suavemente.
Empuja los gnocchi hacia el borde de la sartén y baja un poco el fuego. Añade la mantequilla en el centro. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y empiece a espumar, verás pequeños puntitos marrones en el fondo. Si percibes un aroma a nuez, la mantequilla tostada está lista. Esto dura aproximadamente 2 minutos. Ten cuidado de no esperar demasiado, porque de tostada a quemada hay un paso rápido.
Añade las hojas de salvia fresca a la mantequilla tostada y déjalas 30 segundos hasta que queden crujientes. Salpican un poco; es normal.
Agrega el ajo finamente picado y sofríelo 1 minuto en la mantequilla. Luego mezcla los gnocchi con la mantequilla, la salvia y el ajo hasta que todo quede bien cubierto.
Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Sirve los gnocchi en platos calientes y ralla generosamente Parmigiano Reggiano por encima. Sirve de inmediato, porque los gnocchi pierden su crujiente si esperan.

Rápido Italiano Vegetariano Entre semana Sartén 500 g gnocchi precocidos (fríos o envasados al vacío) 60 g de mantequilla sin sal 2 cucharadas de aceite de oliva 12 hojas de salvia fresca 2 dientes de ajo, finamente picados 50 g Parmigiano Reggiano, recién rallado Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Sartén Espátula Papel de cocina Rallador Tabla de cortar Cuchillo de chef Sartén sarten cuchillo de cocina cuchillo-de-cocina Tabla de cortar tabla-de-cortar Rallador rallador Sartén Beka Maestro 5 capas - ø 20 cm - apto para todas las fuentes de calor - sin capa antiadherente Beka ["Sartén"] Sartén Beka Cicla - Acero inoxidable - ø 28 cm - apto para todas las fuentes de calor - sin capa antiadherente Beka ["Sartén"] Set de sartenes Blackwell de acero al carbono 2 piezas ø 24 y 28 cm - apto para todas las fuentes de calor - sin recubrimiento antiadherente Blackwell Set de sartenes De Buyer Sartén Mineral B Pro - ø 32 cm - sin revestimiento antiadherente De Buyer ["Sartén"] Portobellos rellenos con espinacas, ricotta y piñones foodies-gevulde-portobello-s-met-spinazie-ricotta-en-pijnboompitten Pancakes americanos esponjosos con compota de frutos del bosque foodies-fluffy-american-pancakes-met-bosvruchtencompote Tortitas de plátano con crema de frutos secos y miel foodies-bananenpannenkoeken-met-notenpasta-en-honing Tostadas francesas con canela y plátano caramelizado foodies-wentelteefjes-met-kaneel-en-gekarameliseerde-banaan

Receta

Gnocchi fritos con salvia y mantequilla tostada

No cocinarás los gnocchi precocidos, sino que los freírás directamente en la sartén. Así adquieren una costra dorada y absorben por completo el sabor avellanado de la mantequilla tostada.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Italiana
Porciones	2 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	5 min
Total	19 min

Materiales necesarios

Sartén
Espátula
Papel de cocina
Rallador
Tabla de cortar
Cuchillo de chef

Ingredientes

500 g gnocchi precocidos (fríos o envasados al vacío)
60 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
12 hojas de salvia fresca
2 dientes de ajo, finamente picados
50 g Parmigiano Reggiano, recién rallado
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

¿Cómo hacer gnocchi fritos con salvia y mantequilla tostada?

Seca los gnocchi con papel de cocina. La humedad en la superficie hace que se cocinen al vapor en vez de dorarse, así que sé minucioso.
Calienta la sartén a fuego medio. Añade el aceite de oliva y espera hasta que el aceite empiece a vibrar ligeramente, pero sin humear. Esto tarda aproximadamente 1 a 2 minutos.
Coloca los gnocchi en una sola capa en la sartén. Deja espacio entre las piezas. No las amontones, porque entonces se cocerán al vapor en lugar de formar una costra. Fríelos 3 minutos sin mover para que se forme una corteza dorada.
Da la vuelta a los gnocchi con una espátula y fríelos 3 minutos más por el otro lado. Están en su punto cuando están ligeramente dorados por todos lados y se sienten algo crujientes al presionarlos suavemente.
Empuja los gnocchi hacia el borde de la sartén y baja un poco el fuego. Añade la mantequilla en el centro. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y empiece a espumar, verás pequeños puntitos marrones en el fondo. Si percibes un aroma a nuez, la mantequilla tostada está lista. Esto dura aproximadamente 2 minutos. Ten cuidado de no esperar demasiado, porque de tostada a quemada hay un paso rápido.
Añade las hojas de salvia fresca a la mantequilla tostada y déjalas 30 segundos hasta que queden crujientes. Salpican un poco; es normal.
Agrega el ajo finamente picado y sofríelo 1 minuto en la mantequilla. Luego mezcla los gnocchi con la mantequilla, la salvia y el ajo hasta que todo quede bien cubierto.
Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Sirve los gnocchi en platos calientes y ralla generosamente Parmigiano Reggiano por encima. Sirve de inmediato, porque los gnocchi pierden su crujiente si esperan.

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La sartén tiene aquí un trabajo importante. El acero inoxidable o el hierro fundido dan los mejores resultados, porque estos materiales retienen bien el calor alto y permiten una verdadera reacción de Maillard. Ese es el proceso de dorado que aporta sabor y textura. Una sartén antiadherente también funciona, pero dará menos color. Asegúrate de que la sartén esté realmente caliente antes de añadir los gnocchi. Si colocas la mano sobre la sartén y notas claramente el calor, estás listo. Si empiezas demasiado pronto, los gnocchi se pegarán y la corteza se quedará en la sartén en lugar de en tu plato.

¿Quieres variar? Añade al final un puñado de rúcula, o sustituye la salvia por romero fresco para una nota aromática diferente. También puedes completar los gnocchi con pancetta o taquitos de bacon que frías al principio en la sartén. Usa la grasa resultante como base y añade al final una pequeña nuez de mantequilla para potenciar el sabor. ¿Te sobran gnocchi? Consérvalos como máximo un día en la nevera y fríelos de nuevo al día siguiente brevemente en una sartén caliente. Entonces incluso quedarán más crujientes. Congelar gnocchi ya fritos funciona peor; la textura cambia al descongelar.